- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 475 kcal
संक्षेप में
“मसालेदार चिकन समोसा पतली और कुरकुरी परत वाले त्रिकोणीय पेस्ट्री हैं जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है। गेहूं के आटे, गर्म पानी और तेल से बना आटा प्याज, कसा हुआ अदरक, लहसुन, जीरा और कटी हुई मिर्च के साथ भुने हुए चिकन ब्रेस्ट की फिलिंग को लपेटता है। शंक्वाकार आकार में मोड़ना और पानी के साथ किनारों की सही सीलिंग विसर्जन के दौरान तेल के प्रवेश को रोकती है। कुरकुरे क्रस्ट और मसालेदार इंटीरियर के साथ, यह चार सर्विंग्स के लिए उपज के साथ एक विशिष्ट तैयारी है।”
जानने योग्य बातें
- आटे को लचीला होने तक गूंधें और 20 मिनट तक आराम दें ताकि बिना फटे पतली ओपनिंग मिल सके।
- पेस्ट्री को गीला होने से बचाने के लिए चिकन फिलिंग को आटे की पट्टियों में भरने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
- वनस्पति तेल में 170°C पर लगभग 3 से 5 मिनट तक गहरा तलें जब तक कि छिलका सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
सामग्री
मुख्य
- सिस्टम द्वारा अद्यतन किए जाने वाले तत्व...
बनाने की विधि
Principal
- सिस्टम द्वारा अद्यतन किया जा रहा है।
शेफ की सलाह
- त्रिकोणीय सील को चिपकाने और तेल में रिसाव को रोकने के लिए आटे के किनारों को थोड़े पानी से ब्रश करें।
- तेल का तापमान स्थिर रखें; यदि यह बहुत गर्म है, तो परत अंदर से पके बिना सुनहरी हो जाएगी।
- कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए तली हुई समोसे को वायर रैक या डबल पेपर टॉवल पर छान लें।
विविधताएँ
- बेक्ड समोसा: pincele as samosas com gema e azeite e asse no forno a 200°C por cerca de 25 minutos até dourar.
- Samosa with peas: बंद करने से पहले चिकन फिलिंग में आधा कप पकी हुई ताजी मटर मिलाएं।
- एयर फ्रायर में समोसा: दोनों तरफ सुनहरा करने के लिए आधे समय में पलटते हुए 180°C पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें।
विकल्प
- अधिक देहाती बनावट के लिए सफेद मैदा को 30% तक साबुत गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
- कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट को भुने हुए कीमा बनाया हुआ मांस या मटर के साथ मसले हुए आलू से बदला जा सकता है।
- O óleo da massa pode ser substituído por manteiga clarificada (ghee) derretida para sabor amanteigado.
कैसे रखें
तली हुई समोसे को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। 180°C पर 10 मिनट के लिए ओवन में या एयरफ्रायर में दोबारा गर्म करें ताकि पेस्ट्री को चिकना किए बिना कुरकुरापन बहाल हो सके।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार की गई कच्ची समोसा को बेकिंग ट्रे पर 2 घंटे के लिए खुला फ्रीज करें और फिर 90 दिनों तक -18°C पर विशेष बैग में स्थानांतरित करें। सीधे गर्म तेल में जमी हुई अवस्था में तलें।
किसके साथ परोसें
आम की खट्टी-मीठी चटनी या कटी हुई पुदीने की पत्तियों के साथ दही की ताज़ा सॉस के साथ परोसें। ताजे नींबू के स्लाइस और हरी पत्तेदार सलाद डिश के पूरक हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं तेल में तलने के बजाय ओवन में समोसे बना सकता हूँ?
हाँ। प्रत्येक इकाई को जैतून के तेल या पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट तक चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर बेक करें जब तक कि वे सुनहरे और सूखे न हो जाएं।
क्या समोसे असेंबल करते समय चिकन फिलिंग गर्म होनी चाहिए?
नहीं। फिलिंग पूरी तरह से ठंडी या कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। गर्म फिलिंग की भाप पतली परत की चर्बी को नरम कर देती है, जिससे मोल्डिंग के समय यह फट जाती है।
समोसे के लिए आटे की सही स्थिरता कैसे प्राप्त करें?
समोसा का आटा थोड़ा सख्त होना चाहिए, ब्रेड के आटे की तुलना में कम हाइड्रेटेड। आटे को पहले तेल के साथ तब तक काम करें जब तक कि वह नम Farofa न बन जाए और फिर धीरे-धीरे पानी डालें।
Why did the samosas open and leak filling during frying?
यह तब होता है जब किनारों को पानी के साथ ठीक से नहीं चिपकाया जाता है या जब शंकु के अंदर हवा और गर्म वसा की अधिकता होती है। सीम को अच्छी तरह दबाएं और बंद करने से पहले सिरों को गीला करें।
