- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 450 kcal
संक्षेप में
“एक व्यावहारिक वन-पॉट भोजन जहां पास्ता सीधे सुनहरे बैंगन और छिलके वाले टमाटरों की समृद्ध सॉस में पकता है। पास्ता द्वारा जारी स्टार्च शोरबा को गाढ़ा करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मखमली और इतालवी स्वाद से भरपूर पकवान मिलता है।”
जानने योग्य बातें
- सॉस में ही पास्ता पकाने से यह सभी मसालों को सोख लेता है और स्टार्च व्यंजन को गाढ़ा कर देता है।
- मध्यम आंच पर बैंगन को शुरू में सौते करने से इसकी अतिरिक्त नमी खत्म हो जाती है और प्राकृतिक शर्करा विकसित होती है।
- O caldo de legumes deve ser adicionado fervente para manter a temperatura constante de cozimento da massa.
सामग्री
मुख्य
- tablespoons Extra virgin olive oil
- unit मध्यम प्याज़
- cloves Garlic
- unit मध्यम बैंगन
- grams डिब्बाबंद टमाटर
- tablespoons टमाटर का पेस्ट
- cup ताज़ी तुलसी
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon Smoked paprika
- cups सब्जी शोरबा
- grams Short pasta (penne, fusilli, or broken spaghetti)
- cup Grated Parmesan cheese
- taste Salt
- taste Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- मध्यम आंच पर एक बड़े और गहरे पैन या डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारभासी और नरम न हो जाए। जलने से बचने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें।
- कटा हुआ लहसुन और क्यूब्स में कटा हुआ बैंगन डालें। 8-10 मिनट और भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि बैंगन नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। यह चरण व्यंजन के गहरे स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- छिले हुए कुचले हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ तुलसी, सूखी अजवायन (oregano) और स्मोक्ड पैपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। Stir well to combine all the aromatic ingredients and let cook for 2 minutes, releasing the aromas.
- सब्जी का शोरबा डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पास्ता डालने से पहले सॉस जोर से उबलने लगे। यह मसालों को समायोजित करने का समय है।
- Add the raw pasta to the pan, making sure it is submerged in the sauce. पास्ता पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, चिपकने से रोकने और समान रूप से पकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें, लगभग 10-12 मिनट।
- जब पास्ता अल डेंटे हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें। परोसने से पहले 2-3 मिनट के लिए आराम करने दें, जिससे स्वादों को तेज होने और सॉस को आदर्श स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति मिले। मसालों को एक आखिरी बार समायोजित करें।
- एगप्लांट बोलोग्नीज़ यूनिपॉट को गर्म परोसें, अधिक ताजी तुलसी और ताज़ा कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के एक उदार हिस्से के साथ गार्निश करें। एक बूंद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डिश को अंतिम रूप दे सकता है, जो सुगंध को बढ़ाता है। बॉन एपेतीत! (भोजन का आनंद लें!)
शेफ की सलाह
- Cut the eggplant into small, regular 1 cm cubes so that they melt gently into the tomato sauce.
- पास्ता पकाते समय हर 2 या 3 मिनट में पैन को हिलाएं ताकि यह बर्तन के नीचे न चिपके।
- वाष्पशील सुगंधित तेलों को संरक्षित करने के लिए आग बंद करने के बाद ही ताजी तुलसी की पत्तियां डालें।
विविधताएँ
- पुट्टनेस्का प्रोफाइल के लिए आधा कप कटी हुई काली जैतून और एक चम्मच केपर्स डालें।
- तीखेपन को बढ़ाने के लिए भुने हुए लहसुन के साथ सूखे मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
- ताजे बफेलो मोज़ेरेला चीज़ के क्यूब्स के साथ डिश को समाप्त करें जो पैन की अवशिष्ट गर्मी में पिघल जाते हैं।
विकल्प
- पेन या फुसिली को रिगाटोनी, कोंचिगली या किसी अन्य छोटे सूखे पास्ता से बदला जा सकता है।
- बैंगन को समान अनुपात में कटी हुई इटैलियन तोरी (zucchini) के साथ जोड़ा या बदला जा सकता है।
- कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ को शाकाहारी संस्करण के लिए पेकोरिनो रोमानो या पोषण खमीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में 3 दिनों तक बंद कंटेनर में स्टोर करें। चूंकि आटा ठंडा होने पर सॉस को सोखना जारी रखता है, इसलिए पैन में धीमी आंच पर फिर से गर्म करते समय दो चम्मच गर्म पानी या सब्जी का शोरबा डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस डिश को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यूनिपॉट विधि में पका हुआ पास्ता पिघलने के बाद नरम हो जाता है और टूट जाता है। केवल बिना पास्ता वाली बैंगन की चटनी को 3 महीने तक सफलतापूर्वक फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
गाढ़े सॉस का आनंद लेने के लिए टोस्टेड फोकासिया या सियाबट्टा प्रकार की देहाती ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। जैतून के तेल और बाल्समिक सिरके के साथ तैयार ताजी अरुगुला पत्तियों का सलाद भोजन को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस वन-पॉट रेसिपी में लंबे स्पेगेटी का उपयोग कर सकता हूँ?
Yes, break the spaghetti in half so that it fits completely immersed in the liquid of the pan during cooking.
इस रेसिपी में ग्रानो डुरो पास्ता का उपयोग क्यों करें?
ड्यूरम गेहूं का आटा सॉस में सीधे पकने पर बिना टूटे या गीला हुए बेहतर तरीके से रहता है।
Is it necessary to soak the eggplant in salt beforehand?
यदि आप क्यूब्स को सीधे गर्म जैतून के तेल में सुनहरा होने तक भूनते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है, जो प्राकृतिक हल्की कड़वाहट को समाप्त करता है।
अगर पास्ता के अल डेंटे होने से पहले सॉस सूख जाए तो क्या करें?
गर्म पानी या शोरबे की एक केतली हाथ में रखें और आवश्यकतानुसार हर बार आधा स्कूप तरल डालें।
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