- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 680 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक पेकिंग डक की यह घरेलू व्याख्या शहद, सोया सॉस और चावल के सिरके की कोटिंग के साथ भुना हुआ पक्षी लाती है। पतले क्रेप्स, स्प्रिंग अनियन और होइसिन सॉस के साथ परोसा जाता है, यह कुरकुरेपन और रसीलेपन को जोड़ता है।”
जानने योग्य बातें
- नमी के नुकसान और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए पेपर टॉवल के साथ बत्तख की त्वचा को सावधानीपूर्वक सुखाना आवश्यक है।
- शहद, चावल के सिरके और सोया सॉस का मैरिनेड सतह पर कैरामेलिज़ होकर विशिष्ट गहरा लैक्वेर्ड रंग बनाता है।
- अंतिम आधे घंटे में गर्मी को 220°C तक बढ़ाने से त्वचा को चटकाकर अतिरिक्त उपचर्म वसा निकल जाती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 पूरा बत्तख (लगभग 2kg)
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मच नमक
- पतले क्रेप्स (परोसने के लिए)
- Hoisin सॉस (साथ में)
- कटी हुई स्प्रिंग अनियन (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें।
- बतख को अच्छी तरह साफ करें, आंतरिक अंगों को निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- एक कटोरे में, शहद, सोया सॉस, चावल का सिरका और नमक मिलाएं।
- मिश्रण को बत्तख की पूरी सतह पर समान रूप से ब्रश करें।
- बतख को बेकिंग ट्रे पर रखें और ओवन में ले जाएं।
- 2 घंटे तक पकाएं, हर 30 मिनट में अपने शोरबा के साथ पानी दें।
- अंतिम 30 मिनट में, त्वचा को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए तापमान को 220°C तक बढ़ाएं।
- बतख को ओवन से निकालें और काटने से पहले 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- आंतरिक मांस की समान नमी बनाए रखने के लिए हर 30 मिनट में बेकिंग पैन के शोरबा के साथ पक्षी को पानी दें।
- बेकिंग ट्रे पर एक रैक रखें ताकि बत्तख नीचे पिघली हुई चर्बी में न डूबे।
- मांसपेशियों के फाइबर के बीच रस को पुनर्वितरित करने के लिए काटने से पहले बत्तख को 15 मिनट तक आराम करने दें।
विविधताएँ
- पांच मसालों के साथ लैकरिंग: मैरिनेड में पांच चीनी मसालों के पाउडर का एक कॉफी चम्मच डालें।
- नारंगी जेस्ट के साथ संस्करण: शहद के मिश्रण में संतरे का छिलका मिलाएं।
- राइस क्रेप्स: स्लाइस किए गए मांस को हाइड्रेटेड राइस पेपर की पतली चादरों में लपेटकर परोसें।
विकल्प
- पूरी बत्तख को बत्तख की चार जांघों और त्वचा के साथ ड्रमस्टिक्स का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, समय वही रखें।
- ग्लेज़िंग के शहद को कॉर्न सिरप, गन्ने के शीरे या शुद्ध मेपल सिरप से बदला जा सकता है।
- चावल के सिरके को एक बड़े चम्मच के समान अनुपात में हल्के सेब के सिरके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कंकाल से कटा हुआ मांस अलग करें और फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। मांस को सुखाए बिना तापमान वापस लाने के लिए स्लाइस को 180°C पर मध्यम ओवन में 8 मिनट के लिए फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप केवल बिना त्वचा वाले कटे हुए मांस को 2 महीने तक सीलबंद कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं। त्वचा को मांस के साथ फ्रीज न करें, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद कुरकुरी बनावट स्थायी रूप से खो जाती है।
किसके साथ परोसें
भाप में गर्म किए गए चीनी क्रेप्स, ताजी हरी प्याज की पतली स्ट्रिप्स, जापानी खीरा और होइसिन सॉस के साथ परोसें। पिनोट नायर रेड वाइन या ड्राई गेवुर्ज़ट्रामिनर व्हाइट वाइन के गिलास के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रेप्स के साथ पारंपरिक शैली में कैसे परोसें?
एक गर्म पतला क्रेप खोलें, होइसिन सॉस फैलाएं, कुरकुरी त्वचा की पट्टियां, मांस के टुकड़े और हरा प्याज डालें, सिगार में लपेटें।
क्या मैं यह रेसिपी पूरे चिकन के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, लगभग 2 किलो का एक पूरा देसी चिकन (free-range chicken) उपयोग करें, कुल ओवन समय को लगभग 1 घंटा 20 मिनट तक कम करें।
भूनने से पहले बत्तख की त्वचा पूरी तरह से सूखी क्यों होनी चाहिए?
अवशिष्ट नमी भाप में त्वचा को पकाती है, शहद के कैरमेलाइजेशन को रोकती है और बनावट को कुरकुरी के बजाय रबर जैसा बना देती है।
ओवन से बाहर निकलने के बाद 15 मिनट के आराम का क्या उद्देश्य है?
आराम करने से फाइबर रिलैक्स होते हैं और इंट्रामस्क्युलर वसा को बनाए रखते हैं, जिससे स्लाइस काटते समय रस बाहर नहीं निकलता है।
