- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4-6 ब्रेड (लगभग 4 सर्विंग्स)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 400 kcal
संक्षेप में
“ये रस्टिक पैन ब्रेड तवे पर खिंची हुई और सुनहरी बनावट को फर्म टोफू के मलाईदार शाकाहारी भरावन के साथ जोड़ते हैं, जिसे ताज़ा रैंसम (जंगली लहसुन), पोषण खमीर और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से सीज़न किया जाता है। Uma receita prática e acolhedora, perfeita para refeições rápidas e lanches nutritivos.”
जानने योग्य बातें
- A fermentação biológica rápida cria uma massa flexível e macia que infla bolhas tostadas na frigideira de ferro
- O tofu prensado e processado com azeite e limão adquire consistência de ricota cremosa e aveludada
- As folhas de alho-de-urso aportam perfume silvestre sutil sem a agressividade do alho comum cru
सामग्री
मुख्य
- g (लगभग 2 कप) Wheat flour
- teaspoon इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- teaspoon चीनी
- teaspoon Salt
- tablespoons Extra virgin olive oil
- मिलीलीटर (लगभग 2/3 कप) गर्म पानी
- फ्राइंग पैन को चिकना करने के लिए जैतून का तेल
- g सख्त टोफू (दबाया हुआ और सुखाया हुआ)
- ग्राम (लगभग 1 भरा हुआ कप) ताजा जंगली लहसुन (पत्ते)
- बड़ा चम्मच (वैकल्पिक) पोषण खमीर
- tablespoon Fresh lemon juice
- tablespoon Extra virgin olive oil
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, सूखा जैविक खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि खमीर शुरुआत में नमक के सीधे संपर्क में न आए, ताकि इसकी क्रिया बाधित न हो।
- आटे में तरल पदार्थ मिलाएं: केंद्र में एक कुआं बनाएं और जैतून का तेल और गुनगुना पानी डालें। चिपचिपा आटा बनने तक चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाएं। This step is crucial for the proper hydration of the ingredients, resulting in a soft bread.
- आटा गूंधें: आटे को हल्के आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 5-7 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह नरम और लोचदार न हो जाए। लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ग्लूटेन विकसित करने के लिए पर्याप्त है। पेशेवर तकनीक आटे को सख्त महसूस करना और अत्यधिक चिपचिपाहट खोना है।
- आटे को आराम दें: आटे की एक गेंद बनाएं, इसे थोड़े से जैतून के तेल से चिकना किए हुए कटोरे में वापस रखें, एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए आराम दें। आराम करने का यह छोटा समय खमीर को कार्य करना शुरू करने के लिए पर्याप्त है, जिससे रोटी नरम हो जाती है।
- फिलिंग तैयार करें: जब आटा आराम कर रहा हो, तो फिलिंग तैयार करें। फ़ूड प्रोसेसर में सुखाया हुआ टोफू, धुला हुआ जंगली लहसुन, नींबू का रस, ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च डालें। मलाईदार और सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक प्रोसेस करें।
- आटा विभाजित करें और खोलें: आराम करने के बाद, आटे को 4-6 बराबर भागों में विभाजित करें। हल्के से आटे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को 15-20 सेमी व्यास के पतले घेरे में खोलें। सबसे आम गलती आटे को बहुत पतला या बहुत मोटा बेलना है, जो अंतिम बनावट को प्रभावित करता है।
- ब्रेड भरें: आटे के प्रत्येक गोले के केंद्र में टोफू और वाइल्ड गार्लिक फिलिंग का एक बड़ा हिस्सा रखें। आटे के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, भरवां ब्रेड बनाने के लिए अच्छी तरह से सील करें। स्टफिंग को फैलाने के लिए हाथों या बेलन से धीरे से दबाकर चपटा करें।
- ब्रेड पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा जैतून का तेल डालकर गर्म करें। प्रत्येक ब्रेड को हर तरफ 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह सुनहरा और अंदर से पका न हो जाए। पूरी बनावट और स्वाद का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- Pressione o bloco de tofu entre toalhas de papel com um peso por 15 minutos para eliminar a água livre antes do recheio
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-baixo e pincele azeite entre cada pão para dourar por igual
- Feche bem as extremidades dos discos de massa umedecendo as bordas com água para o recheio não vazar na chapa
विविधताएँ
- Adicione raspas de limão-siciliano e azeitonas pretas picadas ao recheio de tofu para uma versão mediterrânea
- Salpique sementes de gergelim preto e zaatar sobre os pães pincelados com azeite antes de tostar na frigideira
- Prepare os pães em tamanho menor para servir como entradinhas quentes crocantes acompanhadas de molhos
विकल्प
- O alho-de-urso fresco pode ser substituído por folhas tenras de espinafre combinadas com 1 dente de alho picado e cebolinha
- A farinha de trigo comum pode ser mesclada com metade de farinha de trigo integral para uma massa mais rústica
- O recheio de tofu pode ser substituído por queijo minas curado esfarelado ou queijo feta vegetal
कैसे रखें
बेक की हुई ब्रेड को अच्छी तरह से सीलबंद प्लास्टिक बैग में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। कुरकुरी छिलके और नरम अंदरूनी हिस्से को बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर सूखे पैन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए और ठंडे ब्रेड को व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में 60 दिनों तक फ्रीज करें। खाने के लिए, इसे सीधे धीमी आंच पर गर्म पैन में ढककर रखें जब तक कि यह पिघल न जाए और फिलिंग गर्म न हो जाए।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ ताजे खीरे और टमाटर के सलाद, कद्दू के मलाईदार सूप या स्ट्यूड दाल के कटोरे के साथ अनुकरणीय रूप से परोसें। पेय के लिए, पुदीने की पत्तियों वाली ग्रीन टी या सुगंधित मिनरल वाटर के साथ तालमेल बिठाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्राइंग पैन में बेक करने के बाद आटा सख्त क्यों हो गया?
आंच बहुत तेज़ थी, जिससे अंदर पकने से पहले बाहरी परत जल गई, या आटा बहुत मोटा बेला गया था; keep medium-low heat.
What is the wild garlic mentioned in the recipe?
यह सुगंधित पत्तियों वाला एक यूरोपीय जंगली पौधा (Bärlauch) है; no Brasil, substitua por espinafre com alho fresco picado.
क्या मुझे कास्ट आयरन फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है?
यह अनिवार्य नहीं है, धीमी आंच पर बैटर को सुनहरा करने के लिए कोई भी भारी तले वाला नॉन-स्टिक पैन पूरी तरह से काम करता है।
क्या मैं इन ब्रेड को पारंपरिक ओवन में बेक कर सकता हूँ?
हां, भरवां ब्रेड को चिकने बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक 200°C पर लगभग 15 से 18 मिनट तक बेक करें।
