- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 505 kcal
संक्षेप में
“Uma torta rústica francesa aberta que celebra a doçura terrosa de tubérculos caramelizados no forno com ervas frescas. नमकीन फेटा चीज़ और हाथ से मुड़े हुए किनारों के साथ बटररी पफ पेस्ट्री एक आदर्श सामंजस्य बनाती है।”
जानने योग्य बातें
- जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के साथ जड़ों को पहले से भूनने से गैलेट की फिलिंग में नरम और मीठी सब्जियां सुनिश्चित होती हैं।
- आटे में जल्दी से शामिल किया गया बहुत ठंडा मक्खन भाप की जेबें बनाता है जो ओवन में आटे को परतदार बनाती है।
- सब्जियों पर बिखरी हुई फेटा चीज़ नमकीन अम्लता लाती है जो शकरकंद और गाजर की मिठास को तोड़ती है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- grams ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में
- ml ठंडा पानी
- teaspoon Salt
- unit मध्यम शकरकंद
- units बड़ी गाजर
- units पार्सनिप (या मैंडियोकिन्हा/इंग्लिश आलू)
- unit मध्यम लाल प्याज़
- tablespoons Extra virgin olive oil
- units ताज़ी थाइम की टहनी
- units ताज़ी मेंहदी की टहनी
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- grams कद्दूकस किया हुआ Feta पनीर
- tablespoons Chopped fresh parsley
- teaspoon Sicilian lemon zest
- unit बड़ा अंडा (ब्रश करने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- सच्चे सब्जी प्रेमियों के लिए, यह Galette पृथ्वी की समृद्धि के लिए उसके सबसे स्वादिष्ट रूप में एक ओड है। भुनी हुई जड़ों की कैरामेल जैसी मिठास और कारीगर आटे की शानदार कुरकुराहट का जश्न मनाते हुए, यह साधारण सामग्री को एक यादगार गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव में बदल देता है। सभी इंद्रियों को मंत्रमुग्ध करने के लिए तैयार हो जाइए।
- यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक परिष्कृत शाकाहारी भोजन या एक अविस्मरणीय साइड डिश की तलाश में हैं। सरल शब्दों में: सब्जियों के हर बारीकियों को महत्व देने का एक सुंदर तरीका है। É ideal para jantares especiais, almoços de fim de semana ou quando deseja impressionar com um prato vibrante e nutritivo.
- संक्षिप्त उत्तर यह है कि जादू तकनीक के साथ संयुक्त सादगी में है। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि सब्जियां समान रूप से काटी जाएं, जिससे सही खाना पकाना और सुसंगत बनावट सुनिश्चित हो सके। सबसे महत्वपूर्ण टिप गैलेट को ओवरलोड न करना है, जिससे आटा त्रुटिहीन रूप से कुरकुरा हो सके।
- गैलेट (galette) का आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में डालें और इसे अपनी उंगलियों के सुझावों या फूड प्रोसेसर के साथ जल्दी से शामिल करें जब तक कि आपको एक मोटा Farofa न मिल जाए। ठंडा पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। ज्यादा न गूंधें। एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- सब्जियां तैयार करें: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। शकरकंद, गाजर और पार्सनिप को छीलें, और उन्हें लगभग 0.5 सेमी के पतले स्लाइस या आधे चंद्रमा के आकार में काटें। Peel the red onion and cut it into thin slices. इस रेसिपी का रहस्य काटने में एकरूपता है, जो संतुलित खाना पकाने और एक त्रुटिहीन प्रस्तुति सुनिश्चित करता है।
- सब्जियों को बेक करें: एक बड़ी बेकिंग ट्रे में, कटी हुई सब्जियों को जैतून के तेल, थाइम और रोज़मेरी की पत्तियों (कटी हुई), नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक ही परत में फैलाएं। पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक रखें, या जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न होने लगें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- गैलेट को असेंबल करें: आटे को फ्रिज से निकालें और इसे हल्के आटे वाली सतह पर लगभग 30-35 सेमी व्यास के घेरे में खोलें। आटे को ध्यान से बेकिंग शीट पर रखें जिस पर बेकिंग पेपर बिछा हो। Distribute the roasted vegetables in the center of the dough, leaving a border of about 5 cm free.
