- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 240 मिनट
- कुल समय
- 255 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 340 kcal
संक्षेप में
“मिसिसिपी के क्लासिक रोस्ट का रसदार रूपांतरण, मक्खनी ग्रेवी में धीरे-धीरे पकाए गए कोमल चिकन ब्रेस्ट से बना। The combination of Ranch seasoning, Au Jus broth, and pepperoncini peppers results in flavorful shredded meat.”
जानने योग्य बातें
- कम तापमान पर 4 घंटे तक धीमी गति से पकाने से पानी जोड़ने की आवश्यकता के बिना छाती के फाइबर नरम हो जाते हैं।
- मक्खन की समृद्ध वसा सूखे शोरबे और अम्लीय नमकीन पानी के साथ इमल्सीफाई होती है, जिससे गाढ़ा और मखमली सॉस बनता है।
- पेपरोनचिनी मिर्च संतुलित अम्लता प्रदान करती है जो बिना अत्यधिक तीखापन लाए चिकनाई को काटती है।
सामग्री
मुख्य
- kg चिकन ब्रेस्ट (या त्वचा रहित, हड्डी रहित पट्टिका/पतली पट्टिका)
- यूनिट (28-30 ग्राम) Ranch seasoning powder packet (e.g.: Hidden Valley)
- यूनिट (28-30 ग्राम) Packet of Au Jus gravy mix (or powdered roast meat gravy)
- कप (115 ग्राम) Unsalted butter
- cup पेपरोन्सिनी मिर्च (साबुत या कटी हुई)
- cup पेपरोनसिनी मिर्च का तरल
बनाने की विधि
Principal
- अपने धीमी कुकर के तल में, चिकन स्तन जोड़ें। इस चरण में अतिरिक्त तरल जोड़ना आवश्यक नहीं है, क्योंकि चिकन और अन्य सामग्री खाना पकाने के दौरान आवश्यक नमी छोड़ देंगे।
- चिकन पर रेंच मसाला पाउडर छिड़कें, इसे समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, चिकन को ढकते हुए एयू जूस सॉस (या रोस्ट मीट सॉस) पाउडर का पैकेट डालें। मसालों का यह संयोजन हड़ताली स्वाद का रहस्य है।
- मसालों और चिकन के ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें। मक्खन धीरे-धीरे पिघलेगा, जिससे सॉस के लिए एक समृद्ध और मक्खन जैसा आधार बनेगा। इस रेसिपी का रहस्य स्वादों का संलयन है जो धीरे-धीरे होता है।
- अंत में, पेपरोन्सिनी मिर्च (साबुत या कटी हुई) डालें और सब कुछ के ऊपर जार से लगभग ¼ कप तरल डालें। यह तरल उस खट्टे और मसालेदार स्पर्श के लिए महत्वपूर्ण है जो मिसिसिपी चिकन की विशेषता है। सबसे महत्वपूर्ण सुझाव यह है कि इस सामग्री को न छोड़ें।
- स्लो कुकर को ढक दें और धीमी आंच पर 4-6 घंटे या तेज आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं, जब तक कि चिकन इतना नरम न हो जाए कि कांटे से आसानी से अलग हो सके। सटीक समय उपकरण के मॉडल और चिकन के टुकड़ों के आकार के अनुसार भिन्न हो सकता है।
- पके हुए चिकन के साथ, इसे दो कांटों का उपयोग करके सीधे स्लो कुकर के अंदर श्रेड करें। कटे हुए चिकन को पैन के तल में बने सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा समृद्ध स्वादों को अवशोषित करे। पेशेवर तकनीक अधिकतम स्वाद अवशोषण के लिए सॉस में ही काटना है।
- सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। आमतौर पर, नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मसाला पैकेट पहले से ही काफी नमकीन होते हैं। तुरंत परोसें या परोसने के समय तक स्लो कुकर में गर्म रखें।
शेफ की सलाह
- Não adicione sal extra à receita; रेंच और औ जूस सीजनिंग पैकेट में डिश के लिए पर्याप्त सोडियम होता है।
- नीचे जमा हुए सभी शोरबे को अवशोषित करने के लिए सीधे पैन के अंदर दो कांटों के साथ मांस को श्रेड करें।
- धीमी गति से खाना पकाने के दौरान ढक्कन को कसकर बंद रखें ताकि भाप बाहर न निकले और मांस सूख न जाए।
विविधताएँ
- प्रेशर कुकर संस्करण: सभी सामग्रियों को सीटी के बाद 25 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाएं और पैन में काट लें।
- सब्ज़ियों वाला संस्करण: add thick carrot slices and baby potatoes to the bottom of the pan along with the chicken breasts.
- क्रीम चीज़ के साथ क्रीमी संस्करण: अतिरिक्त मखमली बनावट के लिए रेशे अलग करते समय 100 ग्राम क्रीम चीज़ मिलाएं।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को अधिक रसीलेपन के लिए बिना त्वचा वाली बोनलेस जांघों से बदला जा सकता है।
- पेपरोन्सिनी मिर्च को हल्के मसालेदार अचार वाली मिर्च या कटे हुए खीरे के अचार से बदला जा सकता है।
- Au Jus पाउडर को घर के बने प्याज के सूप पाउडर या सांद्रित बीफ शोरबा पाउडर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कटे हुए चिकन को सॉस के साथ फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। The flavor intensifies after 24 hours. Para reaquecer, leve à panela em fogo brando tampada por 5 minutos com duas colheres de caldo para reidratar.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मक्खन वाले शोरबे के साथ कटा हुआ चिकन फ्रीजर बैग में 3 महीने तक पूरी तरह से फ्रीज हो जाता है। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और पैन में धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि सॉस फिर से उबलने न लगे।
किसके साथ परोसें
Perfect for filling brioche-style burger buns, serving over rustic mashed potatoes, white rice, or creamy polenta.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पेपरोनचिनी मिर्च क्या हैं और वे कहाँ मिलती हैं?
ये सिरके में संरक्षित हल्के इतालवी हरी मिर्च हैं, जो स्नैक्स में बहुत लोकप्रिय हैं और बाजारों में पाए जाते हैं।
क्या मुझे स्लो कुकर में डालने से पहले फ्राइंग पैन में चिकन को सुनहरा करने की आवश्यकता है?
आवश्यक नहीं है; slow cooking in dry seasonings and butter creates rich and deep flavor directly in the cooking.
Doesn't the chicken breast meat dry out in this long cooking?
मिर्च के नमकीन पानी के साथ पिघला हुआ मक्खन मांस को लगातार नम करता है, जिससे चिकन ब्रेस्ट नम और कोमल रहता है।
यदि आपके पास तैयार पैकेट नहीं है तो होममेड रेंच (ranch) ड्रेसिंग कैसे बनाएं?
एक चम्मच लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, सूखा अजमोद, सूखा डिल, सूखी चाइव्स, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं।
