- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ एक इतालवी क्लासिक है जो केसर के सुनहरे रंग और आर्बोरियो चावल की मखमली बनावट की विशेषता है। The method is based on toasting the grains in butter with onion, followed by progressive hydration with ladles of hot broth stirred with constancy. - खाना पकाने के दौरान जारी स्टार्च को बांधने के लिए, परमेसन चीज़ और मक्खन के साथ आग से दूर की गई अंतिम मंटेकाटुरा। परिणाम एक तरल और अल डेंटे व्यंजन है, जिसे चार सर्विंग्स के लिए कटी हुई अजमोद से सजाया गया है।”
जानने योग्य बातें
- स्टार्च को सील करने और संरचना बनाए रखने के लिए आर्बोरियो चावल के दानों को मक्खन में 2 मिनट तक भूनें।
- गर्म सब्जी शोरबा को धीरे-धीरे डालें, मलाईदारता को छोड़ने के लिए हमेशा हिलाते रहें।
- चमक और मखमली बनावट पाने के लिए आंच से उतारकर परमेसन चीज़ और केसर मिलाएं।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप आर्बोरियो चावल
- 4 कप गर्म सब्जी का शोरबा
- 1 medium onion, chopped
- 2 tablespoons of butter
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- 1 चम्मच हल्दी
- Salt and pepper to taste
- सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- एक गहरे पैन में, मक्खन पिघलाएं और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
- आर्बोरियो चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें।
- केसर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- सब्जी के शोरबे का एक बड़ा चमचा डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।
- जब शोरबा सूखने लगे, तो एक और कलछी डालें और हिलाते रहें।
- Tab tak process repeat karein jab tak chawal al dente aur creamy na ho jaye.
- जब चावल तैयार हो जाए, तो आंच से उतार लें और परमेसन चीज़ डालें, नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
- Garnish with chopped parsley and serve immediately.
शेफ की सलाह
- चम्मच-दर-चम्मच जोड़ते समय पैन को ठंडा होने से बचाने के लिए सब्जी के शोरबा को धीमी आंच पर गर्म रखें।
- चावल को तोड़े बिना स्टार्च को छोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच से गोलाकार गति में हिलाएं।
- Adjust salt only at the end, as the reduction of the broth and the parmesan cheese already concentrate the sodium.
विविधताएँ
- सफेद वाइन के साथ: प्याज को शुरू में भूनने के बाद चावल को 80 मिली सूखी सफेद वाइन के साथ डीग्लेज़ करें।
- पारंपरिक गार्निश: रिसोट्टो को वाइन सॉस में ब्रेज़्ड ओसोबुको के साथ परोसें।
- With peas: पकाने के अंतिम मिनटों में आधा कप पकी हुई ताजी मटर डालें।
विकल्प
- आर्बोरियो चावल को कार्नारोली चावल से बदला जा सकता है, जो उत्कृष्ट अल डेंटे बनावट बनाए रखता है।
- केसर पाउडर को दो चम्मच गर्म स्टॉक में भिगोए हुए केसर के धागों से बदला जा सकता है।
- Vegetable broth can be replaced by clear homemade chicken broth for a fuller profile.
कैसे रखें
फ्रिज में एयरटाइट जार में 2 दिनों तक रखें। थोड़े पानी या गर्म शोरबा के साथ धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें, या अरन्सिनी पकौड़े बनाने और तलने के लिए बचे हुए ठंडे भोजन का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार रिसोट्टो को फ्रीज न करें। चावल का स्टार्च समर्थन खो देता है और पनीर मक्खन से अलग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्टिंग के बाद गीली और भंगुर बनावट होती है।
किसके साथ परोसें
Serve in heated shallow plates, tapping lightly on the base of the plate so the rice opens in a wave pattern. ताजी कटी हुई अजमोद छिड़कें और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं रिसोट्टो तैयार करने से पहले आर्बोरियो चावल धो सकता हूँ?
रिसोट्टो के लिए चावल को कभी न धोएं। धोने से अनाज का सतही स्टार्च निकल जाता है, जो खाना पकाने के दौरान शोरबा की मलाई सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार मौलिक घटक है।
सब्जियों का शोरबा धीरे-धीरे क्यों डालना आवश्यक है?
चम्मच की निरंतर गति के साथ संयुक्त करछुल-दर-करछुल जोड़ना अनाज को रगड़ने का कारण बनता है, स्टार्च को छोड़ता है जो रिसोट्टो को दलिया में बदले बिना मलाईदार बनावट बनाता है।
'मंटेकातुरा' क्या है और इसे आग से दूर क्यों किया जाता है?
मंटेकातुरा (mantecatura) गर्म अनाज पर ठंडे मक्खन और कद्दूकस किए हुए पनीर का जोरदार इमल्शन है। बची हुई गर्मी डेयरी को पिघलाने के लिए पर्याप्त है बिना वसा अलग हुए और पकवान को तैलीय बनाए।
Arborio चावल के पकने के सटीक बिंदु को कैसे जानें?
अनाज 'अल डेंटे' होना चाहिए, यानी बाहर से नरम, दांत के लिए प्रतिरोध के एक छोटे से केंद्रीय बिंदु के साथ, बिना कच्चा या बिखरने वाला। आमतौर पर यह बिंदु खाना पकाने के 16 और 18 मिनट के बीच पहुंच जाता है।
ये भी देखें
