- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 240 मिनट
- कुल समय
- 285 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 tacos (4 generous servings)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 620 kcal
संक्षेप में
“These authentic Mexican carnitas cook the pork slowly in lard, milk, orange juice, and spices until they fall apart into strands with toasted edges. टमैटिलो और एवोकैडो की हरी सालसा के साथ मकई के टॉर्टिला में परोसा जाता है, पारंपरिक टैकोस बनाते हैं।”
जानने योग्य बातें
- दूध के साथ वसा में पोर्क शोल्डर का लंबा कॉन्फिट कोलेजन फाइबर को नरम करता है, जिससे मांस इतना कोमल हो जाता है कि आसानी से अलग हो जाता है।
- जीरा और मैक्सिकन अजवायन के साथ संयुक्त संतरे का छिलका और रस टुकड़ों को कैरामेलिज करता है जब पैन में तरल पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।
- The green salsa blended with cooked tomatillos, avocado, and jalapeño offers vibrant vegetable acidity that cuts through the rich pork fat.
सामग्री
मुख्य
- kg सूअर का मांस (बिना हड्डी का शोल्डर या लेग)
- g लार्ड या पोर्क फैट (या अच्छी गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल)
- ml Whole milk
- unit संतरा (1/2 का रस और छिलका)
- इकाई (मध्यम, बीच से कटी हुई) White onion
- units तेज पत्ते
- कलियाँ (बड़ी, कुचली हुई) Garlic
- teaspoons मोटा समुद्री नमक
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon मैक्सिकन अजवायन (सूखा)
- g हरा टमाटर (टमैटिलोस) (भूसी हटा दी गई, धोया गया)
- इकाई (बड़ा) पका हुआ एवोकाडो
- unit जलापेनो मिर्च (या अधिक तीखेपन के लिए सेरानो)
- गुच्छा (लगभग 30g) ताज़ा धनिया
- इकाई (छोटा) Red onion
- tablespoons नींबू का रस
- Salt
- इकाइयां (छोटी) Corn tortillas
- इकाई (बारीक कटा हुआ) Red onion
- गुच्छा (कटा हुआ) ताज़ा धनिया
- इकाइयां (वेजेज में कटी हुई) नींबू
बनाने की विधि
Principal
- सूअर के मांस को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें। नमक, जीरा और मैक्सिकन अजवायन के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें।
- एक भारी तले वाले पैन (अधिमानतः कास्ट आयरन) या कड़ाही में, लार्ड को पिघलाएं या मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। सीज़न किया हुआ मांस डालें और सभी तरफ से सुनहरा करें।
- आंच को मध्यम-धीमी तक कम करें। पैन में दूध, संतरे का रस और छिलका, प्याज, तेज पत्ता और लहसुन डालें। पेशेवर तकनीक मांस को इस तरल में धीरे-धीरे पकने देना है।
- धीमी आंच पर, बिना ढक्कन के, लगभग 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मांस अपनी चर्बी में सुनहरा होने न लगे।
- साल्सा वर्दे के लिए: एक छोटे बर्तन में, टमैटिलो और जलापेनो को पानी से ढक दें। 10-15 मिनट तक या उनके नरम होने और जीवंत हरा रंग होने तक पकाएं। पानी छान लें और खाना पकाने का पानी अलग रख दें।
- ब्लेंडर में, पके हुए टमैटिलो, जलापेनो, एवोकैडो, धनिया, लाल प्याज, नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं। मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें, यदि आवश्यक हो तो टमैटिलो (tomatillos) के पकाने के पानी का थोड़ा उपयोग करें।
- जब मांस नरम हो और आसानी से श्रेड हो रहा हो, तो आंच को मध्यम-तेज कर दें। Fry the pieces in their own fat until they are crispy and golden on the outside. पैन से निकालें और दो कांटों से मोटे तौर पर रेशे अलग करें।
