- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“Cintas anchas de pappardelle envueltas en una salsa aterciopelada de calabaza cabotiá asada, vino blanco y hojas de salvia crujientes fritas en aceite de oliva. El queso Parmigiano Reggiano y la nuez moscada completan este clásico reconfortante.”
Lo que necesitas saber
- Asar la calabaza en el horno carameliza los azúcares antes de transformarla en la base aterciopelada de la salsa.
- El desglasado con vino blanco seco equilibra la dulzura natural de la calabaza cabotiá con acidez nítida.
- El agua de la cocción de la pasta rica en almidón emulsiona la crema de leche y el parmesano perfectamente.
Ingredientes
Principal
- gramos Pappardelle (o tagliatelle)
- gramos Calabaza japonesa (cabotiá)
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- manojo pequeño Salvia fresca
- dientes Ajo
- unidad Cebolla morada
- taza Vino blanco seco
- taza Caldo de vegetales (casero, si es posible)
- taza Crema de leche fresca
- taza Queso Parmigiano Reggiano
- pizca Nuez moscada
Modo de preparación
Principal
- Prepare la Calabaza Asada: Precaliente el horno a 200°C. En una bandeja, extienda los cubos de calabaza. Riegue con 1 cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Hornee por 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada. Reserve la mitad de la calabaza para la salsa y la otra mitad para guarnición.
- Cocine la pasta: Mientras la calabaza se asa, cocine el pappardelle en agua hirviendo abundante y salada, siguiendo las instrucciones del paquete hasta quedar al dente. Antes de escurrir, reserve cerca de 1 taza del agua de la cocción de la pasta. Esto es crucial para ajustar la consistencia de la salsa.
- Inicie la Salsa Aromática: En una sartén grande a fuego medio, añada las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Sofría la cebolla morada picada hasta quedar translúcida, por cerca de 3-4 minutos. Agregue el ajo picado y la mitad de la salvia picada. Saltee por más 1 minuto, hasta perfumar, sin dejar que el ajo se queme. La técnica profesional es no sobrecalentar el aceite de oliva para mantener los aromas.
- Cree la base de la salsa: Vierta el vino blanco seco en la sartén, raspando el fondo para soltar los sabores. Deje que el vino se evapore casi completamente. Añada el caldo de verduras y la mitad de la calabaza asada reservada. Aplaste la calabaza con un tenedor para que se incorpore a la salsa, creando una textura cremosa. Cocina por 5 minutos.
- Finalice la Cremallera: Añada la crema de leche fresca, el queso Parmigiano Reggiano rallado y la pizca de nuez moscada. Mezcle bien hasta que el queso se derrita y la salsa quede homogénea y cremosa. Si es necesario, añada un poco del agua de la cocción de la masa para ajustar la consistencia. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Este es el secreto para una salsa aterciopelada.
- Monta el plato: Añade el papardelle escurrido directamente en la sartén con la salsa. Incorpore la salvia restante picada. Mezcle delicadamente para que toda la masa sea envuelta por la salsa. Sirve inmediatamente, decorando con los cubos de calabaza asada reservados, más queso Parmigiano Reggiano rallado y algunas hojas frescas de salvia. ¡Disfrute!
Consejos del chef
- Fría las hojas de salvia en aceite de oliva caliente durante solo 30 segundos hasta que queden translúcidas y sequitas.
- Aplaste la mayor parte de la calabaza asada dejando algunos cubos enteros para decorar los platos al final.
- Junte el queso rallado y la nuez moscada con la cacerola ya fuera del fuego para derretir sin formar grumos.
Variaciones
- Añada 80 gramos de tocino o panceta en cubos dorados y crujientes sobre la pasta lista.
- Esparza nueces picadas tostadas o semillas de calabaza tostadas por encima para aportar crocancia.
- Incorpore setas frescas rebanadas salteadas en la sartén junto al sofrito de cebolla morada.
Sustituciones
- La pasta pappardelle puede ser sustituida por tagliatelle, fettuccine o pasta corta tipo rigatoni.
- La calabaza cabotiá se puede sustituir por calabaza de cuello o calabaza mantequilla (butternut).
- La crema de leche fresca puede sustituirse por queso ricota fresca batida con un poco de leche.
Cómo guardar
Conserve en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentar en la sartén a fuego lento, añada 3 cucharadas de agua o leche para restaurar la fluidez aterciopelada de la salsa de calabaza.
¿Se puede congelar?
We do not recommend freezing the dish with the pasta already cooked, as the pappardelle absorbs the sauce and falls apart when thawed. Solo el puré base de calabaza asada puede ser congelado por hasta 3 meses.
Con qué servir
Sirva con rebanadas de pan rústico italiano tostado con ajo, ensalada de hojas amargas o vino blanco seco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la salvia debe ser frita por separado al inicio?
La salvia cruda tiene textura fibrosa y sabor astringente fuerte. La fritura rápida en aceite de oliva transforma las hojas en láminas crujientes y delicadas, aromatizando la grasa que será usada en el sofrito de la salsa.
¿Puedo cocinar la calabaza en agua hirviendo en lugar de asarla en el horno?
Cocinar en agua empapa la pulpa y diluye los sabores. Hornear a 200°C concentra los azúcares de la calabaza, promoviendo la caramelización y una textura mucho más rica para la composición de la salsa cremosa.
¿Cómo evitar que el queso parmesano se corte y forme grumos en la salsa?
Apague la llama de la estufa antes de añadir el queso rallado al momento. El calor residual de la olla es suficiente para derretir la grasa del Parmigiano de forma homogénea sin desnaturalizar las proteínas.
¿Cómo obtener el punto al dente correcto de la pasta pappardelle ancha?
Cocine en abundante agua hirviendo con sal de 1 a 2 minutos menos del tiempo indicado en el envase. La masa terminará la cocción directamente en la sartén junto a la salsa caliente de calabaza.
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