- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 445 kcal
संक्षेप में
“कम तापमान पर धीरे-धीरे बेक किया गया क्लासिक मेरिंग्यू डेज़र्ट, जिसमें कुरकुरी बाहरी परत और मार्शमैलो जैसा आंतरिक भाग होता है, जिसे बिना चीनी वाली ताज़ा व्हिप्ड क्रीम से ढका जाता है और अम्लीय फलों से सजाया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- White vinegar and cornstarch stabilize the egg white proteins, ensuring a soft and elastic interior.
- एक सौ बीस डिग्री पर खाना पकाना और उसके बाद बंद ओवन में ठंडा करना पतन और थर्मल शॉक को रोकता है।
- O formato em ninho com bordas elevadas acomoda o creme de leite batido e retém os sucos naturais das frutas.
सामग्री
मुख्य
- 4 अंडे की सफेदी
- 1 cup of sugar
- 1 छोटा चम्मच सफेद सिरका
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 कप ताज़ी क्रीम
- Frutas variadas (morango, kiwi, maracujá, etc.)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें और एक पैन को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें।
- अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे चोटियाँ न बनने लगें, धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि यह बहुत सख्त न हो जाए।
- सिरका और मकई का स्टार्च (Cornstarch) डालें, स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
- मिश्रण को लाइन किए हुए पैन में डालें, एक ऊंचा किनारा और बीच में एक छेद बनाएं।
- ओवन में रखें और 1 घंटे तक या बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होने तक बेक करें।
- Turn off the oven and let the Pavlova cool completely inside the oven.
- इस बीच, क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें।
- As soon as the Pavlova is cold, place the whipped cream on top and decorate with the chopped fruits.
- Sirva imediatamente ou mantenha em local fresco até a hora de servir.
शेफ की सलाह
- सुनिश्चित करें कि मिक्सर का कटोरा पूरी तरह से वसा या अंडे की जर्दी के निशान से मुक्त हो।
- क्रिस्टल को घोलने के लिए अंडे की सफेदी के सख्त चोटियों तक पहुंचने के बाद ही चम्मच-दर-चम्मच चीनी डालें।
- मेरिंग्यू के सूखे छिलके को नरम होने से बचाने के लिए परोसने के समय ही व्हिप्ड क्रीम और कटे हुए फल डालें।
विविधताएँ
- बेक करने से पहले मेरिंग्यू पर कोको पाउडर का एक चम्मच छान लें ताकि एक देहाती संगमरमर प्रभाव पैदा हो सके।
- चीनी के साथ खट्टे कंट्रास्ट को बढ़ाने के लिए अंतिम असेंबली पर बीजों के साथ ताज़ा पैशन फ्रूट पल्प डालें।
- हर्बल सुगंध देने के लिए स्ट्रॉबेरी के साथ बारीक कटी हुई ताजी पुदीना या तुलसी की पत्तियां डालें।
विकल्प
- सफेद सिरके को समान मात्रा में छने हुए नींबू के रस या पाउडर टार्टर क्रीम से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को व्हीप्ड वेजिटेबल क्रीम या ठंडी नारियल क्रीम से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक फलों को रसभरी, ब्लैकबेरी, ताजे कटे हुए आम या मैंडरिन स्लाइस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Bake ki hui aur bina filling wali meringue base ko metal tin ya airtight container mein sukhe kamre ke taapman par paanch din tak rakhein. Do not store in the refrigerator before assembling, as the refrigerator humidity dissolves the sugar.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
किसी भी चरण में इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; मेरिंग्यू पिघलने पर चिपचिपा जलीय सिरप छोड़ता है, कुरकुरा क्रस्ट खो देता है और फलों के साथ व्हिप्ड क्रीम के मलाईदार इमल्शन को पूरी तरह से नष्ट कर देता है।
किसके साथ परोसें
बीजों के साथ खट्टे पैशन फ्रूट सिरप, गर्म ब्लूबेरी जैम, ताजे कीवी स्लाइस, ठंडी ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन का गिलास या खीरे के स्लाइस और ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ ताज़ा पानी परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मेरिंग्यू ने मीठा तरल क्यों रोया?
चीनी फेंटते समय पूरी तरह से घुली नहीं थी या ओवन बहुत गर्म था, जिससे चीनी की चाशनी बाहर निकल गई।
क्या मैं Pavlova को घंटों पहले असेंबल कर सकता हूँ?
नहीं, व्हिप्ड क्रीम और फलों की नमी कुरकुरे शेल को नरम कर देती है; परोसने से अधिकतम तीस मिनट पहले असेंबल करें।
क्या मैं मेरिंग्यू में कन्फेक्शनर चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पिसी हुई चीनी साधारण दानेदार चीनी की तुलना में तेजी से घुलती है और बहुत महीन और रेशमी बनावट देती है।
Pavlova को ओवन के अंदर क्यों ठंडा होना चाहिए?
तापमान में क्रमिक कमी परिवेशी वायु के साथ थर्मल शॉक को रोकती है, आधार में गहरी दरारें रोकती है।
ये भी देखें
