- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 55 मिनट
- कुल समय
- 100 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“यह परिष्कृत टार्टलेट चाय की पत्तियों, मखमली क्रीम और कारमेलिज्ड खुबानी के चमकदार कवर के साथ सुगंधित Pâte sablée मक्खन आधार को जोड़ती है। चाय की कड़वाहट और फल की मिठास के बीच संतुलन के साथ एक क्लासिक मिठाई।”
जानने योग्य बातें
- दूध और क्रीम में काली चाय की पत्तियों का गर्म इन्फ्यूजन अत्यधिक टैनिन के बिना गहरी लकड़ी के नोट देता है।
- ठंडे मक्खन के साथ सबलेज तकनीक भंगुर और कुरकुरी बनावट देती है जो बेक करते समय सिकुड़ती नहीं है।
- मक्खन और ब्राउन शुगर के साथ ताजी खुबानी का धीमा पकना चमक के साथ हिस्सों के आकार को संरक्षित करता है।
सामग्री
मुख्य
- ग्राम, ठंडा और क्यूब्स में Unsalted butter
- g पिसी हुई चीनी
- unit अंडे की जर्दी
- g Wheat flour
- teaspoons उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय (ढीली पत्तियां)
- pinch Salt
- ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- ml Whole milk
- units अंडे की जर्दी
- g Refined sugar
- tablespoon उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय (ढीली पत्तियां)
- teaspoon Vanilla extract
- इकाइयां, मध्यम, आधे में कटे हुए ताजी खुबानी
- g Unsalted butter
- tablespoons Brown sugar
- teaspoon Sicilian lemon juice
- बड़े चम्मच (चमक के लिए) खुबानी जैम
- कटे हुए पिस्ता
- ताज़े पुदीने के पत्ते
बनाने की विधि
Principal
- चाय-इन्फ्यूज्ड पेस्ट्री के लिए: एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में डालें और एक मोटी Farofa प्राप्त करने तक उंगलियों के सिरों के साथ शामिल करें। इस आटे का रहस्य यह है कि मक्खन को गर्म न होने देने के लिए इसे जल्दी से तैयार किया जाए।
- पिसी हुई चीनी, काली चाय की पत्तियां और अंडे की जर्दी डालें। आटा एक साथ आने तक जल्दी से मिलाएं। ज्यादा गूंधने से बचें। एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- चाय के साथ संक्रमित क्रीम के लिए: एक पैन में, क्रीम और साबुत दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें। आंच से उतारें और 1 बड़ा चम्मच काली चाय डालें। 10 मिनट के लिए इन्फ्यूज होने दें, फिर छान लें और पत्तियों को फेंक दें।
- एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को रिफाइंड चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के और फूले हुए न हो जाएं। वेनिला अर्क डालें। धीरे-धीरे गर्म चाय की क्रीम को जर्दी में मिलाएं, उन्हें टेम्पर्ड करने और पकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- असेंबली और कुकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ठंडे किए हुए आटे को हल्की धूल वाली सतह पर लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेल लें। 24 सेमी व्यास वाले टार्टलेट टिन (हटने योग्य तल के साथ) को अस्तर करें।
- आटे के किनारों को काट लें और कांटे से तल में छेद कर दें। The professional technique is to line the dough with parchment paper and fill with ceramic weights or dried beans. Blind bake for 15 minutes.
- चर्मपत्र कागज और वजन हटा दें। चाय के साथ इन्फ्यूज्ड क्रीम को पहले से बेक किए गए बेस पर डालें। ओवन में रखें और लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि क्रीम किनारों पर सख्त न हो जाए और बीच में थोड़ी हिलती हुई (tremulante) हो। Mold mein puri tarah thanda hone dein.
