- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 85 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 1 बड़ी ब्रेड (10-12 स्लाइस)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“एक सुगंधित और नम मीठी ब्रेड जो दालचीनी और मसालों के साथ अनुभवी कद्दू प्यूरी की कोमलता को चॉकलेट और कोको के घने भंवर के विपरीत कंट्रास्ट के साथ जोड़ती है। मक्खन वाला स्ट्रेसेल कवरिंग प्रत्येक स्लाइस को परिष्कृत कुरकुरापन देता है।”
जानने योग्य बातें
- वनस्पति तेल के साथ मिश्रित कद्दू प्यूरी आटे को भारी किए बिना लंबे समय तक नमी प्रदान करती है।
- चाकू से नाजुक ढंग से मिलाने से मसालेदार सुनहरे आटे और चॉकलेट के बीच संगमरमर जैसा पैटर्न बनता है।
- ठंडे मक्खन के साथ कोको स्ट्रेसेल एक कुरकुरी पपड़ी बनाता है जो केक की आंतरिक कोमलता की रक्षा करता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Salt
- teaspoons Cinnamon powder
- teaspoon अदरक पाउडर
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- teaspoon लौंग पाउडर
- कप (300 ग्राम) Granulated sugar
- units Large eggs
- कप (240 ग्राम) कद्दू की प्यूरी
- cup (120ml) वनस्पति तेल
- teaspoon Vanilla extract
- कप (85g), कटा हुआ (भंवर के लिए) सेमी-स्वीट चॉकलेट
- tablespoons, melted (for the swirl) Unsalted butter
- बड़े चम्मच (मैरिनेट करने के लिए) Whole milk
- कप (50 ग्राम, भंवर के लिए) Brown sugar
- बड़े चम्मच (मैरिनेट करने के लिए) कोको पाउडर
- कप (30 ग्राम, स्ट्रेसेल के लिए) Wheat flour
- कप (50 ग्राम, स्ट्रुसेल के लिए) Brown sugar
- बड़ा चम्मच (स्ट्र्यूसेल के लिए) कोको पाउडर
- बड़े चम्मच, ठंडा और कटा हुआ (स्ट्रेसेल के लिए) Unsalted butter
- कप (40 ग्राम, कटा हुआ, स्ट्रेसेल के लिए) सेमी-स्वीट चॉकलेट
बनाने की विधि
Principal
- स्ट्रेसेल के लिए: Em uma tigela média, combine farinha, açúcar mascavo e cacau. ठंडा मक्खन डालें, उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक मोटे टुकड़े न बन जाएं। कटी हुई चॉकलेट मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में अलग रख दें।
- चॉकलेट भंवर के लिए: डार्क चॉकलेट और मक्खन को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पिघलाएं। चिकना होने तक मिलाएं। दूध, ब्राउन शुगर और कोको पाउडर डालें, एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने तक जोर से हिलाएं। Set aside.
