- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 665 kcal
संक्षेप में
“Watercress के साथ Oxtail पारंपरिक ब्राजीलियाई व्यंजनों की सबसे बड़ी विरासत में से एक है, जो गोमांस की पूंछ की जिलेटिनस और नरम समृद्धि को Watercress की ताजी कड़वाहट के साथ जोड़ती है। दबाव में धीरे-धीरे पकाया जाता है, हड्डी से अलग हो जाता है और एक मखमली और रसीला शोरबा बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- O selamento rigoroso dos pedaços de rabada carameliza a superfície e extrai a base dourada essencial do molho.
- O cozimento sob pressão por 1 hora e meia amacia o colágeno denso, deixando a carne tenra que se desprende das vértebras.
- A adição do agrião apenas nos últimos 5 a 10 minutos mantém suas folhas verde-escuras tenras sem perder o sabor característico.
सामग्री
मुख्य
- 1.5 किलो रबाडा (बीफ का कट)
- 1 गुच्छा साफ वॉटरक्रेस
- 1 large onion, chopped
- 4 कुचली हुई लहसुन की कलियां
- 1 तेज पत्ता
- 2 tablespoons of oil
- 2 cups of beef broth
- Salt and black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक प्रेशर कुकर में, तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को सुनहरा करें।
- ओक्सटेल डालें और तब तक तलें जब तक कि सभी तरफ अच्छी तरह से सील न हो जाएं।
- तेजपत्ता और स्वादानुसार मसाले डालें।
- बीफ शोरबा डालें और पैन बंद करें, प्रेशर आने के बाद 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएं।
- समय के बाद, आंच बंद कर दें और दबाव पूरी तरह से निकलने का इंतजार करें।
- पैन खोलें, वाटरक्रेस डालें और 5 से 10 मिनट तक और पकाएं।
- सीजनिंग की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
- गर्म परोसें, चावल और ताजे सलाद के साथ।
शेफ की सलाह
- अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयारी से पहले ओक्सटेल के टुकड़ों को 10 मिनट के लिए पानी और सिरके में उबालें और छान लें।
- दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें ताकि मांसपेशियों के फाइबर निर्जलीकरण के बिना जिलेटिनस शोरबा को बनाए रखें।
- Also use the softer stems of the watercress chopped to add crunchy texture and nutrients to the pan.
विविधताएँ
- प्रेशर कुकर में दो बड़े चम्मच केंद्रित टमाटर का पेस्ट और आधा कप सूखा रेड वाइन डालें।
- मांस के समृद्ध शोरबे को सोखने के लिए क्रेस के साथ पैन में पके हुए कसावा के मध्यम टुकड़े मिलाएं।
- व्यंजन में हल्की सुगंधित तीखापन लाने के लिए बिना बीज वाली कटी हुई मिर्च छिड़कें।
विकल्प
- घर का बना मांस शोरबा को एक पूरे भुने हुए प्याज के साथ उबलते फ़िल्टर्ड पानी से बदला जा सकता है।
- Fresh watercress ko wild arugula ya lambi strips mein kati hui collard greens ki fresh leaves se badla ja sakta hai.
- वनस्पति तेल को कारीगर लार्ड या वर्जिन जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ऑक्सटेल को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। ठंडा होने के बाद वसा ऊपर उठ जाएगी और सतह पर एक ठोस परत बन जाएगी, जिससे पैन में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करने से पहले अतिरिक्त निकालना आसान हो जाता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे सीलबंद प्लास्टिक या कांच के जार में 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है; Watercress (agrião) मिलाने से पहले मांस को शोरबा के साथ फ्रीज करें। पैन में oxtail को डीफ्रॉस्ट और उबालते समय, परोसते समय ताजे watercress के पत्ते डालें।
किसके साथ परोसें
यह परमेसन के साथ क्रीमी पोलेंटा, मकई के एंगु (angu), खिले हुए सफेद चावल और गाढ़े शोरबे वाली बीन्स का क्लासिक साथी है। एक खुराक पुरानी क्राफ्ट Cachaça प्रामाणिकता के साथ मेनू को बंद कर देती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं बिना दबाव के सामान्य लोहे के पैन में ओक्सटेल (rabada) बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पारंपरिक लोहे की कड़ाही में धीमी आंच पर पकाने के लिए कम आंच पर लगभग 3 घंटे की आवश्यकता होगी और पानी डालना होगा।
क्या वाटरक्रेस को प्रेशर कुकर के ढक्कन के साथ पकाना चाहिए?
नहीं, पैन खुला रखकर वाटरक्रेस डालें और केवल 5 से 10 मिनट तक पकाएं ताकि पत्तियां कड़वी न हों या घुल न जाएं।
कैसे पता चलेगा कि ओक्सटेल (rabada) कोमलता के सही बिंदु पर पहुंच गया है?
मांस को कांटे के स्पर्श पर हड्डी से अलग होना चाहिए, रसीला और पिघले हुए कोलेजन के साथ जुड़ा रहना चाहिए।
ओक्सटेल से वसा कैसे निकालें ताकि यह भारी न हो?
सीयर (sear) करने से पहले मांस को उबाल लें और यदि संभव हो, तो एक दिन पहले तैयार कर लें; ठंडा होने के बाद वसा की सख्त परत को हटा दें।