- मकई टॉर्टिला को ग्रिल या सूखे फ्राइंग पैन पर तब तक गर्म करें जब तक वे नरम और हल्के टोस्ट न हो जाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप मक्के के स्वाद को बढ़ाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से गर्म करना है।
- Assemble the tacos: प्रत्येक टॉर्टिला में पुल्ड Carnitas का एक उदार हिस्सा रखें, एवोकैडो साल्सा वर्डे, कटा हुआ लाल प्याज और ताजा धनिया का एक चम्मच डालें। स्वाद के अनुसार निचोड़ने के लिए नींबू के वेजेज के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काटें ताकि वे 3 घंटे की धीमी कुकिंग के दौरान बहुत जल्दी न गलें।
- लोहे के पैन को बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं ताकि पानी और दूध धीरे-धीरे कम हो जाएं, केवल शुद्ध वसा बचे।
- कार्निटास की उदार सेवा को समायोजित करने से पहले मकई टॉर्टिला को सूखी प्लेट पर गर्म करें जब तक कि वे लचीले न हो जाएं।
विविधताएँ
- Carnitas crocantes no forno: पके हुए कटे हुए मांस को बेकिंग डिश में फैलाएं और सिरों को टोस्ट करने के लिए 5 मिनट के लिए 220°C पर ग्रिल के नीचे रखें।
- अनानास का स्पर्श: Taco al pastor के समान मीठे विपरीत के लिए टैकोस के ऊपर फ्राइंग पैन में ग्रिल्ड अनानास के छोटे क्यूब्स डालें।
- Tacos dorados: कार्निटास को कॉर्न टॉर्टिला में रोल करें और गर्म तेल में तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरी कुरकुरी फ्लौटास न बन जाएं।
विकल्प
- पोर्क शोल्डर को बोनलेस पोर्क लेग या प्राकृतिक वसा की अच्छी परत वाले शोल्डर से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक पोर्क लार्ड को उसी मात्रा में तटस्थ सूरजमुखी या मकई के वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
- ताजी हरी टमैटिलो को डिब्बाबंद हरी टमैटिलो या अतिरिक्त नींबू के साथ राष्ट्रीय हरे टमाटर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कार्नीटास (carnitas) मांस को फ्रिज में सीलबंद जार में 5 दिनों तक अपनी वसा के हिस्से में डुबोकर रखें। Para reaquecer, coloque as porções em uma frigideira bem quente sem óleo adicional até tostar as pontinhas e fumegar.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकाया और श्रेडेड मांस वैक्यूम-सीलबंद एयरटाइट बैग में 90 दिनों तक उत्कृष्ट रूप से जमता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें। ताजे एवोकैडो के साथ हरी सालसा को फ्रीज न करें।
किसके साथ परोसें
तले हुए काले बीन्स, मैक्सिकन लाल चावल, धनिया के साथ बारीक कटी हुई लाल प्याज और तुरंत निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़ों के लिए क्लासिक साइड डिश। पीने के लिए, नींबू और नमक के साथ मैक्सिकन बीयर, जमैका का पानी या ग्रेपफ्रूट सोडा के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मैक्सिकन कार्निटास पकाने में दूध का कार्य क्या है?
दूध में लैक्टिक एसिड और शर्करा होती है जो सूअर के मांस के सख्त रेशों को नरम करती है और अंत में मांस के किनारों के सुनहरे कैरामेलिज़ेशन में सहायता करती है।
टैको को मोड़ते समय कॉर्न टॉर्टिला को टूटने से कैसे रोकें?
प्रत्येक टॉर्टिला को गर्म लोहे की प्लेट पर लगभग 30 सेकंड के लिए दोनों तरफ गर्म करें और उन्हें एक साफ, नम डिश टॉवल के नीचे ढेर करके रखें।
मैं बिना किसी प्रयास के कार्निटास मांस को कैसे काट सकता हूँ?
3 घंटे के धीमी आंच पर पकने के बाद, मांस इतना नरम हो जाएगा कि दो बड़े चम्मच के पीछे से दबाने पर आसानी से अलग हो जाएगा।
हरे टॉमटिल्स (tomatillos) क्या हैं और ब्राजील में उन्हें कैसे बदलें?
ये सूखे छिलके में लिपटे हुए फिसालिस परिवार के फल हैं; - अम्लता के लिए अतिरिक्त नींबू का रस डालकर सामान्य हरे टमाटरों से बदला जा सकता है।
ये भी देखें