- ओवन को 175°C (350°F) पर पहले से गरम करें। एक ब्रेड पैन को चिकना करें (लगभग। 23x13 सेमी) मक्खन और आटे के साथ या नॉन-स्टिक स्प्रे का उपयोग करें। यह तैयारी ब्रेड को चिपकने से रोकने और अंत में एक समान बनावट सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक, दालचीनी, सोंठ, जायफल और लौंग को छान लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाले और लीवनिंग एजेंट समान रूप से वितरित हैं, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- एक अन्य कटोरे में, दानेदार चीनी और अंडे को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें। कद्दू की प्यूरी, वनस्पति तेल और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें, मिलने तक मिलाएँ। पेशेवर तकनीक इस चरण में अत्यधिक न फेंटना है।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में डालें, केवल मिलने तक मिलाएँ। बहुत अधिक न फेंटें; सबसे आम गलती अत्यधिक ग्लूटेन विकसित करना है, जिसके परिणामस्वरूप सूखी और भारी रोटी बनती है। आटा सजातीय होना चाहिए।
- तैयार पैन में कद्दू के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें। कद्दू के आटे पर चॉकलेट भंवर के चम्मच डालें। बाकी बचे कद्दू के बैटर से ढक दें। नाजुक भंवर बनाने के लिए चाकू या टूथपिक का उपयोग करें।
- मार्बल वाले आटे के ऊपर आरक्षित चॉकलेट स्ट्रेसेल फैलाएं। 55 से 65 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, या जब तक केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ न निकल जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि पकने के 45 मिनट पहले ओवन न खोलें।
- ओवन से निकालें और सांचे से निकालने से पहले 10-15 मिनट के लिए सांचे में ही ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करें। सरल शब्दों में: धैर्य यह सुनिश्चित करता है कि ब्रेड टूटे नहीं और अपनी सही संरचना बनाए रखे।
शेफ की सलाह
- सूखी सामग्री मिलाने के बाद आटे को बहुत ज्यादा न फेंटें; आटा शामिल होने तक केवल स्पैटुला के साथ मिलाएं।
- रंगों को पूरी तरह से मिलाए बिना पैन में नरम सर्पिल खींचने के लिए मक्खन चाकू या लंबी टूथपिक का उपयोग करें।
- वायर रैक पर अनमोल्ड करने से पहले ब्रेड को पैन में 20 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- कुरकुरी बनावट के लिए मूल आटे में आधा कप कटे हुए अखरोट या भुने हुए कद्दू के बीज डालें।
- एक क्लासिक सुगंधित सामंजस्य बनाने के लिए चॉकलेट मिश्रण में बारीक संतरे का छिलका मिलाएं।
- मीठी ब्रेड के फ्लोरल प्रोफाइल को तेज करने के लिए सूखे मसालों में एक चुटकी पिसी हुई इलायची मिलाएं।
विकल्प
- पके हुए और छने हुए घर के बने कद्दू प्यूरी को शकरकंद प्यूरी या भुने हुए कबोटिया कद्दू से बदला जा सकता है।
- वनस्पति तेल को उसी अनुपात में पिघले हुए नारियल तेल या बिना नमक वाले पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है।
- The bittersweet chocolate in the swirl can be substituted with chopped 70% cocoa chocolate for less sweetness.
कैसे रखें
Keep the sliced or whole bread in a closed container or wrapped in plastic film at room temperature for up to 4 days. Ele permanece extremamente macio e aromático à medida que as especiarias assentam com o passar dos dias.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
व्यक्तिगत स्लाइस एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे हुए एयरटाइट बैग में 3 महीने तक पूरी तरह से फ्रीज हो जाते हैं। कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करें या कुरकुरी परत वापस पाने के लिए टोस्टर या इलेक्ट्रिक ओवन में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Sirva acompanhado de uma xícara de café com leite cremoso, cappuccino com canela ou chá preto infusionado. हल्के गर्म स्लाइस पर फैलाया गया एक चम्मच नमकीन मक्खन स्वादों के विपरीत को और बढ़ा देता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे पता चलेगा कि ब्रेड केंद्र में पूरी तरह से पक गई है?
पैन के बीच में एक टूथपिक डालें; यह बिना गीले कच्चे आटे के निकलना चाहिए, हालांकि इसमें पिघली हुई चॉकलेट के अवशेष हो सकते हैं।
स्ट्रेसेल टॉपिंग बैटर में क्यों डूब सकती है?
यदि आटा बहुत तरल है या यदि टॉपिंग का मक्खन पिघल गया है तो स्ट्रुसेल (streusel) डूब जाता है; इसे ठंडा रखें।
इस रेसिपी के लिए घर का बना कद्दू प्यूरी कैसे तैयार करें?
कद्दू के टुकड़ों को नरम होने तक बेक करें, फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें और एक बारीक छलनी में अतिरिक्त तरल निकाल दें।
क्या मैं रेसिपी को बीच में छेद वाले पैन में बना सकता हूँ?
हाँ, सेंटर होल मोल्ड को अच्छी तरह से चिकना करें और 175°C पर लगभग 45 से 50 मिनट तक टूथपिक के साथ निगरानी करते हुए बेक करें।
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