- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 70 min
- Rendimiento
- 6-8 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Tarta rústica abierta de masa quebrada rellena con ricota drenada, huevos, queso parmesano y cebollino tostado en la sartén. La cobertura combina tomates cherry coloridos asados con lascas de almendras y toque picante de chili crisp.”
Lo que necesitas saber
- La mantequilla helada en cubos garantiza que la masa forme capas hojaldradas sin desarrollar gluten excesivo.
- Drenar la ricota en colador por 30 minutos previene humedad acumulada en la base durante el tiempo de horno.
- El precocido a ciegas con pesos afirma la masa e impide que el fondo quede crudo tras recibir el relleno.
Ingredientes
Principal
- g Harina de trigo
- g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
- ml Agua fría
- g Sal
- g Ricota fresca, drenada
- manojo grande Cebollino fresco
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharaditas Chili Crisp (aceite de chile con crujientes)
- unidades Huevos grandes
- g Queso parmesano rallado
- cucharadita Ajo en polvo
- gusto Pimienta negra recién molida
- g Tomates cherry coloridos, cortados por la mitad
- g Almendras laminadas o en lascas, tostadas
- cucharada Aceite de oliva virgen extra (para cobertura)
- gusto (opcional) Hojas de albahaca fresca
Modo de preparación
Principal
- En un tazón grande, combina la harina de trigo y la sal. Añada la mantequilla fría en cubos. Con las puntas de los dedos o un procesador de alimentos, incorpore la mantequilla hasta obtener una textura de migas gruesas y homogénea.
- Añada el agua helada, una cucharada sopera a la vez, mezclando solo hasta que la masa se una. No amase demasiado para evitar el desarrollo excesivo del gluten. Forme un disco, envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por al menos 30 minutos para que tome consistencia.
- Caliente el horno a 190°C (375°F). Extienda la masa refrigerada en un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Transfiera cuidadosamente a un molde de tarta de 24-26 cm de diámetro con fondo removible. Ajuste los bordes y pinche el fondo con un tenedor para evitar que la masa se infle.
- Cubra la masa con papel de horno y rellene con pesos de tarta o judías secas. Hornee en horno precalentado durante 15 minutos. Retire el papel y los pesos y hornee por más 5-7 minutos, hasta que los bordes doren ligeramente. Reserva la masa pre-horneada.
- Mientras la masa hornea, prepare la cebolleta. Lave y seque bien el cebollino. Corte las partes blancas y verdes en trozos de 2-3 cm. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, preparándose para tostar.
- Añada la cebolleta y sofría, removiendo ocasionalmente, por 8-10 minutos, hasta que esté bien marchita y con algunas partes carbonizadas. Esta técnica profesional es crucial para desarrollar la profundidad de sabor ahumado del cebollino tostado.
- En un tazón grande, combine la ricota drenada, los huevos, el queso parmesano rallado, el ajo en polvo, sal y pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa, asegurando la integración de los sabores.
- Incorpore la cebolleta tostada y picada al relleno de ricota, mezclando delicadamente. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario, asegurando que el sabor ahumado esté presente y equilibrado en el relleno.
- Extiende una capa fina de chili crisp sobre el fondo de la masa prehorneada, añadiendo un toque picante. Enseguida, vierta el relleno de ricota sobre el chili crisp, esparciendo uniformemente con una espátula.
- Organice los tomates cherry cortados por la mitad sobre el relleno de ricota, con el lado cortado hacia arriba para una mejor presentación. Pincela los tomates ligeramente con aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal y pimienta para realzar el sabor.
- Hornee la tarta en el horno precalentado por 30-35 minutos, o hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado y los tomates estén ligeramente marchitos y caramelizados en los bordes, indicando el punto ideal de cocción.
- Deje la tarta enfriar por 10-15 minutos antes de desmoldar, permitiendo que el relleno asiente. Espolvorea con las almendras laminadas tostadas y hojas de albahaca fresca, si lo deseas. Sirva tibia o a temperatura ambiente para apreciar todos los aromas.
Consejos del chef
- No amase la masa con las palmas calientes; mezcle solo con las puntas de los dedos hasta agregar los ingredientes.
- Tueste las almendras laminadas en sartén seca por 2 minutos a fuego bajo antes de colocar sobre la Lemon Pie.
- Deje que la tarta se enfríe durante 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarla para que la estructura de la ricota se asiente.
Variaciones
- Versión con champiñones: añada champiñones frescos rebanados y salteados en el aceite de oliva sobre la capa de ricota.
- Versión caprese clásica: añada bolitas de mozzarella de búfala cortadas por la mitad en los últimos 10 minutos de horno.
- Versión individual: monte en moldes de tartaletas de 10 cm reduciendo el tiempo de horno a 22 minutos.
Sustituciones
- La ricota fresca drenada puede ser sustituida por queso de cabra cremoso o requesón de corte artesanal.
- El chili crisp puede sustituirse por aceite con copos de chile y ajo frito en láminas.
- Las almendras laminadas pueden ser sustituidas por castañas de cajú picadas tostadas o semillas de piñones.
Cómo guardar
Conserve la tarta horneada en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para devolver la textura crujiente de la base de mantequilla, recaliente las rodajas en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos en lugar de usar el microondas.
¿Se puede congelar?
La masa cruda puede ser congelada en disco envuelto en film plástico por hasta 2 meses. No congele la tarta ya montada y horneada con los tomates, pues los vegetales desprenden agua y ablandan el fondo de la masa tras la descongelación.
Con qué servir
Sirva con ensalada de hojas amargas sazonada con aceite de oliva y vinagre balsámico, copa de vino blanco seco o sopa fría de pepino.
Preguntas frecuentes
Al recalentar, añada dos cucharadas de agua caliente.
Es un condimento de chiles secos con aceite aromático y copos crujientes; use una cucharadita para picante suave o dos para intensidad.
¿Por qué es necesario pre-hornear la masa antes de colocar el relleno?
El pre-horneado sella la harina con la mantequilla, creando una barrera impermeable que evita que la humedad de la ricota ablande la base.
¿Cómo drenar la ricota correctamente para que no humedezca el pastel?
Coloque la ricotta desmenuzada en un colador fino forrado con paño de cocina limpio y presione suavemente por algunos minutos.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada en el mercado?
Sí, utilice la masa de hojaldre laminada lista, pinchando el centro con un tenedor y horneando según las instrucciones del paquete.
