- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4-6 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“सूखी रेड वाइन, टमाटर और ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया मेमने के कंधे का एक समृद्ध स्टू। बाद में आलू और गाजर डालने से यह सुनिश्चित होता है कि सब्ज़ियाँ घने और मखमली शोरबे में लिपटी हुई बिल्कुल सही पकें।”
जानने योग्य बातें
- मांस के क्यूब्स को बैचों में ब्राउन करने से पैन के तल का तापमान बना रहता है और स्वाद से भरपूर परत बनती है।
- A deglaçagem com vinho tinto seco dissolve os resíduos caramelizados e confere corpo aromático ao caldo.
- दो चरणों में पकाना बाद में डाली गई सब्जियों को गलाए बिना प्रेशर कुकर में मांस को नरम कर देता है।
सामग्री
मुख्य
- g Lamb shoulder (in 3-4 cm cubes)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- unit मध्यम प्याज, कटा हुआ
- cloves Minced garlic
- units मध्यम गाजर, छिली हुई और मोटे टुकड़ों में कटी हुई
- units मध्यम आलू छिले हुए और बड़े क्यूब्स में कटे हुए
- cup सूखी रेड वाइन
- ग्राम (1 कैन) Peeled chopped tomatoes (with juice)
- cups मीट स्टॉक (या मेमने का स्टॉक)
- units तेज पत्ते
- units ताज़ी मेंहदी की टहनी
- Salt
- Freshly ground black pepper
- tablespoons ताज़ा कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- मेमने के क्यूब्स को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। मांस की प्रारंभिक तैयारी स्वाद को भरने और स्वादिष्ट अंतिम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- Em uma panela de pressão ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o azeite. मेमने को बैचों में डालें, सभी तरफ से अच्छी तरह सील करें जब तक यह भूरा न हो जाए। This creates a tasty crust and helps seal the meat juices.
- मेमने को पैन से निकालें और अलग रख दें। उसी पैन में, प्याज डालें और पारभासी होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। Then, add the minced garlic and cook for another 1 minute, releasing its aromas.
- पैन में रेड वाइन डालें, लकड़ी के चम्मच से तले को खुरचते हुए कैरामेलाइज़्ड अवशेषों को छुड़ाएं। Cook for 2 minutes, allowing the alcohol to evaporate and the flavor to concentrate.
- सील्ड मेमने को पैन में वापस रखें। कटे हुए छिले हुए टमाटर (रस के साथ), बीफ ब्रोथ, तेजपत्ता और ताजी मेंहदी की टहनियाँ डालें। सभी सामग्रियों को संयोजित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन बंद करें और प्रेशर आने के बाद 35-40 मिनट तक पकाएं। यदि डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन लगाएं और 180°C पर 1 घंटे 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
- पैन का दबाव छोड़ें (यदि लागू हो) और सावधानी से खोलें। गाजर और आलू को पैन में डालें, मेमने और सुगंधित सॉस के साथ धीरे से मिलाएं।
- पैन को फिर से बंद करें और 10-15 मिनट (प्रेशर कुकर में) या 30-40 मिनट (डच ओवन में) और पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और मेमना उखड़ने न लगे। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- परोसने से पहले तेज पत्ते और रोज़मेरी की टहनियों को हटा दें। प्रस्तुति और स्वाद को बढ़ाते हुए, ताजगी और रंग के स्पर्श के लिए ऊपर से ताजी कटी हुई अजमोद की पत्तियां छिड़कें।
शेफ की सलाह
- शोरबे को साफ और संतुलित रखने के लिए काटने से पहले मांस की अतिरिक्त बाहरी चर्बी को हटा दें।
- तैयारी के अंत में उन्हें आसानी से हटाने के लिए रोज़मेरी की शाखाओं को पाक धागे से बांधें।
- Corte as batatas e cenouras em cubos grandes para que conservem a textura durante a fervura final.
विविधताएँ
- Versão caçarola de ferro: cozinhe em fogo brando com a panela bem tampada por 2 horas e meia sem usar pressão.
- Versão com ervilhas tortas: acrescente vagens ou ervilhas tortas nos últimos 5 minutos de cozimento dos legumes.
- Versão cítrica aromática: finalize a panela com raspas finas de limão e salsa picada logo antes de levar à mesa.
विकल्प
- मेमने के कंधे को मेमने के पैर के टुकड़ों या बीफ जैसे मांसपेशियों या चक से बदला जा सकता है।
- ड्राई रेड वाइन की जगह ड्राई व्हाइट वाइन या एक चम्मच सिरके के साथ मीट ब्रोथ का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- Os tomates pelados enlatados podem ser substituídos por 5 tomates maduros sem pele e sementes picados com suco.
कैसे रखें
Keep the stew in an airtight glass jar in the refrigerator for up to 4 days. शोरबे का स्वाद और घनत्व एक दिन फ्रिज में रखने के बाद और भी बढ़ जाता है। Reheat in a covered pan over low heat with a splash of water.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
O ensopado com carne e caldo congela com ótima qualidade por até 3 meses em pote para freezer. यदि संभव हो, तो आलू के बिना फ्रीज करें, जो डीफ्रॉस्टिंग के बाद दानेदार हो जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
खिले हुए सफेद चावल, मलाईदार मकई पोलेंटा, हाइड्रेटेड मोरक्कन कूसकूस या देहाती ब्रेड के मोटे स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आलू और गाजर को मांस के साथ प्रेशर कुकर में क्यों नहीं पकाते?
मेमने को नरम होने में लगभग 40 मिनट लगते हैं; अगर सब्जियां प्रेशर कुकर में इतनी देर रहतीं, तो वे शोरबे में घुल जातीं।
पैन खोलने के बाद शोरबा बहुत तरल होने पर उसे कैसे कम करें?
सब्जियों को पकाने के बाद सॉस को गाढ़ा करने के लिए 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पैन को बिना ढके रखें।
Posso preparar a receita sem utilizar bebida alcoólica?
Sim, substitua o vinho por caldo de carne caseiro adicional com uma colher de chá de vinagre de vinho tinto para acidez.
मेमने के मांस की विशिष्ट सुगंध को कैसे नरम करें?
काटने से पहले बाहरी मोटी वसा को हटा दें और ताजी अजवायन की पत्तियों के साथ बहुत गर्म जैतून के तेल में क्यूब्स को सील करें।
