- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 18 मिनट
- कुल समय
- 33 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 2 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 580 kcal
संक्षेप में
“काजू, ब्राजील नट्स और ब्रेडक्रंब की कुरकुरी कोटिंग के साथ ओवन में भुने हुए ताजे सैल्मन फ़िले। नरम मांस को डिजॉन मस्टर्ड के साथ ब्रश किया जाता है और सिसिलियन नींबू और ताजी डिल के साथ फेंटे हुए ताज़ा सॉस के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- डिजॉन सरसों की पतली परत मछली पर नट्स के फरोफा (farofa) को ठीक करती है जबकि अम्लता प्रदान करती है जो वसा को काटती है।
- पल्स मोड में नट्स को प्रोसेस करने से छोटे टुकड़े बच जाते हैं जो ओवन की सूखी गर्मी में भून जाते हैं।
- कच्चे जैतून के तेल और डिल के साथ ताजा नींबू सॉस भुने हुए सैल्मन की प्राकृतिक लिपिड समृद्धि को संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- units of 180g each ताजा सैल्मन फिलेट (त्वचा के साथ)
- grams बिना नमक वाले काजू
- grams ब्राजील नट्स
- tablespoons ब्रेडक्रंब
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- tablespoons कटा हुआ ताजा डिल (fresh dill)
- teaspoon Dijon mustard
- कली (बारीक कटी हुई) Garlic
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें, समान खाना पकाने और आसान सफाई सुनिश्चित करें। यह चरण क्रस्ट की सफलता के लिए और मछली को बेकिंग डिश में चिपकने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- क्रस्ट तैयार करें: फूड प्रोसेसर में, काजू, ब्राजील नट्स और ब्रेडक्रंब डालें। एक मोटा मिश्रण प्राप्त करने के लिए कुछ बार पल्स करें, लेकिन पाउडर न बनाएं। सबसे महत्वपूर्ण सुझाव यह है कि कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए इसे बहुत अधिक प्रोसेस न करें।
- सैल्मन फिलेट्स को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। Saral shabdon mein, namak zyada na ho jaye iske liye dhyan se karein. फिलेट्स को तैयार बेकिंग ट्रे पर त्वचा की तरफ नीचे रखें। त्वचा मांस की रक्षा करने और नमी बनाए रखने में मदद करती है।
- एक छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और डिजोन मस्टर्ड मिलाएं। इस मिश्रण को प्रत्येक सैल्मन पट्टिका के ऊपर समान रूप से ब्रश करें। यह परत नट्स की पपड़ी के लिए एक "गोंद" के रूप में कार्य करती है, आसंजन और स्वाद सुनिश्चित करती है।
- तैयार नट्स के फरोफा के साथ प्रत्येक फिलेट के ऊपरी हिस्से को उदारतापूर्वक कवर करें। अपने हाथों से हल्का दबाव डालें ताकि क्रस्ट सैल्मन पर अच्छी तरह चिपक जाए। The professional technique is to ensure the crust is well distributed for uniform crunchiness.
- पहले से गरम ओवन में रखें और 15 से 18 मिनट तक बेक करें, या जब तक सैल्मन आपकी पसंद के अनुसार पक न जाए और परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। फिलेट की मोटाई के आधार पर समय अलग-अलग हो सकता है। मछली केंद्र में अपारदर्शी होनी चाहिए।
- जब सैल्मन बेक हो रहा हो, तो ताजी चटनी तैयार करें: एक अन्य छोटे कटोरे में, शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, सिसिलियन नींबू का रस, कटा हुआ डिल और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- सामन को ओवन से निकालें और तुरंत परोसें, ताजे नींबू और डिल सॉस के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें। यह जीवंत सॉस मछली की समृद्धि और पपड़ी की कुरकुराहट को पूरी तरह से पूरक करता है, जो एक अनूठा खट्टा ताजगी का स्पर्श जोड़ता है।
शेफ की सलाह
- साल्मन पर अपनी हथेलियों से नट्स की Farofa को हल्के से दबाएं ताकि ओवन के दौरान यह गिरे नहीं।
- सैल्मन को हमेशा त्वचा की तरफ से नीचे करके बटर पेपर पर भूनें ताकि मांसपेशियों के रेशों की नमी बनी रहे।
- 18 मिनट से अधिक न पकाएं; फिलेट का केंद्र गुलाबी और अपारदर्शी होना चाहिए, जो नरम पंखुड़ियों में टूट जाए।
विविधताएँ
- एयर फ्रायर संस्करण: कवरिंग को सुनहरा करने के लिए 180°C पर 12 से 14 मिनट तक क्रस्ट के साथ फिलेट्स को बेक करें।
- संतरे का साइट्रस संस्करण: सॉस के नींबू के रस को बारीक छिलके के साथ केंद्रित संतरे के रस से बदलें।
- हल्का तीखा संस्करण: फिलेट्स को ढकने से पहले नट्स के फारोफा में आधा चम्मच तीखी पेपरिका मिलाएं।
विकल्प
- ब्राजील नट्स को समान मात्रा में कटे हुए अखरोट या बिना छिलके वाले बादाम के साथ बदला जा सकता है।
- ताजी डिल को बारीक कटी हुई ताजी टैरागोन पत्तियों या हरे पार्सले और चाइव्स से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक ब्रेडक्रंब को जापानी पान्को या बारीक ओट्स के आटे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फिलेट्स और हर्ब सॉस के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में अलग-अलग एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। कुरकुरी परत बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, 180°C पर प्रीहीटेड ओवन का उपयोग 8 मिनट के लिए करें, माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
O congelamento do prato pronto assado não é recomendado, pois a crosta de castanhas absorve umidade e fica amolecida, e o peixe perde maciez. यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो बिना क्रस्ट के ताजे कच्चे फिलेट्स को 2 महीने तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए वाइल्ड राइस, जैतून के तेल के साथ मैश किए हुए अरराकाचा (mandioquinha), मक्खन में भुने हुए शतावरी या मिश्रित हरी सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मछली के बेक होने से पहले पपड़ी के नट्स को जलने से कैसे रोकें?
ओवन का तापमान 200°C पर रखें; यदि नट्स 10 मिनट में जल्दी सुनहरे हो जाते हैं, तो एल्युमीनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढक दें।
Por que utilizar castanhas de caju sem sal no preparo da Farofa?
पहले से नमकीन नट्स बेकिंग प्रक्रिया में अत्यधिक सोडियम केंद्रित करते हैं, जिससे मछली के मसाले को ठीक से समायोजित करना असंभव हो जाता है।
क्या मैं नट्स के साथ फारोफा पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, नट्स को ब्रेडक्रंब के साथ प्रोसेस करें और मछली पर लगाने से पहले 7 दिनों तक सूखे और सीलबंद कंटेनर में रखें।
डिल और नींबू सॉस की सही बनावट क्या है?
सॉस एक तरल और चमकदार इमल्शन होना चाहिए; कांटे या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि जैतून का तेल नींबू में थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
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