- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 165 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक प्रोवेन्कल स्टू जिसमें बैंगन, ज़ुचिनी, रंगीन शिमला मिर्च और ताजे टमाटर जैतून के तेल में लहसुन और प्याज के साथ सॉट किए जाते हैं। बारीक जड़ी-बूटियों के साथ धीमी आंच पर धीमी गति से पकाने से सब्जियों का प्राकृतिक रस नरम बनावट में मिल जाता है।”
जानने योग्य बातें
- सब्जियों का व्यवस्थित परिचय बैंगन और मिर्च को ज़ुचिनी को तोड़े बिना नरम होने देता है।
- ताजे कटे हुए टमाटर स्टू में नमी छोड़ते हैं, जिससे सुगंधित भाप बनती है जो पैन में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता को समाप्त करती है।
- तीस मिनट तक ढके हुए पैन के साथ धीमी आंच शिमला मिर्च की प्राकृतिक मिठास और क्यूब्स की बनावट को संरक्षित करती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 मध्यम बैंगन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 तोरी, कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़े टमाटर, कटे हुए
- 3 कलियां लहसुन, कटा हुआ
- स्वादानुसार जैतून का तेल
- Salt and black pepper to taste
- स्वादानुसार बारीक जड़ी-बूटियाँ (जैसे ओरेगैनो और थाइम)
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और जैतून का तेल डालें।
- Sauté the onion and garlic until golden.
- शिमला मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक सॉते करें।
- बैंगन और तोरी शामिल करें, अच्छी तरह मिलाएं।
- जब सब्जियां मुरझाने लगें, तो कटे हुए टमाटर डालें।
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और बारीक जड़ी-बूटियों के साथ सीजन करें।
- पैन को ढक दें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।
- जब तक सभी सब्जियां नरम और अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाएं, तब तक कभी-कभी हिलाएं।
शेफ की सलाह
- पूरी तैयारी में समान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए सब्जियों को समान आयामों के टुकड़ों में काटें।
- शुरुआती मिनटों में अतिरिक्त तरल को कम करने के लिए काटने के बाद बैंगन को पेपर टॉवल से सुखाएं।
- सुगंध को बढ़ाने के लिए आंच बंद करते समय अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल और ताजी जड़ी-बूटियों की एक बूंद के साथ समाप्त करें।
विविधताएँ
- Bake the vegetables arranged in thin slices interspersed in a baking dish to compose an oven version with visual appeal.
- व्यंजन में प्रोटीन और तृप्ति जोड़ने के लिए तैयारी के अंतिम तिहाई में एक कप पके हुए छोले डालें।
- Add chopped black olives and desalted capers at the end of the pan to give a striking Mediterranean touch.
विकल्प
- पारंपरिक हरी तोरी की जगह पीली तोरी या सौते किए हुए कद्दू के सख्त टुकड़े इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
- ताजे टमाटरों की जगह डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर और उनके रस का उपयोग किया जा सकता है।
- सूखी महीन जड़ी-बूटियों को ताजी कटी हुई तुलसी, अजवायन और मेंहदी की पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में एयरटाइट कांच के बर्तन में पांच दिनों तक रखें। The dish becomes even more aromatic the next day. इसे गर्म, गुनगुना या ठंडे एंटीपास्टो के रूप में परोसा जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Can be frozen for up to sixty days in a sealed container. डीफ्रॉस्टिंग पर, सब्जियां दृढ़ता खो देती हैं और तरल छोड़ देती हैं; अतिरिक्त नमी को सुखाने के लिए बहुत गर्म फ्राइंग पैन में फिर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
इसे ग्रिल्ड आर्टिसनल रस्टिक ब्रेड, लूज मोरक्कन कूसकूस, भुने हुए सफेद मछली के फिलेट या बादाम के स्लाइस के साथ चावल के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या रतातुई को गर्म या ठंडा परोसा जाना चाहिए?
यह व्यंजन बहुमुखी है: यह मांस और मछली के लिए गर्म गार्निश के रूप में, अनाज के साथ गर्म, या एंटीपास्टो के रूप में देहाती ब्रेड के स्लाइस पर ठंडा परोसा जाता है।
क्या खाना पकाने से पहले बैंगन को नमक करना आवश्यक है?
ताजे और मध्यम आकार के बैंगन कड़वे नहीं होते हैं। यदि फल बहुत पका हुआ है, तो क्यूब्स पर दस मिनट के लिए नमक छिड़कें और भूनने से पहले सुखा लें।
क्या मैं शिमला मिर्च के बिना रेसिपी तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, यदि कोई असहिष्णुता या व्यक्तिगत प्राथमिकता है तो शिमला मिर्च को छोड़ा जा सकता है या कटी हुई लीक या ताजे मशरूम से बदला जा सकता है।
क्या काटने से पहले सब्जियों का छिलका उतार देना चाहिए?
टुकड़ों को सहारा देने और पैन में लंबे समय तक पकने के दौरान उन्हें टूटने से बचाने के लिए सभी सब्जियों के छिलके को साफ रखें।