- फिलिंग समाप्त करें: सब्जियों पर फेटा पनीर को क्रम्बल करें। आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, जिससे एक देहाती आकार बन जाए। पेशेवर तकनीक यह है कि बेक करने से पहले पेस्ट्री के किनारे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, यह सुनहरा चमक और एक अनूठा बनावट सुनिश्चित करता है। यदि आप चाहें तो समुद्री नमक छिड़कें।
- गैलेट बेक करें: 200°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए, या जब तक आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, बेक करें। ओवन के आधार पर समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। ओवन से निकालें और ताजगी के अंतिम स्पर्श जोड़ने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें, जो स्वाद को बढ़ाते हैं।
- परोसें: कटा हुआ पार्सले और नींबू का छिलका मिलाएं। अभी भी गर्म गैलेट (galette) पर छिड़कें। Serve immediately. गर्मी, ताजगी और हल्के खट्टे स्पर्श का संयोजन इस शाकाहारी व्यंजन में सारा अंतर लाता है।
- सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि गैलेट के आटे को बहुत ज्यादा न गूंथें। ग्लूटेन विकसित होने से बचने के लिए इसे कम से कम काम करें, जिसके परिणामस्वरूप सख्त आटा बनता है। पानी से पहले थोड़ा भुरभुरा आटा आदर्श बिंदु है, जो सही कुरकुराहट सुनिश्चित करता है और मुंह में पिघल जाता है।
- Para um toque gourmet extra, experimente adicionar um fio de mel ou xarope de bordo sobre os vegetais assados antes de montar a galette. यह छोटा सा जोड़ जड़ वाली सब्जियों की प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है, नमकीन फेटा चीज़ के साथ एक अद्भुत विपरीत बनाता है, स्वाद प्रोफ़ाइल को ऊपर उठाता है।
- पेशेवर तकनीक galette को असेंबल करने से पहले सब्जियों को हल्का सा पहले से पकाना है। यह सुनिश्चित करता है कि वे नरम और कारमेलिज्ड रहें, आटे में बहुत अधिक नमी छोड़े बिना, जो इसे गीला कर सकता है। यह चरण व्यंजन की बनावट और अंतिम स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- "खाना बनाना प्यार की तरह है। इसे या तो पूरी तन्मयता के साथ दिया जाना चाहिए या बिल्कुल नहीं दिया जाना चाहिए।" - हैरियट वैन हॉर्न
- आटे को बहुत अधिक गूंधना: सबसे आम गलती गैलेट के आटे को बहुत अधिक काम करना है, जो इसे सख्त और कम कुरकुरा बनाता है। Use cold hands and process quickly.Wet or undercooked vegetables: Make sure to dry the vegetables well before seasoning and pre-roasting properly to avoid a soggy galette.Overloading the filling: Putting too many vegetables in the center can make it difficult to समान रूप से पकाना और आटे के आधार को गीला करना। एक बेहतरीन गैलेट के लिए कम ही ज्यादा है।ओवन को प्रीहीट न करना: कुरकुरे क्रस्ट और जल्दी पकने के लिए एक बहुत गर्म ओवन आवश्यक है, जिससे आटा गीला या फीका न हो।
- शाकाहारी संस्करण: आटे के लिए मक्खन को ठंडे वनस्पति मार्जरीन या ठोस वनस्पति वसा से बदलें। O ovo para pincelar pode ser substituído por leite vegetal ou uma mistura de xarope de bordo com água. फेटा चीज़ को वीगन फेटा या न्यूट्रिशनल यीस्ट से बदला जा सकता है। यह अनुकूलन समृद्धि और स्वाद को बनाए रखता है।
- किफायती संस्करण: सस्ते मौसमी सब्जियों का उपयोग करें, जैसे तोरी, बैंगन या सामान्य आलू। Para a massa, a manteiga pode ser substituída por uma margarina de boa qualidade. सरल शब्दों में: मौसमी पर ध्यान केंद्रित करने से स्वाद या पोषण से समझौता किए बिना लागत को काफी कम किया जा सकता है।
- फिटनेस संस्करण: हल्के विकल्प के लिए, साबुत गेहूं या कम कार्ब वाले आटे का विकल्प चुनें। फिलिंग में पालक या kale जैसी और हरी सब्जियां डालें और चीज़ की मात्रा कम करें। आटे की संरचना और पौष्टिक प्रोफ़ाइल को बनाए रखते हुए, बांधने के लिए एक अंडे का उपयोग करें। कम ही ज्यादा है, घने पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करना।
