- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“यह रेसिपी त्वचा के साथ सैल्मन फ़िले को उजागर करती है जिसे कुरकुरी परत तक सील किया जाता है, जो बारीक कटे हुए मीठे और खट्टे अचार, डिल और डिजोन मस्टर्ड के सुगंधित विनिगेट के साथ विपरीत होता है। एंडिव और चेरी टमाटर के साथ परोसा गया, यह शुद्ध लालित्य है।”
जानने योग्य बातें
- पेपर टॉवल के साथ सैल्मन की त्वचा का पूर्ण सुखाना और कड़ाही में प्रारंभिक दबाव यह सुनिश्चित करता है कि यह सीधा और कुरकुरा रहे।
- 70% समय के लिए त्वचा के नीचे की ओर पकाने से केंद्रीय गुलाबी रेशों को सुखाए बिना कोमल गर्मी स्थानांतरित होती है।
- अचार के तरल और जैतून के तेल के साथ इमल्सीफाइड विनैग्रेट मछली के समृद्ध वसा को काटता है और डिश में संतुलित ताजगी लाता है।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 180 ग्राम प्रत्येक) स्किन-ऑन सैल्मन फिलेट्स
- tablespoons (for the salmon) Extra virgin olive oil
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- कप (बारीक कटा हुआ) खट्टा-मीठा खीरे का अचार (तरल के साथ)
- बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ) ताजा डिल
- tablespoon Dijon mustard
- teaspoon शहद (या एगेव सिरप)
- बड़े चम्मच (विनैग्रेट के लिए) Extra virgin olive oil
- tablespoon Sicilian lemon juice
- इकाइयाँ (अलग की हुई और धुली हुई पत्तियाँ) बेल्जियम एंडिव्स
- कप (आधा कटा हुआ) चेरी टमाटर
- इकाई (पतला कटा हुआ) Red onion
बनाने की विधि
Principal
- सैल्मन फिलेट्स को पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाएं। दोनों तरफ समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। संक्षिप्त उत्तर यह है कि सूखी त्वचा ग्रिल करते समय अधिकतम कुरकुरापन सुनिश्चित करती है।
- एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। जब यह बहुत गर्म हो, तो सैल्मन फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे रखें। स्पैटुला के साथ हल्के से दबाएं।
- साल्मन को त्वचा की तरफ से 4-6 मिनट तक पकाएं, बिना हिलाए, जब तक कि त्वचा सुनहरी और बहुत कुरकुरी न हो जाए। फिलेट्स को पलटें और मोटाई और वांछित बिंदु (केंद्र में कच्चा आदर्श है) के आधार पर 2-4 मिनट और पकाएं। The secret of this recipe is not to overcook the salmon, to keep it juicy. Transfer to a plate and set aside.
- अचार विनेग्रेट के लिए: एक छोटे कटोरे में, बारीक कटे हुए अचार, अचार का तरल, ताजा कटा हुआ डिल, डिजोन सरसों, शहद (या एगेव सिरप) और सिसिलियन नींबू का रस मिलाएँ। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें, कांटे या व्हिस्क के साथ जोर से फेंटें जब तक कि विनिग्रेट इमल्सीफाई न हो जाए और सजातीय न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद समायोजित करें। पेशेवर तकनीक मखमली सॉस के लिए इमल्सीफाई करना है।
- एक बड़े कटोरे में, अलग और धुले हुए बेल्जियम एंडिव के पत्ते, आधे कटे हुए चेरी टमाटर और लाल प्याज के पतले स्लाइस मिलाएं। सलाद के लिए सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं।
- Endive सलाद को व्यक्तिगत प्लेटों में विभाजित करें। सलाद के प्रत्येक हिस्से के ऊपर एक ग्रिल्ड सैल्मन फिलेट रखें। सुनहरे अचार के विनैग्रेट के साथ प्रचुर मात्रा में डालें। बनावट और ताजगी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- त्वचा को सिकुड़ने और मुड़ने से रोकने के लिए फ्राइंग पैन में पहले 60 सेकंड के लिए स्पैटुला के साथ सैल्मन फिलेट को दबाएं।
- फ्राइंग पैन के पहले 5 मिनट के दौरान मछली को न छुएं; जैसे ही कुरकुरी परत बनती है, त्वचा नीचे से अपने आप निकल जाती है।
- Chop the pickles into very fine millimeter cubes so they distribute homogeneously in each bite of the sauce.
विविधताएँ
- केपर्स का स्पर्श: - अधिक लवणता के लिए अचार विनिग्रेट में 1 बड़ा चम्मच सूखा और कटा हुआ केपर्स डालें।
- तिल की परत: जैतून के तेल के साथ गर्म पैन में डालने से पहले सैल्मन की त्वचा को मिश्रित तिल के बीजों में लपेटें।
- Homemade onion pickles: बैंगनी रंग का कंट्रास्ट बनाने के लिए खीरे के अचार के हिस्से को लाल प्याज के त्वरित अचार से बदलें।
विकल्प
- सैल्मन फिले को त्वचा के साथ ट्राउट फिले, त्वचा के साथ सीबास या पीले-पंख वाली मछली से बदला जा सकता है।
- बेल्जियम एंडिव्स को बैंगनी रेडिकियो पत्तियों, जंगली अरुगुला या ताज़ा जलकुंभी के स्प्राउट्स से बदला जा सकता है।
- ताजी डिल को बारीक कटी हुई सौंफ, ताजी तारगोन पत्तियों या बारीक चाइव्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
त्वचा के कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए तैयारी के तुरंत बाद सैल्मन का सेवन करें। डिल के साथ अचार विनेग्रेट को फ्रिज में सीलबंद कांच के जार में 7 दिनों तक रखा जा सकता है, बस डालने से पहले जोर से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्रिल करने के बाद सामन को फ्रीज न करें, क्योंकि क्रस्ट अपना कुरकुरापन खो देता है और मछली की वसा फ्रीजर में ऑक्सीकरण का सामना करती है। एंडिव की पत्तियां और ताजे टमाटर भी जमने के तापमान को सहन नहीं करते हैं।
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ मखमली आलू प्यूरी, रोज़मेरी के साथ भुने हुए आलू या लीक के हल्के रिसोट्टो के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सेवा के साथ, Chardonnay या ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन जैसी पूर्ण शरीर वाली सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे पता चलेगा कि सैल्मन सूखने के बिना सही बिंदु पर पहुंच गया है?
फिलेट के किनारे को देखें; जब अपारदर्शी गुलाबी रंग मछली के टुकड़े की ऊंचाई के दो-तिहाई तक पहुंच जाए, तो पलट दें और केवल 2 मिनट और पकाएं।
क्या मैं सैल्मन को बारबेक्यू ग्रिल पर तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, सुनिश्चित करें कि ग्रिल अच्छी तरह से साफ और चिकना हो, त्वचा को मध्यम आंच पर बिना सीधी लपटों के ग्रिल करें।
क्या इस सलाद के लिए एंडिव बहुत कड़वे हैं?
एंडिव पत्तियों की हल्की प्राकृतिक कड़वाहट शहद के साथ खट्टे-मीठे अचार के विनिग्रेट की मीठी अम्लता द्वारा पूरी तरह से संतुलित होती है।
सैल्मन की त्वचा को बहुत क्रिस्पी बनाने का रहस्य क्या है?
जैतून के तेल के साथ बहुत गर्म पैन में प्रवेश करते समय त्वचा पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए, जिसे पहले मिनट में बिना हिलाए स्पैटुला के साथ दबाया जाना चाहिए।
