- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 560 kcal
संक्षेप में
“यह पारंपरिक भुना हुआ टर्की पूरे पक्षी को त्वचा के नीचे जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज के मक्खन के साथ और बेकिंग डिश में सुगंधित शोरबे के साथ लाता है। 180°C पर ढका हुआ और सुनहरा पकाया गया, मांस की रसीलापन को संरक्षित करता है।”
जानने योग्य बातें
- त्वचा के नीचे अनुभवी मक्खन लगाने से पक्षी का स्तन लगातार नम रहता है, सूखने से बचाता है।
- एल्युमिनियम फॉयल से ढकी प्रारंभिक खाना पकाने से थर्मल वाष्प बरकरार रहती है जो पक्षी को पूरी तरह से पकाती है।
- कागज को हटाना और हर 30 मिनट में बार-बार पानी देना त्वचा को तब तक कारमेल करता है जब तक कि वह समान सुनहरा स्वर प्राप्त न कर ले।
सामग्री
मुख्य
- 1 टर्की (लगभग 5 किलो)
- 4 cloves of minced garlic
- 1 large onion, chopped
- 1 cup of melted butter
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 1 tablespoon black pepper
- 2 बड़े चम्मच बारीक जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, सेज)
- 1/2 cup chicken broth
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन, लहसुन, प्याज, नमक, काली मिर्च और बारीक जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
- मिश्रण के साथ, पूरे टर्की को चिकना करें, त्वचा के नीचे सहित, स्वाद और रसीलापन सुनिश्चित करने के लिए।
- टर्की को रोस्टिंग पैन में रखें और नमी के लिए नीचे चिकन शोरबा डालें।
- टर्की को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और ओवन में रखें।
- पकाने के 1 घंटे बाद, त्वचा को ब्राउन करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी हटा दें।
- हर 30 मिनट में पैन के रस के साथ छिड़कते हुए, 2 घंटे और बेक करें।
- आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें, जो 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
शेफ की सलाह
- मसालों को शुरू करने से पहले टर्की को रेफ्रिजरेटर के अंदर लगभग 48 घंटों तक पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।
- सुगंधित मक्खन फैलाने से पहले पेपर टॉवल से पक्षी की पूरी गुहा और त्वचा को अच्छी तरह सुखा लें।
- टर्की को काटने से पहले 20 मिनट तक ढीले एल्यूमीनियम पन्नी से ढककर आराम करने दें ताकि रस पुनर्वितरित हो सके।
विविधताएँ
- फारोफ़ा के साथ भरवां टर्की: आटे के मिश्रण को क्रीम में डालें, दूध के साथ बारी-बारी से, और चिकना होने तक मिलाएं।
- Citrus orange touch: दो नाशपाती संतरे का रस और पैन के तल पर मैरिनेड में छिलके के टुकड़े डालें।
- भुना हुआ लहसुन मक्खन: त्वचा के नीचे फैलाने से पहले मक्खन में भुने हुए लहसुन की कलियों को मैश करें।
विकल्प
- Melted butter with fine herbs can be replaced by extra virgin olive oil or seasoned lard.
- ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों में समान अनुपात में ऋषि, थाइम, ताजा रोज़मेरी और ओरेगैनो शामिल हो सकते हैं।
- बेकिंग ट्रे के नीचे से चिकन शोरबा को सूखी सफेद वाइन या प्राकृतिक संतरे के रस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मांस को हड्डियों से टुकड़ों में अलग करें और बेकिंग पैन के शोरबे के साथ 4 दिनों तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखें। स्लाइस को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 180°C पर मध्यम ओवन में 10 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल कटा हुआ या कटा हुआ मांस खाना पकाने के शोरबा में एयरटाइट बैग में 3 महीने तक फ्रीज करें। फ्रिज में 12 घंटे तक डीफ़्रॉस्ट करें और नमी न खोने के लिए सॉस के साथ पैन या ओवन में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Serve accompanied by crispy nut farofa, rice with sliced almonds, apple puree and vegetables roasted in olive oil. यह सुरुचिपूर्ण पिनोट नायर रेड वाइन, बटररी चार्डोने व्हाइट वाइन या ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हर 30 मिनट में शोरबे के साथ पक्षी को नहलाना क्यों महत्वपूर्ण है?
लगातार पानी देना बाहरी छिलके को हाइड्रेट करता है और सतही वसा प्रदान करता है जो त्वचा को कुरकुरा और चमकदार बनाता है।
क्या मैं अधिक स्वाद पाने के लिए टर्की को एक रात पहले मैरीनेट कर सकता हूँ?
हाँ, फ्रिज में 12 से 24 घंटे पहले मसालेदार मक्खन और नमक लगाने से सभी परतों में नमकीनपन गहरा हो जाता है।
ओवन से टर्की निकालने के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान क्या है?
हड्डी को छुए बिना जांघ के सबसे मोटे हिस्से में एक कुकिंग थर्मामीटर डालें; सुरक्षित खपत के लिए ठीक 75°C तक पहुंचना चाहिए।
लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान टर्की ब्रेस्ट को सूखने से कैसे बचाएं?
त्वचा के नीचे सीधे छाती पर मसालेदार मक्खन फैलाएं और पहले घंटे के लिए पक्षी को एल्युमिनियम फॉयल से ढक कर रखें।
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