- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“बटररी पेस्ट्री से बनी रस्टिक ओपन पाई, जिसमें ड्रेन्ड रिकोटा, अंडे, परमेसन चीज़ और पैन में भुनी हुई स्प्रिंग अनियन भरी होती है। टॉपिंग में भुने हुए रंगीन चेरी टमाटर, बादाम के स्लाइस और चिली क्रिस्प का मसालेदार स्पर्श शामिल है।”
जानने योग्य बातें
- क्यूब्स में ठंडा मक्खन यह सुनिश्चित करता है कि आटा बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित किए बिना परतदार परतें बनाए।
- रिकोटा को 30 मिनट तक छलनी में छानने से ओवन के समय के दौरान आधार में नमी जमा होने से बचती है।
- वजन के साथ ब्लाइंड बेकिंग आटे को सख्त कर देती है और फिलिंग डालने के बाद नीचे के हिस्से को कच्चा रहने से रोकती है।
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
- ml ठंडा पानी
- g Salt
- g ताजा रिकोटा, छना हुआ
- बड़ा गुच्छा ताज़ा हरा प्याज़
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoons Chili Crisp (chili oil with crunchy bits)
- units Large eggs
- g Grated Parmesan cheese
- teaspoon Garlic powder
- taste Freshly ground black pepper
- g रंगीन चेरी टमाटर, आधे कटे हुए
- g बादाम के टुकड़े या स्लाइस, टोस्ट किए हुए
- tablespoon एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (टॉपिंग के लिए)
- स्वादानुसार (वैकल्पिक) ताज़ी तुलसी के पत्ते
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें। उंगलियों या फूड प्रोसेसर के साथ, मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि एक मोटी और सजातीय Farofa बनावट न मिल जाए।
- ठंडा पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, बस तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए। अत्यधिक ग्लूटेन विकास से बचने के लिए बहुत अधिक न गूंधें। Form a disk, wrap in plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes to set.
- ओवन को 190°C (375°F) पर गर्म करें। ठंडे आटे को लगभग 30 सेमी व्यास के घेरे में खोलें। सावधानी से 24-26 सेमी व्यास वाले हटाने योग्य तल वाले टार्ट पैन में स्थानांतरित करें। किनारों को समायोजित करें और आटे को फूलने से रोकने के लिए कांटे से नीचे छेद करें।
- आटे को पार्चमेंट पेपर से ढक दें और पाई वेट या सूखे बीन्स से भरें। पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। कागज और वजन हटा दें और 5-7 मिनट तक और बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। पहले से बेक किए गए आटे को अलग रखें।
- जब आटा बेक हो रहा हो, तो हरा प्याज तैयार करें। हरा प्याज (chives) धोकर अच्छी तरह सुखा लें। Safed aur hare hisson ko 2-3 cm ke tukdon mein kaatein. एक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गर्म करें, टोस्ट करने की तैयारी करें।
- हरा प्याज डालें और 8-10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह अच्छी तरह से मुरझा न जाए और कुछ हिस्से जल न जाएं। यह पेशेवर तकनीक टोस्ट की हुई हरी प्याज के धुएँ के स्वाद की गहराई विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- एक बड़े कटोरे में, निकाली हुई रिकोटा, अंडे, कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। स्वादों के एकीकरण को सुनिश्चित करते हुए, एक सजातीय और मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- भुनी हुई चाइव्स को बारीक काटकर रिकोटा फिलिंग में मिलाएं और धीरे से मिलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसालों को समायोजित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्मोकी स्वाद फिलिंग में मौजूद और संतुलित है।
- पहले से बेक किए गए आटे के तल पर chili crisp की एक पतली परत फैलाएं, जिससे तीखापन का स्पर्श मिले। इसके बाद, चिली क्रिस्प के ऊपर रिकोटा फिलिंग डालें, इसे स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं।
- बेहतर प्रस्तुति के लिए कटे हुए चेरी टमाटरों को रिकोटा फिलिंग के ऊपर रखें, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। टमाटरों पर हल्का सा जैतून का तेल लगाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- टार्ट को पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि फिलिंग सख्त और हल्की सुनहरी न हो जाए और टमाटर थोड़े मुरझाए हुए और किनारों पर कैरामेलिज्ड न हो जाएं, जो पकने का आदर्श बिंदु दर्शाता है।
- टार्ट को अनमोल्ड करने से पहले 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, जिससे फिलिंग सेट हो सके। यदि वांछित हो, तो भुने हुए बादाम के स्लाइस और ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ छिड़कें। Sabhi aromas ka anand lene ke liye ise gunguna ya kamre ke taapman par parosein.
शेफ की सलाह
- गर्म हथेलियों से आटा न गूंधें; सामग्री को इकट्ठा करने के लिए केवल उंगलियों के सुझावों के साथ मिलाएं।
- टार्ट पर रखने से पहले 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर सूखे फ्राइंग पैन में कटा हुआ बादाम भूनें।
- रिकोटा की संरचना को सेट करने के लिए स्लाइस करने से पहले टार्ट को वायर रैक पर 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- मशरूम के साथ संस्करण: रिकोटा की परत के ऊपर जैतून के तेल में कटे हुए और सॉट किए गए ताजे मशरूम डालें।
- क्लासिक काप्रेसे संस्करण: ओवन के अंतिम 10 मिनट में आधा कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़ डालें।
- Individual version: 10 सेमी टार्टलेट मोल्ड में असेंबल करें और ओवन का समय 22 मिनट तक कम करें।
विकल्प
- ताजी ड्रेनेड रिकोटा को मलाईदार बकरी पनीर या कारीगर कट रिकोटा से बदला जा सकता है।
- चिली क्रिस्प को जैतून के तेल, कुचली हुई लाल मिर्च और तले हुए लहसुन के स्लाइस से बदला जा सकता है।
- कटा हुआ बादाम को भुने हुए कटे हुए काजू या पाइन नट्स के बीजों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बेक की हुई टार्ट को बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। मक्खन वाले आधार की कुरकुराहट वापस पाने के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग करने के बजाय 180°C पर पहले से गरम ओवन में स्लाइस को 10 मिनट के लिए फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आटे को 2 महीने तक प्लास्टिक फिल्म में लिपटे डिस्क में फ्रीज किया जा सकता है। टमाटर के साथ पहले से तैयार और पकी हुई टार्ट को फ्रीज न करें, क्योंकि सब्जियां पानी छोड़ती हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद आटा नरम हो जाता है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ अनुभवी कड़वे पत्तों का सलाद, सूखी सफेद वाइन का गिलास या खीरे का ठंडा सूप परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
चिली क्रिस्प क्या है और तीखेपन को कैसे मापें?
यह सुगंधित तेल और कुरकुरे गुच्छों के साथ सूखी मिर्च का एक मसाला है; हल्के तीखेपन के लिए एक छोटा चम्मच या तीव्रता के लिए दो का उपयोग करें।
फिलिंग डालने से पहले क्रस्ट को प्री-बेक करना क्यों आवश्यक है?
प्री-बेकिंग आटे को मक्खन के साथ सील कर देती है, एक अभेद्य बाधा पैदा करती है जो रिकोटा की नमी को आधार को नरम करने से रोकती है।
रिकोटा को सही तरीके से कैसे छानें ताकि पाई में पानी न रहे?
Coloque a ricota esfarelada em uma peneira fina forrada com pano de prato limpo e pressione suavemente por alguns minutos.
क्या मैं बाजार से खरीदी हुई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, तैयार लैमिनेटेड पफ पेस्ट्री का उपयोग करें, बीच में कांटे से छेद करें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार बेक करें।
ये भी देखें
