- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 225 kcal
संक्षेप में
“ओवन में बेक किए हुए कुरकुरे छोले एक स्वस्थ और फाइबर युक्त स्नैक हैं, जिन्हें स्मोक्ड पैपरिका, जीरा और लहसुन पाउडर के साथ सीजन किया गया है। अनाज को पूरी तरह से सुखाने की तकनीक एक सूखी और कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करती है जो पोषण संबंधी उत्कृष्टता के साथ औद्योगिक स्नैक्स की जगह लेती है।”
जानने योग्य बातें
- साफ कपड़े से सतह की नमी को पूरी तरह से हटाना अनाज को भाप में पकाने के बजाय भूनने के लिए आवश्यक शर्त है।
- Extra virgin olive oil adheres the spices to the crust and transfers continuous heat to brown evenly at 200°C.
- हर 10 मिनट में बेकिंग ट्रे को हिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि अनाज के सभी किनारे एक जैसे कुरकुरे हों।
सामग्री
मुख्य
- 400g के डिब्बे पका हुआ चना (और सूखा हुआ)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- teaspoon Freshly ground black pepper
- teaspoon स्मोक्ड मीठी पपरिका
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Garlic powder
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि छोले डालने से पहले ओवन सही तापमान पर हो, एक आदर्श थर्मल शॉक के लिए जो कुरकुरेपन में मदद करता है। सफाई को आसान बनाने के लिए एक बड़ी बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
- Lave e seque meticulosamente o grão-de-bico. डिब्बों को अच्छी तरह से छान लें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। सबसे महत्वपूर्ण टिप प्रत्येक दाने को साफ डिश टॉवल या पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाना है। जितना सूखा होगा, उतना ही कुरकुरा होगा; यह कदम सफलता के लिए महत्वपूर्ण है।
- एक मध्यम कटोरे में, सूखे छोले को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, जीरा और लहसुन पाउडर के साथ मिलाएं। Mix well so that all grains are evenly covered with the seasonings. सुनिश्चित करें कि टॉपिंग हल्की और एक समान हो, बिना किसी अतिरिक्त के।
- तैयार बेकिंग शीट पर अनुभवी छोले को एक परत में फैलाएं। दानों को ढेर करने से बचें, क्योंकि यह हवा के संचार को रोकता है और कुरकुरेपन से समझौता करता है। सरल शब्दों में: उन्हें समान रूप से और कुशलता से सांस लेने और बेक करने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
- पहले से गर्म किए गए ओवन में 25 से 30 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे और बहुत कुरकुरे न हो जाएं। इस रेसिपी का रहस्य हर 10-15 मिनट में अनाज को हिलाना है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से बेक हों और हर तरफ एक समान बनावट विकसित करें। ध्यान से देखें।
- ओवन से निकालें और परोसने या स्टोर करने से पहले बेकिंग डिश में पूरी तरह से ठंडा होने दें। संक्षिप्त उत्तर है: ओवन के बाहर ठंडा होना महत्वपूर्ण है ताकि कुरकुरापन और बढ़ जाए। Eles ficarão mais crocantes e firmes ao atingir a temperatura ambiente.
शेफ की सलाह
- दानों को दो कागज़ के तौलिये के बीच धीरे से रगड़ें ताकि ढीले छिलके निकल जाएं जो गर्मी में जल सकते हैं।
- अनाज को बिना ओवरलैप के एक परत में फैलाएं ताकि ओवन की गर्म हवा उनके बीच स्वतंत्र रूप से घूम सके।
- Deixe o grão-de-bico esfriar totalmente dentro da própria assadeira desligada para que o arremate da crocância se consolide.
विविधताएँ
- Prepare a sweet version by replacing the cumin and paprika with 1 teaspoon of ground cinnamon and 1 tablespoon of brown sugar.
- भुने हुए पनीर की याद दिलाने वाला स्वाद बनाने के लिए मसालों में 2 बड़े चम्मच पोषण खमीर (न्यूट्रिशनल यीस्ट) डालें।
- Incorporate pumpkin seeds and sunflower seeds in the last 10 minutes of baking to enrich the mix with more seeds.
विकल्प
- O grão-de-bico em conserva enlatado pode ser substituído por grão-de-bico cru deixado de molho por 12 horas e cozido al dente.
- स्मोक्ड पेपरिका को मसालेदार पेपरिका, भारतीय करी पाउडर या काली मिर्च के साथ नींबू के छिलके से बदला जा सकता है।
- जैतून के तेल को पिघले हुए नारियल के तेल या एवोकैडो तेल से बदला जा सकता है, 2 बड़े चम्मच का समान माप बनाए रखते हुए।
कैसे रखें
छोले को ठंडा होने के बाद एक एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के जार में कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक स्टोर करें। फ्रिज में न रखें, क्योंकि फ्रिज की नमी कुरकुरी छिलके को नरम कर देती है; यदि बनावट खो जाती है, तो ओवन में 5 मिनट के लिए फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
It is not recommended to freeze roasted chickpeas, as thawing introduces condensation that completely undoes the crunchiness. पके हुए छोले के हिस्सों को केवल हाइड्रेटेड फ्रीज करना और खपत के समय बेक करना बेहतर है।
किसके साथ परोसें
यह क्राफ्ट बियर या नींबू वाले सोडा वाटर के साथ स्नैक के रूप में बेहतरीन काम करता है, इसके अलावा हरी सलाद और कद्दू की क्रीम पर वेजिटेबल क्राउटन के रूप में भी काम आता है। यह पौष्टिक अनाज के कटोरे भी बना सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ठंडा होने के बाद मेरे भुने हुए काबुली चने नरम क्यों हो गए?
ऐसा तब होता है जब दाने ओवन में नम जाते हैं या जब उन्हें पूरी तरह ठंडा होने से पहले बंद डिब्बे में रखा जाता है।
क्या मुझे भूनने से पहले छोले के सभी पतले छिलके निकालने की ज़रूरत है?
सभी को निकालना अनिवार्य नहीं है, लेकिन कपड़े पर निकलने वाली ढीली फिल्मों को हटाने से अंतिम कुरकुरापन बहुत बेहतर होता है।
What is the best variety of paprika to use in this recipe?
धूम्रपान की सुगंध और गहरे लाल रंग के बीच स्मोक्ड स्वीट पेपरिका सबसे अच्छा संतुलन प्रदान करती है।
