- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 680 kcal
Resumen rápido
“Esta interpretación casera del tradicional pato laqueado trae el ave asada con cobertura de miel, salsa de soja y vinagre de arroz. Servido rebanado con crepes finos, cebollino y salsa hoisin, une crocancia y jugosidad.”
Lo que necesitas saber
- El secado cuidadoso de la piel del pato con papel toalla es esencial para garantizar la pérdida de humedad y la textura crujiente.
- La marinada de miel con vinagre de arroz y salsa de soja carameliza en la superficie creando el típico color laqueado oscuro.
- El aumento del calor a 220°C en la media hora final purga el exceso de grasa subcutánea haciendo crujir la piel.
Ingredientes
Principal
- 1 pato entero (aproximadamente 2kg)
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de sal
- Crepes finos (para servir)
- Salsa hoisin (para acompañar)
- Cebolletas cortadas (para guarnición)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C.
- Limpie bien el pato, retire los órganos internos y seque con papel toalla.
- En un tazón, mezcle la miel, salsa de soja, vinagre de arroz y sal.
- Pincele la mezcla sobre toda la superficie del pato uniformemente.
- Coloque el pato en una bandeja para hornear y lleve al horno.
- Cocine por 2 horas, regando con el propio caldo cada 30 minutos.
- En los últimos 30 minutos, aumente la temperatura a 220°C para dejar la piel más crujiente.
- Retire el pato del horno y deje descansar por 15 minutos antes de cortar.
Consejos del chef
- Riegue el ave con el caldo de la propia bandeja cada 30 minutos para mantener la humedad uniforme de la carne interna.
- Coloque una rejilla sobre la bandeja para que el pato no se ase sumergido en la grasa derretida en el fondo.
- Deje que el pato repose por 15 minutos antes de rebanar para redistribuir los jugos entre las fibras musculares.
Variaciones
- Laqueado con cinco especias: añada una cucharadita de polvo de cinco especias chinas en la marinada.
- Versión con ralladura de naranja: junte ralladura de naranja de bahía a la mezcla de miel para toque cítrico aromático.
- Rice crepes: sirva la carne en rodajas envuelta en finas láminas de papel de arroz hidratadas.
Sustituciones
- El pato entero puede prepararse utilizando cuatro muslos y contramuslos de pato con piel manteniendo el tiempo.
- La miel del glaseado puede ser sustituida por glucosa de maíz, melaza de caña o jarabe de arce puro.
- El vinagre de arroz puede ser cambiado por vinagre de manzana suave en la misma proporción de una cucharada sopera.
Cómo guardar
Separe la carne deshebrada de la carcasa y almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente las rebanadas en horno medio a 180°C por 8 minutos para devolver la temperatura sin resecar la carne.
¿Se puede congelar?
Puede congelar solo la carne deshebrada sin piel en bote sellado por hasta 2 meses. No congele la piel con la carne, pues la textura crujiente laqueada es perdida permanentemente después del descongelamiento.
Con qué servir
Sirve acompañado de crepes chinos calentados al vapor, tiras finas de cebollino fresco, pepino japonés y salsa hoisin. Armoniza muy bien con copas de vino tinto Pinot Noir o vino blanco Gewürztraminer seco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo servir al estilo tradicional con los crepes?
Abrir un crepe fino tibio, extender salsa hoisin, colocar tiras de piel crujiente, lascas de carne y cebollino, enrollando en cigarro.
¿Puedo hacer esta receta con pollo entero?
Sí, use un pollo de campo entero de cerca de 2 kg, reduciendo el tiempo total de horno a cerca de 1 hora y 20 minutos.
¿Por qué la piel del pato debe estar bien seca antes de hornear?
La humedad residual cocina la piel al vapor, impidiendo la caramelización de la miel y volviendo la textura gomosa en vez de crujiente.
¿Para qué sirve el reposo de 15 minutos después de salir del horno?
El descanso hace que las fibras se relajen y retengan la grasa intramuscular, evitando que el caldo escurra al cortar las rebanadas.
