- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 485 kcal
Resumen rápido
“El gratin de masa madre con tomate confitado y queso de cabra transforma rebanadas rústicas de pan de fermentación natural duro en una cazuela cremosa y dorada. Embebido en una crema de huevos con leche y nata fresca y tachonado con tomates cherry endulzados y queso de cabra, es el plato perfecto para brunches reconfortantes.”
Lo que necesitas saber
- El pan sourdough firme de corteza gruesa absorbe la crema de huevos sin deshacerse en pasta, manteniendo estructura rústica.
- El pre-horneado de los tomates cherry a 150°C con ajo y tomillo concentra los azúcares naturales y elimina el exceso de agua libre.
- El queso de cabra fresco (chèvre) se derrite parcialmente en el horno a 180°C, proveyendo puntos de cremosidad ácida contrastante.
Ingredientes
Principal
- g Pan de Masa Madre
- g Tomates cherry o grape
- g Queso de Cabra Fresco (Chèvre)
- unidades Huevos Grandes
- ml Leche entera
- ml Crema de Leche Fresca
- dientes Ajo
- taza Albahaca fresca
- cucharada Tomillo fresco
- cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen
- cucharadita Sal Marina
- cucharadita Pimienta Negra
- cucharadas Parmesano (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 150°C. Extienda los tomates cherry en una bandeja, riegue con 2 cucharadas de aceite, junte el ajo rebanado y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Hornee por 30-40 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y ligeramente caramelizados. Retira y reserva. La respuesta corta es: el confit intensifica el sabor del tomate.
- Aumente la temperatura del horno a 180°C. Engrase una fuente mediana (aprox. 20x30cm) con aceite de oliva. Arregle las rebanadas de sourdough en el recipiente, superponiéndolas ligeramente para crear una base sólida.
- En un bol grande, bata los huevos, la leche entera, la nata fresca, 2 cucharadas de aceite restante, sal y pimienta negra. Incorporar bien, garantizando que la mezcla esté homogénea.
- Vierta la mezcla de huevos sobre las rebanadas de sourdough, asegurándose de que el pan absorba bien el líquido. Distribuya los tomates confitados y el queso de cabra desmenuzado por encima. El secreto de esta receta es permitir que el pan absorba completamente el líquido.
- Lleve al horno precalentado a 180°C por 30-35 minutos, o hasta que el gratin esté dorado en la superficie y firme al tacto. Si desea, espolvoree parmesano en los últimos 10 minutos para una corteza extra.
- Retire el gratin del horno y deje reposar por 5 minutos antes de cortar y servir. Finalice con hojas frescas de albahaca picada para un aroma vibrante y color. En términos simples: el descanso ayuda a firmar el gratin.
Consejos del chef
- Deje las rebanadas de pan sourdough reposar en la bandeja con la crema de huevos por 15 minutos antes del horno para hidratar la miga.
- Ase los tomates cherry hasta que las cáscaras se marchiten y comiencen a caramelizar en los bordes antes de montar con el pan.
- Deje el gratin reposar por 5 minutos fuera del horno antes de rebanar para que la estructura de la crema se estabilice en el corte.
Variaciones
- Añada 1 taza de hojas frescas de espinaca salteadas o champiñones salteados entre las capas de pan para enriquecer con vegetales.
- Añada trocitos crujientes de tocino frito o jamón crudo en tiras en el montaje para un sabor ahumado complementario.
- Espolvoree queso parmesano rallado mezclado con nueces picadas por encima en los últimos 10 minutos de horno para una costra crujiente extra.
Sustituciones
- El pan sourdough de fermentación natural puede ser sustituido por pan italiano rústico del día anterior, ciabatta o baguette de corteza gruesa.
- Fresh goat cheese can be replaced by crumbled feta cheese, seasoned fresh ricotta cheese, or aged minas cheese.
- La nata fresca puede sustituirse por nata pasteurizada o nata para cocinar batida con los huevos.
Cómo guardar
Conserve las sobras en un recipiente cerrado con film plástico o recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C cubierto con papel aluminio por 15 minutos para que el pan recupere la textura suave en el interior y bordes dorados.
¿Se puede congelar?
Congele en rebanadas individuales envueltas en film transparente y acondicionadas en bolsas herméticas por hasta 2 meses en el congelador. Descongela en el refrigerador durante unas 6 horas y calienta en horno eléctrico o pequeño horno a 180°C durante 10 minutos para revivir el queso.
Con qué servir
Combina muy bien con ensalada verde crocante de rúcula y lechuga americana con vinagreta balsámica clásica o sopa fría de vegetales. Para beber, armonice con vino blanco sauvignon blanc seco bien frío, espumante brut o té helado con limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el montaje todo en la víspera y hornear de mañana?
Sí, monte la fuente con pan, crema y tomates, cubra y deje en el refrigerador durante la noche para hornear directo en el desayuno.
¿Cómo evitar que el gratin quede reseco después de hornear en el horno?
Hornee a 180°C hasta que la crema se firme en el centro al tacto ligero; retirar del horno apenas dore preserva la humedad interna.
¿El pan necesita necesariamente ser del día anterior para esta receta?
Panes de 1 o 2 días absorben el líquido de la crema de huevos mucho mejor sin quedar empapados o deshacerse en la bandeja.
¿El sabor del queso de cabra queda muy fuerte en el plato?
El queso de cabra fresco (chèvre) posee sabor suave y delicado con acidez agradable que equilibra perfectamente con los tomates.
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