- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 470 kcal
संक्षेप में
“पापर्डेल (Pappardelle) की चौड़ी पट्टियाँ भुने हुए कबोचा कद्दू, सफेद वाइन और जैतून के तेल में तली हुई कुरकुरी ऋषि (Sage) पत्तियों के मखमली सॉस में लिपटी हुई हैं। पार्मिगियानो रेजिआनो (Parmigiano Reggiano) पनीर और जायफल इस क्लासिक आरामदायक व्यंजन को पूरा करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- सॉस के मखमली आधार में बदलने से पहले ओवन में कद्दू को भूनने से चीनी कैरामेल हो जाती है।
- सूखी सफेद वाइन के साथ डेग्लेज़िंग करने से काबोचा कद्दू की प्राकृतिक मिठास तीखी अम्लता के साथ संतुलित होती है।
- स्टार्च से भरपूर पास्ता पकाने का पानी क्रीम और परमेसन को पूरी तरह से इमल्सीफाई करता है।
सामग्री
मुख्य
- grams पप्पर्डेल (या टैग्लियाटेले)
- grams जापानी कद्दू (काबोटिया)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- छोटा गुच्छा ताज़ा साल्विया
- cloves Garlic
- unit Red onion
- cup सूखी सफेद शराब
- cup सब्जियों का शोरबा (घर का बना, यदि संभव हो)
- cup Fresh heavy cream
- cup Parmigiano Reggiano Cheese
- pinch जायफल
बनाने की विधि
Principal
- भुना हुआ कद्दू तैयार करें: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे पर, कद्दू के क्यूब्स फैलाएं। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। Asse por 20-25 minutos, ou até a abóbora ficar macia e levemente caramelizada. सॉस के लिए कद्दू का आधा हिस्सा और गार्निश के लिए दूसरा आधा हिस्सा बचा कर रखें।
- आटा पकाएं: जब कद्दू भून रहा हो, तो पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए, अल डेंटे होने तक भरपूर उबलते नमकीन पानी में पपार्डेले पकाएं। छानने से पहले, पास्ता के खाना पकाने के पानी का लगभग 1 कप आरक्षित रखें। सॉस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
- सुगंधित सॉस शुरू करें: मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ लाल प्याज पारभासी होने तक भूनें, लगभग 3-4 मिनट। कटा हुआ लहसुन और आधा कटा हुआ ऋषि डालें। लहसुन को जलाए बिना, सुगंध आने तक 1 मिनट और भूनें। The professional technique is not to overheat the olive oil to maintain the aromas.
- सॉस का आधार बनाएं: फ्राइंग पैन में सूखी सफेद वाइन डालें, स्वादों को छोड़ने के लिए तल को खुरचें। वाइन को लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने दें। सब्जियों का शोरबा और भुने हुए कद्दू का आधा हिस्सा जो अलग रखा था, डालें। कद्दू को कांटे से मैश करें ताकि यह सॉस में शामिल हो जाए, जिससे मलाईदार बनावट बन सके। 5 मिनट तक पकाएँ।
- क्रीमी फिनिश दें: फ्रेश क्रीम, कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो रेजियानो पनीर और एक चुटकी जायफल डालें। पनीर के पिघलने और सॉस के चिकनी और क्रीमी होने तक अच्छी तरह हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए पास्ता पकाने के पानी का थोड़ा सा उपयोग करें। नमक और काली मिर्च को चखें और समायोजित करें। यह मखमली सॉस का रहस्य है।
- Assemble the Dish: Add the drained pappardelle directly into the skillet with the sauce. बचे हुए कटे हुए सेज (sage) को शामिल करें। धीरे से मिलाएं ताकि पूरा आटा सॉस से ढक जाए। Serve immediately, decorating with the reserved roasted pumpkin cubes, more grated Parmigiano Reggiano cheese, and some fresh sage leaves. Enjoy!
शेफ की सलाह
- ऋषि की पत्तियों को गर्म जैतून के तेल में केवल 30 सेकंड के लिए तलें जब तक कि वे पारभासी और सूखे न हो जाएं।
- अधिकांश भुने हुए कद्दू को मैश कर लें और अंत में प्लेटों को सजाने के लिए कुछ क्यूब्स को साबुत छोड़ दें।
- Kisa hua cheese aur nutmeg ko aanch se utarne ke baad pan mein dalein taaki bina guthli bane pighal jaye.
विविधताएँ
- Adicione 80 gramas de bacon ou pancetta em cubos dourados e crocantes sobre a massa pronta.
- Sprinkle toasted chopped walnuts or toasted pumpkin seeds on top to give crunch.
- लाल प्याज के तड़के के साथ फ्राइंग पैन में कटे हुए ताजे मशरूम डालें।
विकल्प
- पप्पर्डेल पास्ता को टैगलीटेल, फेटुचिनी या रिगाटोनी जैसे छोटे पास्ता के साथ बदला जा सकता है।
- काबोटिया कद्दू को नेक गर्दन वाले कद्दू या बटरनट स्क्वैश से बदला जा सकता है।
- The heavy cream can be replaced by fresh ricotta cheese beaten with a little milk.
कैसे रखें
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. धीमी आंच पर कड़ाही में दोबारा गर्म करते समय, कद्दू सॉस की मखमली तरलता को बहाल करने के लिए 3 बड़े चम्मच पानी या दूध डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम पके हुए पास्ता के साथ डिश को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि Pappardelle सॉस को सोख लेता है और डीफ्रॉस्टिंग पर बिखर जाता है। Only the base puree of roasted pumpkin can be frozen for up to 3 months.
किसके साथ परोसें
लहसुन के साथ टोस्टेड देहाती इटालियन ब्रेड, कड़वे पत्तों का सलाद या सूखी सफेद वाइन के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ऋषि (sage) को शुरुआत में अलग से क्यों तला जाना चाहिए?
कच्ची ऋषि (Sage) में रेशेदार बनावट और मजबूत कसैला स्वाद होता है। जैतून के तेल में जल्दी तलने से पत्तियां कुरकुरी और नाजुक हो जाती हैं, जिससे वसा में स्वाद आ जाता है जिसका उपयोग सॉस को भूनने में किया जाएगा।
क्या मैं कद्दू को ओवन में भूनने की बजाय उबलते पानी में पका सकता हूँ?
पानी में पकाने से गूदा भीग जाता है और स्वाद पतला हो जाता है। 200°C पर बेक करने से कद्दू की चीनी केंद्रित हो जाती है, जिससे कारमेलकरण और मलाईदार सॉस के लिए बहुत समृद्ध बनावट मिलती है।
परमेसन पनीर को फटने और सॉस में गांठ बनने से कैसे रोकें?
Turn off the stove flame before adding the freshly grated cheese. पैन की अवशिष्ट गर्मी प्रोटीन को विकृत किए बिना Parmigiano के वसा को समान रूप से पिघलाने के लिए पर्याप्त है।
चौड़े पप्पर्डेल पास्ता का सही अल डेंटे पॉइंट कैसे प्राप्त करें?
पैकेज पर बताए गए समय से 1 से 2 मिनट कम समय के लिए नमक के साथ उबलते पानी में पकाएं। पास्ता सीधे पैन में गर्म कद्दू सॉस के साथ पकना समाप्त करेगा।
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