- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“यह रस्टिक टार्ट भुने हुए बटरनट स्क्वैश, सॉटेड मशरूम और रिकोटा और बकरी के पनीर के मखमली आधार पर पालक को जोड़ती है। सुनहरा और परतदार आटा सब्जियों को सहारा देता है।”
जानने योग्य बातें
- तीन पनीर का मलाईदार आधार: ताज़ा रिकाोटा, गोट चीज़ और परमेसन मिलाने से नीचे के हिस्से को गीला किए बिना नमी सुनिश्चित होती है।
- सब्जियों को पहले से भूनना: कद्दू और मशरूम को तब तक भूनें जब तक पानी सूख न जाए, यह पफ पेस्ट्री को नरम होने से रोकता है।
- मैनुअल फोल्ड में क्लोजिंग: फिलिंग के ऊपर मुक्त किनारों को मोड़ने से बेक करते समय रस बरकरार रहता है।
सामग्री
मुख्य
- रोल (लगभग 300g) पफ पेस्ट्री या ब्रिस (brisée) आटा (तैयार)
- g, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ बटरनट स्क्वैश (या काबोटिया)
- मध्यम, बारीक कटा हुआ Red onion
- ग्राम, पतला कटा हुआ मशरूम (पेरिस या शिटाके)
- g ताज़ा पालक
- g ताज़ा रिकोटा
- ग्राम, टुकड़ों में बकरी का पनीर (Chèvre)
- g कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- जर्दी, ब्रश करने के लिए अंडा
- tablespoons Extra virgin olive oil
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- teaspoon, chopped ताज़ा अजवायन
- teaspoon, chopped ताज़ा मेंहदी
- taste Salt
- taste काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि आपकी गैलेट चिपके नहीं और समान रूप से बेक हो, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरी और सुनहरी परत बनती है, जो नुस्खा की सफलता और इसकी त्रुटिहीन प्रस्तुति के लिए आवश्यक है।
- In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. कद्दू और लाल प्याज डालें, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और हल्के कारमेलिज्ड न हो जाएं। पेशेवर तकनीक सब्जियों की प्राकृतिक मिठास निकालने के लिए धीरे-धीरे पकाना है, जो फिलिंग के स्वाद को काफी तेज करता है।
- मशरूम और कटा हुआ लहसुन फ्राइंग पैन में डालें, 5-7 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि मशरूम अपना पानी न छोड़ दें और सुनहरे न हो जाएं। पालक, थाइम और मेंहदी डालें, पालक के मुरझाने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीजन करें और अलग रख दें, जिससे फिलिंग को संभालने में आसानी के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक छोटे कटोरे में, रिकोटा, बकरी का पनीर और आधा परमेसन मिलाएं। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। यह मलाईदार आधार पहली परत होगी, जो भुनी हुई सब्जियों में नमी और स्वाद जोड़ती है। सबसे आम गलती चीज़ों के इस मिश्रण को ठीक से अनुभवी नहीं करना है, जिसके परिणामस्वरूप बिना जीवन और जटिलता के फिलिंग मिलती है।
- पफ पेस्ट्री को चर्मपत्र कागज पर खोलें। रिकोटा और बकरी के पनीर के मिश्रण को आटे पर फैलाएं, किनारों के चारों ओर लगभग 4-5 सेमी खाली छोड़ दें। यह मार्जिन महत्वपूर्ण है ताकि आप आटे को मोड़ सकें, गैलेट (galette) के किनारों को त्रुटिहीन और सुरक्षित तरीके से बना सकें।
- Distribua o recheio de vegetais sobre a camada de queijos. आटे के किनारों को सावधानीपूर्वक फिलिंग के ऊपर मोड़ें, एक रस्टिक और थोड़ा अनियमित रूप बनाएं। सबसे महत्वपूर्ण सुझाव यह है कि पूर्णता के बारे में चिंता न करें, क्योंकि गैलेट की सुंदरता इसके हस्तनिर्मित और सरल आकर्षण में निहित है, जो प्रत्येक टुकड़े को अद्वितीय बनाता है।
- आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और फिलिंग के ऊपर बचा हुआ परमेसन पनीर छिड़कें। 40-45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, या जब तक आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, और फिलिंग बुलबुले न छोड़ने लगे। इस रेसिपी का रहस्य आटे का सटीक पकने का समय है, जो आदर्श बनावट के लिए कुरकुरा और अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए।
- गैलेट को ओवन से निकालें और स्लाइस करने और परोसने से पहले इसे 5-10 मिनट तक आराम करने दें। यह स्वादों को सेट होने देता है और गैलेट को काटते समय अपनी संरचना बनाए रखने में मदद करता है। सरल शब्दों में: ओवन के बाद का धैर्य एक गुण है जो अंतिम परिणाम को महत्व देता है, एक पूर्ण गैस्ट्रोनोमिक अनुभव प्रदान करता है।
शेफ की सलाह
- कद्दू के क्यूब्स को छोटा और नियमित काटें ताकि वे फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ एक ही समय में समान रूप से पक सकें।
- मक्खन को पिघलने से बचाने के लिए ठंडे आटे पर फैलाने से पहले सब्जियों के मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- चमकदार और टोस्टेड फिनिश पाने के लिए मुड़े हुए किनारों पर पानी की बूंदों के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी लगाएं।
विविधताएँ
- Crunchy nut touch: गैलेट को बंद करने से पहले सब्जियों के ऊपर भुने हुए कटे हुए नट्स या चेस्टनट छिड़कें।
- स्मोक्ड बेकन के साथ संस्करण: तली हुई और सूखी बेकन के क्यूब्स को कद्दू और ताजे मशरूम के सॉट में मिलाएं।
- Sage perfume: अंतिम असेंबली से पहले जैतून के तेल में तली हुई ताजी ऋषि (sage) की पत्तियों के साथ थाइम को बदलें।
विकल्प
- बटरनट स्क्वैट कद्दू: क्यूब्स में दृढ़ता से पके हुए कबोटिया कद्दू, मोरांगा कद्दू या बैंगनी शकरकंद क्यूब्स का उपयोग करें।
- बकरी का पनीर (Chèvre): इसे क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़, हल्के गोरगोंजोला चीज़ या कद्दूकस किए हुए मिनास चीज़ से बदलें।
- तैयार पफ पेस्ट्री: पारंपरिक बटर वाली Pâte Brisée या टार्ट्स के लिए घर का बना खस्ता आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैसे रखें
बेक की गई गैलेट को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। कुरकुरे आधार को बनाए रखते हुए फिर से गर्म करने के लिए, 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए फ्लैट बेकिंग डिश पर रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल की गई कच्ची गैलेट को बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और फिर 2 महीने तक प्लास्टिक रैप में पैक करें। नियमित समय में 10 मिनट जोड़कर, 190 °C पर ओवन में सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल और बाल्समिक सिरके के साथ अनुभवी जंगली अरुगुला सलाद, मलाईदार भुना हुआ टमाटर का सूप या शारदोने व्हाइट वाइन के एक गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या कद्दू को पानी में पहले पकाना जरूरी है?
नहीं, ओवन में खाना पकाने को पूरा करने से पहले नरम करने के लिए 10 मिनट के लिए जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में बारीक क्यूब्स को सौते करना पर्याप्त है।
क्या पालक पाई में बहुत अधिक पानी नहीं छोड़ता है?
पालक को पूरी तरह से मुरझाने तक कड़ाही में भूनें और भरने में शामिल करने से पहले छलनी में किसी भी अवशिष्ट तरल को निकाल दें।
क्या मैं पफ पेस्ट्री की जगह ब्रिज़ी पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ब्रिसी आटा भंगुर और मक्खन जैसी बनावट देता है जो सब्जियों के वजन और चीज़ की मलाई को बहुत अच्छी तरह से सहारा देता है।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि गैलेट का आटा नीचे से कच्चा न रहे?
गैलेट को 190 °C पर ओवन के निचले रैक पर बेकिंग पेपर पर बेक करें और सुनिश्चित करें कि असेंबल करते समय सब्जी की फिलिंग पूरी तरह से ठंडी हो।
