- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 55 मिनट
- कुल समय
- 100 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“यह पेकान अखरोट पाई एक बटररी और कुरकुरे पहले से बेक किए गए क्रस्ट को हस्तनिर्मित नमकीन कारमेल और वेनिला की रेशमी फिलिंग के साथ जोड़ती है। आधार पर वितरित अखरोट के आधे हिस्से ओवन के दौरान ऊपर उठते हैं, जिससे फ्लेर डी सेल के साथ एक कुरकुरी और सुनहरी परत बनती है।”
जानने योग्य बातें
- किनारों को सिकुड़ने से रोकने और सूखे और कुरकुरे आधार की गारंटी देने के लिए वजन के साथ आटे को पहले से बेक करना अनिवार्य है।
- मध्यम-तेज आंच पर कैरामेल को मक्खन और गर्म हैवी क्रीम को सावधानीपूर्वक जोड़ने से पहले गहरे एम्बर रंग तक पहुंचना चाहिए।
- सिरप के साथ फेंटे हुए अंडों को पहले से गुनगुने कैरामेल में मिलाया जाना चाहिए ताकि ओवन में जाने से पहले वे जम न जाएं।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- कप (226 ग्राम) Plugrà बिना नमक वाला मक्खन (ठंडा, क्यूब्स में)
- tablespoon Granulated sugar
- teaspoon Salt
- कप (लगभग) ठंडा पानी
- कप (200 ग्राम) Granulated sugar
- कप (60 मिली) Water
- कप (113 ग्राम) Plugrà बिना नमक वाला मक्खन
- cup (120ml) ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- teaspoon (or to taste) फ्लोर डी सेल
- teaspoon Vanilla extract
- units Large eggs
- unit अंडे की जर्दी
- कप (200 ग्राम) पेकन नट्स आधे
- कप (60 मिली) कॉर्न सिरप (हल्का) या शहद
बनाने की विधि
Principal
- आटे की तैयारी: सरल शब्दों में, मैदा, चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और मोटे मिश्रण की बनावट प्राप्त होने तक मिलाएं। छोटा उत्तर यह है कि मक्खन को जल्दी से शामिल करें ताकि वह पिघले नहीं। Add cold water, one tablespoon at a time, until the dough comes together. एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- आटा बेक करना (प्री-बेक): आटे वाली सतह पर, आटा बेलें और 23 सेमी के पाई मोल्ड को लाइन करें। किनारों को ट्रिम करें। Pierce the bottom with a fork. पार्चमेंट पेपर बिछाएं और पाई वेट्स (pie weights) से भरें। Bake in a preheated oven at 190°C for 15 minutes. वजन हटा दें और हल्का सुनहरा होने तक 5-7 मिनट और बेक करें।
- कारमेल की तैयारी (सावधानी): भारी तले वाले पैन में चीनी और पानी डालें। मध्यम-तेज आंच पर पकाएं, बिना हिलाए, जब तक कि गहरा सुनहरा कैरामेल न बन जाए। यह प्रक्रिया स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। The secret of this recipe is patience not to burn the sugar and reach the perfect amber color, which defines the depth of the flavor.
- कारमेल की फिनिशिंग: कारमेल को आंच से उतार लें। सावधानी से, Plugrà मक्खन डालें और शामिल होने तक जोर से मिलाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि थर्मल शॉक से बचने के लिए क्रीम को जोड़ने से पहले थोड़ा गर्म किया जाए। धीरे-धीरे गर्म क्रीम डालें, हिलाते रहें। Incorpore a flor de sal e a baunilha.
- भरावन की तैयारी: कैरामेल को लगभग 10 मिनट के लिए गुनगुना होने दें। एक अलग कटोरे में, अंडे और जर्दी को हल्का सा फेंटें। Add the corn syrup (or honey) to the eggs. - फिर, धीरे-धीरे गर्म कैरामेल को फेंटे हुए अंडों में शामिल करें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे पक न जाएं।
- पाई असेंबली: प्री-बेक किए गए आटे के तल पर पेकान नट्स को समान रूप से फैलाएं। कैरामेल फिलिंग को नट्स के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढके हुए हैं। बेक करने से पहले अधिक आकर्षक लुक के लिए आप ऊपर कुछ अखरोट के आधे हिस्से व्यवस्थित कर सकते हैं।
- पाई बेक करना: पाई को 175°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक केंद्र लगभग दृढ़ न हो जाए और किनारे हल्के से फूले हुए और सुनहरे न हो जाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इसे बहुत ज्यादा न पकाएं; केंद्र में थोड़ी हलचल हो सकती है, क्योंकि यह ठंडा होने पर जम जाएगा।
- कूलिंग: पाई को ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले इसे रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। फिलिंग को सेट करने और आदर्श स्थिरता प्राप्त करने के लिए ठंडा करना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में 3 से 4 घंटे लग सकते हैं।
शेफ की सलाह
- हिंसक छींटों और अत्यधिक थर्मल शॉक से बचने के लिए गर्म कारमेल में डालने से पहले ताजी क्रीम को गर्म करें।
- Utilize uma forma de fundo removível untada para facilitar o desmolde e obter fatias com bordas limpas e simétricas.
- पाई को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि कारमेल फिलिंग पूरी तरह से जम जाए।
विविधताएँ
- लकड़ी की सुगंध के लिए कारमेल फिलिंग में 2 बड़े चम्मच अमेरिकी बोर्बोन या पुरानी व्हिस्की डालें।
- नट्स डालने से पहले प्री-बेक्ड आटा बेस पर 70% डार्क चॉकलेट ड्रॉप्स की एक पतली परत फैलाएं।
- Sprinkle fine orange zest over the filling before baking to introduce a refreshing citrus nuance.
विकल्प
- पेकान नट्स को पारंपरिक चिली नट्स या मोटे तौर पर कटे हुए ब्राजील नट्स से बदला जा सकता है।
- हल्के कॉर्न सिरप को ऑरेंज ब्लॉसम हनी या हल्के गन्ने के गुड़ से बदला जा सकता है।
- 35% वसा वाली ताजी क्रीम को वजन के समान अनुपात में पाश्चुरीकृत क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store in a closed container in the refrigerator for up to 5 days. कारमेल की मखमली बनावट को पुनः प्राप्त करने के लिए परोसने से 30 मिनट पहले निकालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरी तरह से बेक किए और ठंडे टार्ट को प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी के एस्प्रेसो कॉफी, वेनिला बीन आइसक्रीम का एक स्कूप या शुद्ध व्हिप्ड क्रीम के एक चम्मच के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
उबलते समय चम्मच से चीनी और पानी के सिरप को क्यों नहीं हिलाना चाहिए?
चम्मच से हिलाने से कठोर चीनी क्रिस्टल के गठन को बढ़ावा मिलता है; पैन को केवल हैंडल से हल्के आंदोलनों के साथ संतुलित करें।
पाई पर समुद्री नमक (fleur de sel) डालने का उद्देश्य क्या है?
फ्लेर डी सेल कारमेल की घनी मिठास को तोड़ता है और हर काटने के साथ पेकान के प्राकृतिक टोस्टेड तेलों को बढ़ाता है।
Can I prepare the dough in advance and freeze it raw?
हाँ, आटे को पाई पैन में खोलें और 1 महीने तक फ्रीज करें; सीधे फ्रीजर से बेक करें, चर्मपत्र कागज और वजन के साथ संरक्षित।
काटते समय पेकन पाई की फिलिंग को नरम और बहने से कैसे रोकें?
तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र में हल्का कंपन न हो और स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें ताकि मक्खन और चीनी स्थिर हो जाएं।
