- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 580 kcal
संक्षेप में
“यह व्यंजन क्लासिक रोमन कासियो ई पेपे पास्ता को फ्राइंग पैन में ग्रिल किए गए रसीले चिकन जांघों और ओवन में कैरामेलिज्ड अंगूरों के साथ जोड़ता है। भुने हुए अंगूरों की केंद्रित मिठास भुनी हुई मिर्च के तीखेपन और पेकोरिनो की लवणता के साथ पूरी तरह से विपरीत है।”
जानने योग्य बातें
- 200°C पर ओवन में अंगूर का कारमेलकरण छिलकों को तोड़ देता है और प्राकृतिक शर्करा को छोटे रसीले टुकड़ों में केंद्रित करता है।
- गर्म जैतून के तेल में ताजी पिसी हुई काली मिर्च का टोस्ट अस्थिर यौगिकों को जगाता है और कच्चे तीखेपन को कम करता है।
- पास्ता के स्टार्चयुक्त पानी के साथ बारीक कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो का इमल्शन क्रीम के बिना एक मलाईदार सॉस बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- units हड्डी रहित और त्वचा रहित चिकन जांघें
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- teaspoon ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- grams Angoor (Lal ya Kale bina beej wale)
- grams स्पेगेटी या अपनी पसंद का पास्ता
- cup ताज़ा कसा हुआ Pecorino Romano
- teaspoons ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- कप (या अधिक, यदि आवश्यक हो) पास्ता पकाने का पानी
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। अंगूर को धोकर सुखा लें, उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे मुरझाने और हल्के से कैरामेलिज़ होने न लगें। Set aside.
- चिकन जांघों को नमक, काली मिर्च और 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मसाला दें। एक बड़ी कढ़ाई को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। चिकन को प्रत्येक तरफ 6-8 मिनट तक ग्रिल करें, जब तक कि वह सुनहरा न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए। पैन से निकालें और बोर्ड पर आराम करने दें।
- जब चिकन आराम कर रहा हो, तो पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए, नमक के साथ उबलते पानी में स्पेगेटी को अल डेंटे होने तक पकाएं। Chhanne se pehle, lagbhag 1 cup pasta ka ubla hua pani alag rakh lein. बाकी को छान लें।
- एक अलग फ्राइंग पैन में (या चिकन वाले में ही, यदि साफ हो), जैतून के तेल का बचा हुआ बड़ा चम्मच और 2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिर्च को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें, जब तक कि सुगंध न निकल जाए। इसे जलने न दें, क्योंकि इससे स्वाद बदल जाएगा।
- पके हुए स्पेगेटी को मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में डालें। Turn off the heat. धीरे-धीरे, कद्दूकस किया हुआ Pecorino Romano और पास्ता पकाने का थोड़ा पानी डालें, चिमटे से जोर से हिलाते हुए। पास्ता का पानी एक बार में एक बड़ा चम्मच डालना जारी रखें, और तब तक हिलाएं जब तक कि एक मलाईदार सॉस न बन जाए जो पास्ता को कवर कर ले। पेशेवर तकनीक गर्म पानी के साथ पनीर को अच्छी तरह से इमल्सीफाई करना है।
- ग्रिल्ड चिकन को स्ट्रिप्स में स्लाइस करें या पूरी जांघें परोसें। Spaghetti cacio e pepe को अलग-अलग प्लेटों में विभाजित करें। Arrange the chicken slices over the dough and finish with the roasted grapes. एक अविस्मरणीय गैस्ट्रोनोमिक अनुभव के लिए तुरंत परोसें। सरल शब्दों में: सावधानी से डिश तैयार करें।
शेफ की सलाह
- Grate the pecorino cheese on the finest grater possible in powder style so it melts instantly in the heat of the water without clumping.
- पनीर को जमने से रोकने के लिए थर्मल शॉक को रोकने के लिए पनीर और पानी डालने से पहले फ्राइंग पैन को सीधी आंच से हटा दें।
- चिकन जांघों को काटने से पहले बोर्ड पर 5 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि मांस नरम रहे और नमी बरकरार रहे।
विविधताएँ
- एक देहाती हर्बल सुगंधित आधार के लिए काली मिर्च के साथ जैतून के तेल में तली हुई ताजी सेज (sage) की पत्तियां डालें।
- Add a handful of chopped toasted walnuts over the ready dough to introduce a crunchy and buttery texture.
- भुने हुए अंगूरों पर पारंपरिक बाल्समिक सिरके की एक बूंद के साथ डिश को समाप्त करें ताकि मीठे और खट्टे कंट्रास्ट को बढ़ाया जा सके।
विकल्प
- पेकोरिनो रोमानो पनीर की जगह ग्राना पाडानो प्रकार के परमेसन पनीर या अच्छी तरह से सूखे हुए कैनास्ट्रा पनीर का उपयोग किया जा सकता है।
- पारंपरिक स्पेगेटी को टोनारेली, सूजी फेटुचिनी या ग्रानो डुरो रिगाटोनी से बदला जा सकता है।
- Boneless chicken thighs can be replaced with grilled chicken breast or crispy skin chicken thigh fillets.
कैसे रखें
आटे और कटे हुए चिकन को फ्रिज में 3 दिनों तक बंद कंटेनर में रखें। फिर से गर्म करते समय, दो बड़े चम्मच गर्म पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल ग्रिल्ड चिकन जांघों को एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। पनीर और आटे का इमल्सीफाइड सॉस फ्रीजर में खराब हो जाता है।
किसके साथ परोसें
Serve with bitter leaf salad like fresh arugula and watercress seasoned with olive oil, accompanied by medium-bodied dry red wine.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी में पहले से पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पहले से पिसी हुई मिर्च ने अपने आवश्यक सुगंधित तेल खो दिए हैं जो कासियो ई पेपे के स्वाद का आधार हैं।
व्यंजन में जोड़ने से पहले अंगूरों को जैतून के तेल के साथ क्यों भूनें?
केंद्रित गर्मी गूदे से पानी को वाष्पित कर देती है और छिलके के एसिड को तोड़ देती है, जिससे फल केंद्रित खट्टे-मीठे बूंदों में बदल जाता है।
Tave par chicken thigh ki skin ya surface ko achhe se sunhera karne ka raaz kya hai?
सीजनिंग से पहले मांस को पेपर टॉवल से सुखाएं, अच्छी तरह गर्म जैतून के तेल का उपयोग करें और संपर्क के पहले 6 मिनट तक टुकड़े को न हिलाएं।
पकोड़े में पेकोरिनो चीज़ को सख्त और चिपचिपी गेंद बनने से कैसे रोकें?
सक्रिय आग पर फ्राइंग पैन के साथ पनीर को कभी न मिलाएं; पनीर को लपेटने से पहले पास्ता के गर्म पानी के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएं।
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