- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 300 मिनट
- कुल समय
- 325 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक इतालवी हंटर चिकन (cacciatore) धीरे-धीरे छिलके वाले टमाटर, शिमला मिर्च, जैतून और रेड वाइन के साथ पकाया जाता है। विधि के परिणामस्वरूप मांस के टुकड़े नरम होते हैं और हड्डी से अलग हो जाते हैं, जो एक गाढ़े और सुगंधित सॉस में लिपटे होते हैं।”
जानने योग्य बातें
- फ्राइंग पैन में चिकन के टुकड़ों को पहले से सील करने से मांस के भूरे होने से केंद्रित स्वाद विकसित होता है।
- सूखे रेड वाइन के साथ डीग्लेज़िंग पैन के कारमेलाइज्ड तल को पुनर्प्राप्त करता है, सॉस को समृद्ध करता है।
- धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से मांसपेशियों के फाइबर नरम हो जाते हैं और टमाटर की प्राकृतिक अम्लता कम हो जाती है।
सामग्री
मुख्य
- kg (हड्डी के साथ या बिना, बिना त्वचा के) चिकन लेग और थाई
- tablespoons Extra virgin olive oil
- (कटा हुआ) मध्यम प्याज़
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- (बड़े क्यूब्स में कटा हुआ) लाल शिमला मिर्च
- (बड़े क्यूब्स में कटा हुआ) हरी शिमला मिर्च
- g (with the juice, coarsely crushed) Canned peeled tomatoes
- ml टमाटर पासटा
- मिलीलीटर (वैकल्पिक, या चिकन शोरबा) सूखी रेड वाइन
- ml चिकन शोरबा
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon Manjericão seco
- unit तेज पत्ता
- cup (pitted, coarsely chopped) काला या हरा जैतून
- Salt
- पिसी हुई काली मिर्च
- बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, समाप्त करने के लिए) Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- चिकन को सीज़न करें: चिकन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं और नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। संक्षिप्त उत्तर अंतिम स्वाद को अनुकूलित करने के लिए चिकन को अच्छी तरह से सीज़न करना है।
- चिकन को सुनहरा करें (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित): एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। Brown the chicken in batches for 2-3 minutes on each side until well browned. यह कदम स्वाद की गहराई पैदा करता है। Transfer the browned chicken to the slow cooker.
- सुगंधित सामग्री भूनें: उसी पैन में, जैतून के तेल का बचा हुआ बड़ा चम्मच डालें। प्याज को नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। Add the minced garlic and sauté for another 1 minute until aromatic. पेशेवर तकनीक लहसुन को जलाना नहीं है।
- शिमला मिर्च डालें: कटी हुई शिमला मिर्च को पैन में डालें और 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़ी नरम न होने लगें। सब्जियों के मिश्रण को चिकन के ऊपर स्लो कुकर पैन में स्थानांतरित करें।
- सॉस तैयार करें: Na frigideira, adicione o vinho tinto (se estiver usando) e raspe o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए 1-2 मिनट तक उबालें। कुचले हुए छिलके वाले टमाटर, टमाटर पासटा, चिकन शोरबा, अजवायन, सूखी तुलसी और तेजपत्ता डालें। Season with salt and pepper to taste.
- धीमी आँच पर पकाएँ: Despeje o molho sobre o Roast Chicken e os vegetais na panela de cozimento lento. धीरे से मिलाएँ। ढक दें और कम तापमान पर 5-6 घंटे या उच्च तापमान पर 2-3 घंटे तक पकाएं, या जब तक चिकन बेहद नरम न हो जाए और बिखरने न लगे। इस रेसिपी का रहस्य धीमी गति से पकाने के लिए धैर्य है।
- अंतिम रूप दें: खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट में, पैन में जैतून डालें। यदि सॉस बहुत पतला लगता है, तो आप इसे 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाकर और पैन में डालकर गाढ़ा कर सकते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें।
- परोसें: परोसने से पहले बे पत्ती निकाल दें। बारीक कटे हुए ताजे अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। कैचियाटोर (Cacciatore) को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ गर्म परोसें। The most important tip is to savor every bite of this comforting dish.
शेफ की सलाह
- पानी छोड़े बिना तेजी से सीलिंग प्राप्त करने के लिए ब्राउनिंग से पहले पेपर टॉवल के साथ जांघों और ड्रमस्टिक्स को सुखाएं।
- रेड वाइन डालते समय लोहे की कड़ाही के तल को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह खुरचें ताकि सुनहरा अर्क निकाला जा सके।
- फल की नमकीन ताजगी बनाए रखने के लिए कटी हुई जैतून केवल खाना पकाने के अंतिम समय में डालें।
विविधताएँ
- प्याज के साथ भुने हुए 200 ग्राम ताजा कटा हुआ मशरूम (पेरिस या पोर्टोबेलो) डालें।
- सॉस में मध्यम तीखापन लाने के लिए कुटी हुई लाल मिर्च का एक चुटकी डालें।
- रचना में प्राकृतिक मिठास देने के लिए सब्जी आधार में मोटे कटे हुए गाजर को शामिल करें।
विकल्प
- सूखी रेड वाइन को सूखी व्हाइट वाइन या 1 चम्मच सिरके के साथ चिकन स्टॉक से बदला जा सकता है।
- Bone-in chicken thighs aur drumsticks ko boneless cuts ya chicken breast ke tukdon se badla ja sakta hai.
- टमाटर पासटा को थोड़े से पानी में घुले हुए केंद्रित टमाटर के अर्क से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में हवाबंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। सॉस और मांस अगले दिन अधिक सुगंधित जटिलता प्राप्त करते हैं; धीमी आंच पर ढके हुए बर्तन में धीरे-धीरे बुलबुले आने तक फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीजर के लिए उपयुक्त पैकेजिंग में 3 महीने तक फ्रीज करें। रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें और सावधानी से हिलाते हुए मध्यम-धीमी आंच पर सीधे स्टोव पर दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
इसे मलाईदार मकई पोलेंटा, अल डेंटे शॉर्ट पास्ता (पेने या रिगाटोनी) या ताजे सफेद चावल के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं प्रेशर कुकर या स्लो कुकर के बजाय पारंपरिक पैन में Cacciatore तैयार कर सकता हूँ?
हाँ। एक भारी तले वाले गहरे पैन का उपयोग करें, अच्छी तरह से ढकें और लगभग 50 से 60 मिनट तक बहुत कम आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मांस पूरी तरह नरम होने तक नीचे से जले नहीं।
धीमी आंच पर पकाते समय मिर्च को बिखरने से कैसे रोकें?
मिर्च (peppers) को लगभग 3 सेमी के बड़े और समान क्यूब्स में काटें और केवल 3 मिनट के लिए भूनें। Esse corte largo garante que os pedaços mantenham textura e cor no prato pronto.
क्या सॉस में पकाने से पहले चिकन की त्वचा को हटाना अनिवार्य है?
हाँ, त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। लंबे और नम कुकिंग में, त्वचा अपना कुरकुरापन खो देती है और टमाटर के शोरबे में अतिरिक्त वसा छोड़ती है, जिससे सॉस तैलीय और भारी हो जाती है।
इस क्लासिक चिकन रेसिपी में रेड वाइन का उपयोग करने का कारण क्या है?
लाल वाइन देहाती नोट्स, टैनिन और फलदार अम्लता लाती है जो चिकन थाई की चिकनाई को काटती है और तली हुई शिमला मिर्च की मिठास को संतुलित करती है, जिससे एक गाढ़ा और संतुलित शोरबा बनता है।
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