- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 265 kcal
संक्षेप में
“An aromatic stew that celebrates autumn by combining tender lentils with the velvety sweetness of cubed pumpkin. नौ मसाले और सुगंधित पदार्थ टमाटर के गाढ़े शोरबे में विलीन हो जाते हैं जो पालक के पत्तों के साथ समाप्त होता है।”
जानने योग्य बातें
- प्याज, गाजर और अजवाइन का धीमा भूनना क्लासिक मिरेपोइक्स (mirepoix) आधार बनाता है जो स्टू के स्वादों को बांधता है।
- गर्म जैतून के तेल में मसालों का जलसेक आवश्यक तेलों को सक्रिय करता है जो दाल को गहराई से सुगंधित करते हैं।
- 45 मिनट के लिए ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पकाने से कद्दू नरम हो जाता है जब तक कि यह स्टार्च न छोड़ दे जो सब्जी के शोरबा को गाढ़ा करता है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons Extra virgin olive oil
- इकाई, बारीक कटी हुई बड़ा प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- इकाइयां, क्यूब्स में मध्यम गाजर
- डंठल, क्यूब्स में कटे हुए अजवाइन
- जी, छिलका उतरा हुआ और 2-3 सेमी के टुकड़ों में Squash (Butternut or Kabocha)
- कप (200 ग्राम), धोया और सूखा हुआ Brown or green lentils
- ग्राम (1 कैन) कटा हुआ टमाटर (डिब्बाबंद)
- मिलीलीटर (लगभग 3 कप) सब्जी शोरबा
- मिलीलीटर (लगभग 1 कप), या आवश्यकतानुसार अधिक Water
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon करी पाउडर
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- teaspoon (optional) Cinnamon powder
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- units तेज पत्ते
- कप (वैकल्पिक) ताज़ा पालक
- कप, परोसने के लिए कटा हुआ ताज़ा धनिया
- बड़ा चम्मच, अंतिम सजावट के लिए नींबू का रस
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े भारी तले वाले पैन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए।
- कटा हुआ लहसुन, गाजर और अजवाइन डालें। Sauté for another 5 minutes, stirring occasionally. स्मोक्ड पैप्रिका, जीरा, करी, अदरक और दालचीनी (यदि उपयोग करें) डालें। 1 मिनट तक हिलाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- क्यूब्स में कद्दू और धुली हुई दाल को बर्तन में डालें। मसालों के साथ सामग्री को कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- स्टू को उबालें, फिर आंच को सबसे कम कर दें, पैन को ढक दें और 40-50 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि कद्दू नरम न हो जाए और दाल पक न जाए, लेकिन अभी भी कुछ बनावट बनी रहे। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
- तेज पत्ते निकाल दें। यदि आप पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में डालें, मुरझाने तक हिलाएं। Taste and adjust the salt, pepper, and add the lemon juice.
- गर्म परोसें, ताजे कटे हुए धनिये से सजाकर।
शेफ की सलाह
- भूरी या हरी दाल का उपयोग करें जो लंबे समय तक पकने के बाद भी अपना आकार और अखंडता बनाए रखती है।
- Chop the pumpkin into 3 cm pieces so they cook without falling apart completely in the hot broth.
- जीवंत ताजगी और चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए अंतिम डिश में केवल नींबू का रस और ताजा धनिया डालें।
विविधताएँ
- एक मलाईदार और विदेशी स्टू प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के अंत में 100 मिलीलीटर फुल-फैट नारियल का दूध डालें।
- डिश की प्रोटीन सामग्री को तीव्र करने के लिए वीगन सॉसेज या ग्रिल्ड स्मोक्ड टोफू के टुकड़े डालें।
- उमामी के नोट्स को गहरा करने के लिए स्टू में एक बड़ा चम्मच सूखे टमाटर का पेस्ट शामिल करें।
विकल्प
- कबोचा स्क्वैश को नेक स्क्वैश, कद्दू या समान क्यूब्स में शकरकंद के साथ बदला जा सकता है।
- Green or brown lentils can be replaced by French Puy-type lentils or cooked chickpeas.
- The spinach can be swapped for finely sliced collard greens or chopped chard added at the end.
कैसे रखें
स्टू को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक रखें। अगले दिन व्यंजन जटिलता प्राप्त करता है, क्योंकि दाल के दाने और सब्जी के क्यूब्स रेफ्रिजरेटेड आराम के दौरान सुगंधित शोरबे को अवशोषित करते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
स्टू फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनरों में 3 महीने तक बहुत अच्छे परिणाम के साथ फ्रीज होता है। फ्रिज में 12 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें और एक पैन में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें, आवश्यकतानुसार थोड़ा गर्म पानी डालें।
किसके साथ परोसें
इसे मसालेदार बासमती चावल, गर्म नान ब्रेड या स्टीम्ड क्विनोआ के साथ परोसें। Um fio de azeite extravirgem cru e sementes de abóbora tostadas salpicadas sobre o prato adicionam crocância.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या दाल को पकाने से पहले भिगोने की जरूरत है?
Sadharan bhuri ya hari masoor ki dal ko lambe samay tak bhigone ki zarurat nahi hoti; उपयोग करने से पहले उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
क्या कद्दू को छिलके के साथ पकाया जा सकता है?
यदि आप अच्छी तरह से साफ किए गए छिलके के साथ कैबोटिया कद्दू का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे रख सकते हैं; अन्य किस्मों को छीलना चाहिए।
पैन के तल पर स्टू को जलने से कैसे रोकें?
उबलने के बाद आंच को न्यूनतम रखें, भारी तले वाले पैन का उपयोग करें और हर 10 मिनट में धीरे-धीरे हिलाएं।
क्या मैं ताजे अदरक को अदरक पाउडर से बदल सकता हूँ?
आप एक तिहाई चम्मच सूखे अदरक पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ताजा अदरक अधिक खट्टा और सुगंधित स्वाद प्रदान करता है।
