- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 485 kcal
संक्षेप में
“टमाटर कॉन्फिट और बकरी पनीर के साथ सॉरडो (Sourdough) ग्रेटिन बासी प्राकृतिक किण्वन वाली रस्टिक ब्रेड के स्लाइस को एक मलाईदार और सुनहरी पुलाव (Casserole) में बदल देता है। दूध और ताजी क्रीम के साथ अंडे की क्रीम में भिगोया हुआ और मीठे चेरी टमाटर और बकरी के पनीर (chèvre) के साथ जड़ा हुआ, यह आरामदायक ब्रंच के लिए एकदम सही व्यंजन है।”
जानने योग्य बातें
- मोटी परत वाली फर्म खट्टा ब्रेड (sourdough) अंडे की क्रीम को बिना पेस्ट में बदले सोख लेती है, जिससे देहाती संरचना बनी रहती है।
- लहसुन और थाइम के साथ 150°C पर चेरी टमाटर को पहले से बेक करने से प्राकृतिक शर्करा केंद्रित होती है और अतिरिक्त मुक्त पानी निकल जाता है।
- ताजा बकरी का चीज़ (chèvre) 180°C पर ओवन में आंशिक रूप से पिघल जाता है, जो विपरीत अम्लीय मलाईदार बिंदु प्रदान करता है।
सामग्री
मुख्य
- g साउरडो ब्रेड
- g चेरी या ग्रेप टमाटर
- g ताजा बकरी का पनीर (शेवर)
- units बड़े अंडे
- ml होल मिल्क
- ml Fresh Heavy Cream
- cloves Garlic
- cup ताजी तुलसी
- tablespoon ताजी अजवायन (thyme)
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- teaspoon समुद्री नमक
- teaspoon काली मिर्च
- tablespoons परमेसन (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 150°C पर पहले से गरम करें। चेरी टमाटर को बेकिंग शीट पर फैलाएं, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और अजवायन डालें। Season with salt and pepper. 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक टमाटर नरम और हल्के कारमेलिज्ड न हो जाएं। हटाकर अलग रख दें। संक्षिप्त उत्तर है: कॉन्फिट टमाटर के स्वाद को तीव्र करता है।
- Increase the oven temperature to 180°C. एक मध्यम बेकिंग डिश को चिकना करें (लगभग। 20x30cm) with olive oil. सॉउडौ स्लाइस को डिश में व्यवस्थित करें, एक ठोस आधार बनाने के लिए उन्हें थोड़ा ओवरलैप करें।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे, साबुत दूध, ताजी क्रीम, शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च फेंटें। अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण एकसार हो।
- अंडे के मिश्रण को खट्टे ब्रेड (sourdough) के स्लाइस पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ब्रेड तरल को अच्छी तरह से अवशोषित कर ले। ऊपर से कॉन्फिट टमाटर और मसला हुआ बकरी का पनीर फैलाएं। इस नुस्खा का रहस्य ब्रेड को तरल को पूरी तरह से अवशोषित करने देना है।
- 180°C पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि ग्रेटिन सतह पर सुनहरा और छूने पर सख्त न हो जाए। यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त क्रस्ट के लिए अंतिम 10 मिनट में परमेसन छिड़कें।
- Gratin ko oven se nikalein aur katne aur serve karne se pehle 5 minute tak rest karne dein. जीवंत सुगंध और रंग के लिए ताजी कटी हुई तुलसी की पत्तियों के साथ समाप्त करें। सरल शब्दों में: आराम करने से ग्रैटिन को सेट करने में मदद मिलती है।
शेफ की सलाह
- खमीरी ब्रेड (sourdough) के स्लाइस को ओवन में डालने से पहले 15 मिनट के लिए अंडे की क्रीम के साथ बेकिंग शीट पर रहने दें ताकि गूदा हाइड्रेट हो जाए।
- चेरी टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि छिलके मुरझा न जाएं और ब्रेड के साथ असेंबल करने से पहले किनारों पर कैरामेल न होने लगें।
- काटने से पहले ग्रेटिन को ओवन से बाहर 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि क्रीम की संरचना स्थिर हो जाए।
विविधताएँ
- Sabziyon se samriddh karne ke liye bread ki paraton ke beech 1 cup fresh sauteed spinach ya mushrooms dalein.
- पूरक स्मोकी स्वाद के लिए असेंबली में तली हुई बेकन या स्ट्रिप्स में कच्चा हैम के कुरकुरे टुकड़े डालें।
- Polvilhe queijo parmesão ralado misturado com nozes picadas por cima nos últimos 10 minutos de forno para uma crosta crocante extra.
विकल्प
- प्राकृतिक किण्वन वाली खट्टी ब्रेड (sourdough) को बासी देहाती इतालवी ब्रेड, सियाबट्टा या मोटी परत वाली बैगेट से बदला जा सकता है।
- ताजे बकरी के पनीर को फेटा पनीर, अनुभवी ताजे रिकोटा पनीर या क्योर किए हुए मिनास पनीर से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को पाश्चुरीकृत क्रीम या अंडों के साथ फेंटे हुए साबुत बॉक्स क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए को क्लिंग फिल्म या एयरटाइट कंटेनर से ढके हुए डिश में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 15 मिनट के लिए दोबारा गरम करें ताकि ब्रेड अंदर से नरम और किनारे सुनहरे हो जाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
प्लास्टिक फिल्म में लिपटे अलग-अलग स्लाइस में फ्रीज करें और फ्रीजर में 2 महीने तक एयरटाइट बैग में रखें। फ्रिज में लगभग 6 घंटे तक डीफ़्रॉस्ट करें और पनीर को पुनर्जीवित करने के लिए 180°C पर इलेक्ट्रिक ओवन या ओवन में 10 मिनट तक गर्म करें।
किसके साथ परोसें
यह क्लासिक बाल्सामिक विनिग्रेट या ठंडे सब्जी के सूप के साथ कुरकुरी अरुगुला और आइसबर्ग लेट्यूस की हरी सलाद के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। पीने के लिए, बहुत ठंडी सूखी Sauvignon Blanc सफेद वाइन, Brut स्पार्कलिंग वाइन या नींबू के साथ आइस्ड टी के साथ मेल करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पूरी असेंबली एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ और सुबह बेक कर सकता हूँ?
हाँ, ब्रेड, क्रीम और टमाटर के साथ डिश को असेंबल करें, कवर करें और नाश्ते के लिए सीधे बेक करने के लिए रात भर फ्रिज में छोड़ दें।
ओवन में बेक करने के बाद ग्रैटिन को सूखने से कैसे रोकें?
180°C पर तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र में क्रीम छूने पर सख्त न हो जाए; सुनहरा होते ही ओवन से बाहर निकालने से अंदर की नमी बनी रहती है।
क्या इस रेसिपी के लिए ब्रेड का बासी होना जरूरी है?
1 या 2 दिन पुरानी ब्रेड अंडे की क्रीम के तरल को बहुत बेहतर तरीके से सोख लेती है बिना नरम हुए या बेकिंग ट्रे में अलग हुए।
क्या पकवान में बकरी के पनीर का स्वाद बहुत तेज हो जाता है?
ताजा बकरी का पनीर (chèvre) टमाटर के साथ पूरी तरह से संतुलित सुखद अम्लता के साथ हल्का और नाजुक स्वाद रखता है।
