- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 475 kcal
Resumen rápido
“Las samosas de pollo picante son empanadillas triangulares de masa fina y crujiente fritas por inmersión. La masa a base de harina de trigo, agua tibia y aceite envuelve un relleno de pechuga de pollo salteado con cebolla, jengibre rallado, ajo, comino y pimienta picadita. El doblez en formato cónico y el sellado correcto de los bordes con agua impiden la penetración de aceite durante la inmersión. Con corteza crujiente e interior condimentado, es una preparación típica con rendimiento para cuatro porciones.”
Lo que necesitas saber
- Amasar la masa hasta quedar maleable y descansar por 20 minutos para permitir apertura fina sin romper.
- Dejar que el relleno de pollo se enfríe por completo antes de rellenar las tiras de masa para no humedecer la empanada.
- Freír en aceite vegetal a 170°C en inmersión por unos 3 a 5 minutos hasta que la corteza quede dorada y crujiente.
Ingredientes
Principal
- Ingredientes a actualizar por el sistema...
Modo de preparación
Principal
- Modo de preparación en actualización por el sistema.
Consejos del chef
- Pincele los bordes de la masa con un poco de agua para pegar el sellado triangular e impedir fugas en el aceite.
- Mantenga la temperatura del aceite constante; si está muy caliente la cáscara dora sin cocinar la masa por dentro.
- Escurra las samosas fritas en una rejilla de alambre o papel absorbente doble para preservar la crocancia seca.
Variaciones
- Baked samosa: pincele las samosas con yema y aceite de oliva y hornee en el horno a 200°C por cerca de 25 minutos hasta dorar.
- Samosa con guisantes: incorpore media taza de guisantes frescos cocidos al relleno de pollo antes de cerrar.
- Samosa en la airfryer: hornee a 180°C por 12 a 15 minutos volteando a la mitad del tiempo para dorar ambos lados.
Sustituciones
- La harina de trigo blanca puede sustituirse en un 30% por harina integral para una masa más rústica.
- La pechuga de pollo deshilachada puede ser cambiada por carne vacuna picada rehogada o patata machacada con guisantes.
- El aceite de la masa puede ser sustituido por mantequilla clarificada (ghee) derretida para un sabor mantecoso.
Cómo guardar
Guarde las samosas fritas en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno a 180°C por 10 minutos o en la airfryer para restaurar la crujencia de la masa sin engrasar.
¿Se puede congelar?
Congele las samosas montadas crudas en una bandeja por 2 horas y después transfiera a bolsas propias por hasta 90 días a 18°C negativos. Fríe directamente congeladas en aceite caliente.
Con qué servir
Sirva acompañado de chutney agridulce de mango o salsa refrescante de yogur con hojas de menta picadas. Rodajas de limón fresco y ensalada de hojas verdes complementan el plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las samosas en el horno en vez de freír en el aceite?
Sí. Pincele cada unidad con aceite o mantequilla derretida y hornee en horno precalentado a 200°C por cerca de 25 minutos en bandeja untada hasta que queden doradas y secas.
¿El relleno de pollo debe estar caliente al montar las samosas?
No. El relleno debe estar completamente frío o a temperatura ambiente. El vapor de un relleno caliente ablanda la grasa de la masa fina, haciendo que se rompa al momento de moldear.
¿Cómo alcanzar la consistencia correcta de la masa para samosa?
La masa de samosa debe ser ligeramente firme, menos hidratada que una masa de pan. Trabaja la harina con el aceite primero hasta que se convierta en una farofa húmeda y solo entonces agrega el agua poco a poco.
¿Por qué las samosas se abrieron y filtraron relleno durante la fritura?
Esto ocurre cuando los bordes no se pegan adecuadamente con agua o cuando hay exceso de aire y grasa caliente dentro del cono. Presione bien las uniones y humedezca las puntas antes de cerrar.
