- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 5 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 320 kcal
संक्षेप में
“यह प्रोवेन्कल-प्रेरित ब्रुशेटा लहसुन के साथ रगड़ी हुई टोस्टेड सियाबट्टा स्लाइस को काली जैतून, केपर्स और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के देहाती टैपेनेड के साथ जोड़ती है। Slices of boiled egg with creamy yolk complete the assembly with sophistication and balance.”
जानने योग्य बातें
- The precise cooking of the eggs for 7 to 8 minutes ensures firm whites and creamy yolks that don't dry out on the bread.
- प्रोसेस्ड होममेड टैपेनेड (tapenade) देहाती दानेदार बनावट को बरकरार रखता है जो केपर्स के नमकीन और जैतून के फल को उजागर करता है।
- जैतून के तेल के साथ ciabatta ब्रेड को भूनना एक कुरकुरी अभेद्य बाधा बनाता है जो सॉस की नमी को आधार को नरम करने से रोकता है।
सामग्री
मुख्य
- units Large eggs
- unit Ciabatta या Baguette प्रकार की ब्रेड
- grams बिना बीज वाली काली जैतून (अधिमानतः कलामाता)
- tablespoons Drained capers
- clove Garlic
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon Sicilian lemon juice
- tablespoons Chopped fresh parsley
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- Sea salt
- ताजी अजवायन (सजाने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- उबले हुए अंडे तैयार करें: अंडों को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखें। तेज आंच पर रखें और, जैसे ही यह उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और ठीक 7 से 8 मिनट तक पकाएं। Immediately, transfer the eggs to a container with water and ice to stop the cooking. उन्हें सावधानी से छीलें और अलग रख दें।
- Make the tapenade: In a food processor, combine the black olives, capers, minced garlic clove, 3 tablespoons of olive oil, and lemon juice. एक रस्टिक पेस्ट बनने तक पल्स करें, लेकिन बहुत अधिक चिकना न करें। काली मिर्च और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक (जैतून और केपर्स पहले से ही नमकीन हैं) के साथ सीजन करें। आधा कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ।
- Prepare the bread: Cut the ciabatta or baguette into slices approximately 1.5 cm thick. स्लाइस को टोस्टर, 180°C पर पहले से गरम ओवन या बिना तेल वाले पैन में तब तक रखें जब तक कि वे हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। एक सफल ब्रुशेटा के लिए कुरकुरी ब्रेड आवश्यक है।
- ब्रुशेटा तैयार करें: टोस्ट किए हुए ब्रेड के टुकड़ों पर धीरे से लहसुन की एक कली रगड़ें (यदि आप चाहें)। प्रत्येक स्लाइस पर टेपेनेड की एक उदार परत फैलाएं। पके हुए अंडों को स्लाइस या क्वार्टर में काटें और टैपेनेड (tapenade) पर वितरित करें। अंडे को नमक और काली मिर्च की एक चुटकी के साथ सीज करें।
- समाप्त करें और परोसें: प्रत्येक ब्रुशेटा को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद के साथ छिड़कें। बचा हुआ ताज़ा अजमोद और, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ी सी अजवायन की पत्तियों से सजाएं। तुरंत परोसें ताकि ब्रेड कुरकुरी और स्वाद ताज़ा रहे।
शेफ की सलाह
- पकने को रोकने और छिलका उतारना आसान बनाने के लिए अभी-अभी उबले हुए अंडों को बर्फ के पानी के कटोरे में डालें।
- टेपेनेड को कम अंतराल पर प्रोसेसर में चलाएं ताकि जैतून बिना बनावट के तरल पेस्ट में न बदलें।
- टोस्टर से निकली गर्म ब्रेड पर आधे कटे हुए लहसुन को रगड़ें ताकि आटे में आवश्यक तेल निकल सकें।
विविधताएँ
- सूखे टमाटर का स्पर्श: भरावन में मीठा विपरीत स्वाद जोड़ने के लिए टैपनीड में मैरीनेट किए हुए धूप में सुखाए टमाटर के छोटे टुकड़े डालें।
- भैंस का चीज़: दूधिया बनावट को समृद्ध करने के लिए कटे हुए अंडों के नीचे ताजे भैंस मोज़ेरेला पनीर के स्लाइस डालें।
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ: जैतून की तापेनाडे इमल्शन में ताज़ा थाइम और एक पिसा हुआ सूखा तेजपत्ता शामिल करें।
विकल्प
- कलामाता जैतून की जगह मांसल काले जैतून या अच्छी तरह से सुखाए गए हरी जैतून का उपयोग किया जा सकता है।
- सियाबट्टा ब्रेड की जगह पारंपरिक फ्रेंच बैगूएट, देहाती इतालवी ब्रेड या राई ब्रेड के स्लाइस का उपयोग किया जा सकता है।
- केपर्स को समान उमामी गहराई देने के लिए जैतून के तेल में बारीक कटी हुई एंकोवी फिलेट्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
जैतून के टापनाडे (tapenade) को ऊपर से जैतून का तेल डालकर कांच के जार में फ्रिज में 10 दिनों तक रखा जा सकता है। ब्रशेटा को केवल सेवा के समय असेंबल करें ताकि ब्रेड कुरकुरी बनी रहे और अंडे की बनावट मखमली रहे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल की गई ब्रुशेटा या उबले हुए अंडे को फ्रीज न करें। अंडों के बिना जैतून और केपर्स के टैपेनेड को 90 दिनों तक फ्रीजर में सीलबंद एयरटाइट कंटेनर में जमाया जा सकता है, जिससे स्वाद बरकरार रहता है।
किसके साथ परोसें
रिसेप्शन, नोबल पनीर बोर्ड और बाल्सामिक के साथ अनुभवी कड़वी पत्तियों के सलाद में एंटीपास्टो के लिए क्लासिक संगत। - सामंजस्य बिठाने के लिए, ड्राई व्हाइट वाइन जैसे सॉविनन ब्लैंक, प्रोवेन्कल रोज़ वाइन या नींबू के साथ स्पार्कलिंग वॉटर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सर्वोत्तम टैपेनेड (tapenade) के लिए जैतून की आदर्श किस्म कौन सी है?
Kalamata जैतून या जैतून के तेल में ठीक किए गए मांसल काले जैतून नरम बनावट, कम अम्लता और रेसिपी के क्लासिक बादाम के नोट प्रदान करते हैं।
Posso servir a bruschetta fria ou é necessário aquecer?
ब्रेड को गुनगुना और ताज़ा टोस्ट करके परोसा जाना चाहिए, जबकि टैपेनेड और अंडे के स्लाइस को सुगंध बनाए रखने के लिए कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
टैपेनेड को अत्यधिक नमकीन होने से कैसे रोकें?
अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए केपर्स को बहते पानी में धो लें और संसाधित मिश्रण में कोई अतिरिक्त समुद्री नमक जोड़ने से पहले स्वाद लें।
जर्दी को कुचले बिना उबले हुए अंडों को नियमित स्लाइस में कैसे काटें?
Passe a lâmina de uma faca lisa e afiada em água morna antes de cada fatia ou utilize um fatiador de ovos aramado próprio para gastronomia.