- चीज़ की विविधता: हल्के और मिट्टी जैसे स्वाद के लिए फेटा के बजाय क्रीमी गोट चीज़, या अधिक समृद्ध और थोड़े नटी टच के लिए कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर चीज़ का उपयोग करके देखें। प्रत्येक चीज़ स्वाद की एक अनूठी परत जोड़ता है, जिससे आप अपने स्वाद के अनुसार अनुभव को अनुकूलित कर सकते हैं।
- देहाती भुनी हुई जड़ वाली गैलेट (Galette) को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। यह अपने आप में एक शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन भुने हुए मांस या ग्रिल्ड मछली के लिए एक शानदार साइड डिश भी हो सकती है। यह एक ताज़ा हरी सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो स्वादों और बनावट को बढ़ाता है।
- स्टोर करने के लिए, बचे हुए भोजन को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। फिर से गरम करने के लिए, इसे 160°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10-15 मिनट के लिए रखें, जब तक कि यह गर्म न हो जाए और आटा फिर से कुरकुरा न हो जाए। माइक्रोवेव से बचें, क्योंकि यह आटे को नरम और बेस्वाद बना देगा।
शेफ की सलाह
- आटे को ज्यादा न गूंधें; just combine the ingredients with cold water to preserve the brittle and crunchy texture.
- भुनी हुई जड़ों को आटे की डिस्क पर रखने से पहले ठंडा होने दें ताकि कच्चा मक्खन न पिघले।
- मुड़े हुए किनारे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और चमकदार और स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए समुद्री नमक छिड़कें।
विविधताएँ
- जड़ों को व्यवस्थित करने से पहले आटे पर डिजोन मस्टर्ड या भुने हुए लहसुन के पेस्ट की एक पतली परत फैलाएं।
- मीठी गहराई के लिए भुनी हुई सब्जियों के नीचे बाल्समिक सिरके के साथ कैरामेलिज्ड प्याज के स्लाइस डालें।
- ओवन के अंतिम मिनटों में फेटा पनीर पर कटे हुए भुने हुए अखरोट या कद्दू के बीज छिड़कें।
विकल्प
- पार्सनिप्स को उसी अनुपात में मैंडियोकिन्हा (पेरूवियन पार्सनिप) या मीठे शलजम से बदला जा सकता है।
- फेटा चीज़ को ताजी मलाईदार बकरी चीज़ या पुराने मिनास चीज़ से बदला जा सकता है।
- White wheat flour can have a third replaced by whole wheat flour or fine rye flour.
कैसे रखें
galette को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। पेस्ट्री को कुरकुरा बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, स्लाइस को 170°C पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें; बेस को नरम होने से बचाने के लिए माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
गैलेट (galette) को 2 महीने तक एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर बेकिंग ट्रे पर कच्चा असेंबल करके फ्रीज किया जा सकता है। किनारों को सुनहरा होने तक 50 से 55 मिनट के लिए 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
स सिसिलियन नींबू और जैतून के तेल के सॉस के साथ अरुगुला और जलकुंभी के पत्तों के कुरकुरे हरे सलाद के साथ परोसें। A glass of mineral white wine like Sauvignon Blanc or light red wine like Pinot Noir accompanies with mastery.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
गैलेट का निचला हिस्सा गीला क्यों रहा और ठीक से क्यों नहीं पका?
ओवन के निचले रैक पर 190°C पर बेक करना सुनिश्चित करें और जांचें कि भुनी हुई जड़ें सूखी हैं और अतिरिक्त तेल नहीं है।
क्या शकरकंद और गाजर को छीलना जरूरी है?
बस छिलकों को अच्छी तरह धोएं और ब्रश करें; उन्हें बनाए रखने से फाइबर संरक्षित होता है और पाई का देहाती पहलू तेज होता है।
क्या मैं आटे को सीधे चर्मपत्र कागज पर खोल सकती हूँ?
हाँ, पार्चमेंट पेपर पर आटा बेलने से असेंबली और galette को सीधे बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करना आसान हो जाता है।
मोड़ते समय गैलेट (galette) के किनारों को फटने से कैसे रोकें?
आटा लचीला होना चाहिए और जमा हुआ नहीं; यदि यह बहुत ठंडा है, तो मोड़ने से पहले काउंटर पर 5 मिनट आराम करने दें।
ये भी देखें
