- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 90 मिनट
- कुल समय
- 115 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 बड़ी सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 270 kcal
संक्षेप में
“एक आरामदायक रस्टिक स्टू जो टमाटर के गाढ़े शोरबे में लिपटे नरम सफेद बीन्स, आलू और गाजर को एक साथ लाता है। स्मोक्ड पेपरिका और ताजी जड़ी-बूटियों का स्पर्श पकवान में गहराई जोड़ता है।”
जानने योग्य बातें
- लाल प्याज और लहसुन का धीमा प्रारंभिक स्टू मीठा और कारमेलिज्ड सुगंधित आधार स्थापित करता है।
- The smoked paprika released in the hot olive oil amplifies the fat-soluble aromatic compounds.
- धीमी आंच पर अर्ध-ढका हुआ खाना पकाने से आलू का स्टार्च शोरबा को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा कर सकता है।
सामग्री
मुख्य
- cups पकी हुई सफेद फलियाँ
- मध्यम आलू
- बड़े गाजर
- बड़ा Red onion
- cloves Garlic
- डिब्बा (400 ग्राम) डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर
- cups घर का बना सब्जी शोरबा
- tablespoons Extra virgin olive oil
- पत्तियाँ तेज पत्ता
- टहनी ताज़ा अजवायन
- tablespoons Chopped fresh parsley
- teaspoon Smoked paprika
- taste Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
- गुच्छा गोभी या पालक (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- सब्जियां तैयार करें। आलू और गाजर छीलें, उन्हें मध्यम क्यूब्स में काट लें। लाल प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को मैश कर लें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और रेसिपी के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए सभी सामग्रियों को हाथ में रखें, व्यवस्थित और मापा हुआ।
- Heat the olive oil in a large heavy-bottomed pan over medium heat. कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 5-7 मिनट तक पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। यह प्रारंभिक चरण स्टू के स्वाद का आधार बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- Acrescente o alho amassado e as cenouras em cubos à panela. और 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि गाजर हल्के से नरम न होने लगे। A técnica profissional é desenvolver uma caramelização suave nos vegetais, intensificando seu dulçor.
- Incorpore a páprica defumada, as folhas de louro e o ramo de tomilho fresco. मसालों को जैतून के तेल में अपनी सुगंध छोड़ने की अनुमति देते हुए 1 मिनट और भूनें। यह सुगंधित कदम पकवान के अंतिम स्वाद की जटिलता के लिए मौलिक है।
- कटे हुए आलू को स्टू में मिलाएं। धीमी आंच पर, पैन को आधा ढककर, लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। आलू नरम और पके हुए होने चाहिए। Monitor the liquid level and add more broth, if necessary.
- Add the cooked white beans to the pan and continue cooking for another 15-20 minutes, so that the flavors mix and the stew thickens slightly. अगर आप केल या पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आखिरी 5 मिनट में डालें, जब तक कि वे मुरझा न जाएं।
- तेजपत्ता और थाइम की टहनी हटा दें। स्वाद लें और मसाला समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या काली मिर्च डालें। परोसने से पहले बारीक कटी ताज़ी अजमोद (पार्सले) से सजाएं। ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की एक बूंद सुगंध को बढ़ा सकती है।
शेफ की सलाह
- आलू और गाजर के टुकड़ों को 2 सेमी के एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही समय में पकें।
- अंतिम मिनटों में पहले से पकी हुई सफेद बीन्स डालें ताकि दाने शोरबा में टूट न जाएं।
- एक चिकनी सॉस के लिए कुछ आलू के टुकड़ों को पैन के किनारे पर हल्के से मैश करें।
विविधताएँ
- Add slices of smoked calabresa sausage browned in olive oil along with the onion for a meaty version.
- मिट्टी के नोटों को तेज करने के लिए तैयारी की शुरुआत में ताजे कटे हुए और सॉट किए गए मशरूम शामिल करें।
- Add pieces of kabocha squash cut into medium cubes at the same time as adding the potatoes.
विकल्प
- O feijão branco cozido pode ser substituído por grão-de-bico cozido ou feijão carioca com caldo espesso.
- The sliced collard greens can be substituted with fresh spinach leaves added right when turning off the heat.
- घर का बना सब्जी शोरबा चिकन शोरबा या अतिरिक्त तेज पत्ते के साथ फ़िल्टर किए गए पानी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Keep the stew in a covered glass jar in the refrigerator for up to 4 days. अगले दिन स्वाद तेज हो जाता है क्योंकि कंद टमाटर के शोरबे और तेजपत्ते की सुगंध को सोख लेते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
The stew can be frozen in airtight containers for up to 3 months, although the potato will suffer a slight loss of firmness. रेफ्रिजरेशन के तहत डीफ़्रॉस्ट करें और थोड़ा गर्म पानी डालकर बर्तन में दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ टोस्ट की गई इतालवी ब्रेड के उदार स्लाइस या खिले हुए सफेद चावल के साथ परोसें। कच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद और प्लेट पर छिड़का हुआ कटा हुआ अजमोद भोजन को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर की जगह तैयार सॉस का उपयोग कर सकता हूं?
Prefer chopped peeled tomatoes or very ripe fresh tomatoes without skin so as not to leave an industrial flavor.
पकने के बाद शोरबा पतला क्यों था?
Remove the pot lid in the last 10 minutes of boiling or mash some beans to thicken the broth.
आलू को पूरी तरह घुलने से कैसे बचाएं?
धीमी उबाल बनाए रखने के लिए आग की निगरानी करें और खाना पकाने के 20 मिनट पर चाकू की नोक के साथ कोमलता का परीक्षण करें।
Can I use raw beans directly in the stew pot?
No, the cooking time of raw beans is much longer than that of vegetables; डिश को असेंबल करने से पहले बीन्स को पकाएं।