- कैरामेलिज्ड खुबानी के लिए: एक छोटे फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन और ब्राउन शुगर को पिघलाएं। बीच से कटे हुए ताजे खुबानी डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे नरम और हल्के कैरमेलाइज्ड न हो जाएं। आंच से उतारें और नींबू का रस डालें।
- फिनिशिंग: जब टार्टलेट ठंडा हो जाए, तो इसे सांचे से हटा दें। क्रीम के ऊपर कैरामेलिज्ड खुबानी व्यवस्थित करें। खुबानी के जैम को एक चम्मच पानी के साथ गर्म करें और चमक के लिए खुबानी पर ब्रश करें।
- परोसने से पहले कटे हुए पिस्ता और ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएं। The final secret for an impeccable presentation is the uniform distribution of the apricots and the subtle shine of the jam.
शेफ की सलाह
- Do not boil the milk with the tea for too long; आंच से हटा दें और छानने से पहले 8 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
- आटे के तल को कांटे से छेदें और पैन में हवा के बुलबुले बनने से रोकने के लिए पाक वजन के साथ पहले से बेक करें।
- एक चमकदार और आकर्षक सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए तैयार फल पर गर्म खुबानी जैम ब्रश करें।
विविधताएँ
- नाजुक स्लाइस में कुरकुरापन जोड़ने के लिए पाई के किनारे पर भुने हुए बादाम के टुकड़े छिड़कें।
- खुबानी की टॉपिंग के खट्टेपन को बढ़ाने के लिए सीधे सबले आटे में लेमन जेस्ट डालें।
- चाय के अर्क के सुगंधित आधार को बढ़ाने के लिए अंडे की जर्दी की क्रीम में वेनिला बीन के बीज शामिल करें।
विकल्प
- ताजे खुबानी को गर्म पानी में नींबू के साथ हाइड्रेटेड सूखे खुबानी या दृढ़ ताजे आड़ू से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक काली चाय को अर्ल ग्रे प्रकार की बर्गमोट सुगंधित काली चाय से बदला जा सकता है।
- फिनिशिंग के लिए खुबानी जैम को सेब जैम या कन्फेक्शनरी के लिए न्यूट्रल ग्लॉस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
असेंबल किए गए टार्टलेट को फ्रिज में केक होल्डर या उपयुक्त बॉक्स में 3 दिनों तक रखें। काटने से लगभग 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि आटे का मक्खन अपनी आदर्श बनावट में वापस आ जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक की गई पाई क्रस्ट (क्रीम और फलों के बिना) को अच्छी तरह से पैक करके 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। असेंबल की गई टार्टलेट को फ्रीज न करें, क्योंकि अंडे की क्रीम फट जाएगी और फल पानी छोड़ देगा।
किसके साथ परोसें
इन्फ्यूजन में उपयोग की जाने वाली उसी काली चाय के एक कप, हल्के रोस्ट के फ्लोरल ड्रिप कॉफी या बहुत ठंडी लेट हार्वेस्ट डेज़र्ट वाइन के एक गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर ताजे खुबानी बहुत खट्टे हों तो क्या करें?
फ्राइंग पैन में कैरामेलिज़ेशन के दौरान एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर बढ़ाएं और बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह नरम न हो जाए और प्राकृतिक रस न छोड़ दे।
सब्ले आटे के आधार को क्रीम के साथ नम होने से कैसे रोकें?
पूरी तरह से सुनहरा होने तक छिलके को पहले से बेक करें और फिलिंग डालने से पहले नीचे को सील करने के लिए ओवन के अंतिम 3 मिनट में अंडे की सफेदी की एक पतली परत ब्रश करें।
नाजुक किनारों को तोड़े बिना टार्टलेट को सांचे से कैसे निकालें?
अधिमानतः एक ग्रीस किए हुए हटाने योग्य तल वाले सांचे का उपयोग करें; निचले हिस्से को ऊपर धकेलने से पहले टार्ट के कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
क्या मैं सामान्य बाजार के बैग वाले काली चाय का उपयोग कर सकता हूँ?
उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अच्छी उत्पत्ति की पूरी पत्तियां औद्योगिक टी-बैग के महीन पाउडर की कड़वाहट के बिना अधिक स्पष्ट पुष्प सुगंध प्रदान करती हैं।
