- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 440 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक स्पेगेटी एग्लियो, ओलियो ई पेपेरोनसिनो अच्छी तरह से निष्पादित इतालवी सादगी की अधिकतम अभिव्यक्ति है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में धीरे-धीरे तले हुए पतले कटे हुए लहसुन के लौंग एक सुनहरा आधार बनाते हैं जो, खाना पकाने के पानी और ताजे अजमोद के साथ मिश्रित होकर, पास्ता को मलाईदार इमल्शन में लपेटता है।”
जानने योग्य बातें
- कटा हुआ लहसुन का सुनहरा होना धीमी आंच पर लगातार होना चाहिए ताकि तेल को जलाए या कड़वा किए बिना मिठास निकाली जा सके।
- जैतून के तेल के साथ संयुक्त स्टार्च युक्त पास्ता का पानी यांत्रिक हिलाने पर क्लासिक इमल्शन बनाता है।
- पास्ता को पकने से एक मिनट पहले बंद कर देना चाहिए ताकि गर्म फ्राइंग पैन में सुगंधित जैतून का तेल सोख सके।
सामग्री
मुख्य
- g Spaghetti
- ml Extra virgin olive oil
- बड़ी कलियाँ Garlic
- teaspoons सूखी लाल मिर्च (या ताजी कटी हुई)
- tablespoons Fresh parsley
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- बड़ी शेल पास्ता (Jumbo shells) पास्ता का पकाने का पानी
बनाने की विधि
Principal
- स्पैगेटी को नमक के साथ उबलते पानी में पकाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं, पैकेज पर बताए गए समय से लगभग एक मिनट कम। छानने से पहले खाना पकाने के पानी का एक उदार हिस्सा अलग रख दें।
- Enquanto a massa cozinha, descasque e lamine finamente todos os dentes de alho. एक बड़ी कड़ाही में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और बहुत धीमी आंच पर गरम करें। कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें।
- पेशेवर तकनीक लहसुन को धीरे-धीरे सुनहरा करना है, बिना जलाए। लगातार हिलाते रहें जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा और कुरकुरा न होने लगे, अपनी गहरी सुगंध छोड़ते हुए। यह प्रक्रिया 5 से 8 मिनट तक ले सकती है और अंतिम स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- पके हुए स्पेगेटी को सीधे पैन से लहसुन और मिर्च के तेल वाले फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। आरक्षित पास्ता पकाने वाले पानी की एक कलछी डालें। सरल शब्दों में: the starch-rich water helps to emulsify the sauce, creating a velvety texture that adheres perfectly to the pasta.
- पैन में स्पेगेटी को 1-2 मिनट तक जोर से हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी धागे सुगंधित सॉस को सोख लें। ताजी कटी हुई अजमोद और अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद के साथ समाप्त करें। स्वाद और बनावट का सर्वोत्तम आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- Cut the garlic slices with strictly homogeneous thickness to prevent thin slices from burning while thick ones cook.
- जैसे ही लहसुन हल्का भूरा हो जाए, कड़ाही को आंच से हटा दें, क्योंकि तेल की अवशिष्ट गर्मी लहसुन को और भूरा करना जारी रखेगी।
- स्पैगेटी के पानी में उदारतापूर्वक नमक डालें, क्योंकि यह अंतिम इमल्शन में पूरे व्यंजन का नमकीन संवाहक होगा।
विविधताएँ
- उमामी से भरपूर खारा आधार देने के लिए लहसुन के साथ गर्म जैतून के तेल में घुले हुए डिब्बाबंद एंकोवी फ़िले डालें।
- कुरकुरी फिनिश के लिए परोसी गई डिश पर पंग्रट्टाटो (pangrattato - लहसुन के साथ जैतून के तेल में तली हुई देहाती ब्रेडक्रंब) छिड़कें।
- जैतून के तेल की वसा को काटने के लिए अम्लता जोड़ने के लिए बंद आंच पर ताजे लेमन जेस्ट डालें।
विकल्प
- सूखे लाल मिर्च के गुच्छे को पतली कटी हुई और बिना बीज वाली ताजी मिर्च से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक स्पेगेटी को लिंगुइन, वर्मीसेली या सेमोलीना ग्रानो डुरो स्पेगेटी से बदला जा सकता है।
- ताजी अजमोद को वैकल्पिक सुगंध के लिए फटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira com uma colher de sopa de água quente para recuperar a cremosidade.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए स्पेगेटी को फ्रीज न करें; पास्ता अपनी अल डेंटे बनावट पूरी तरह खो देता है और तेल इमल्शन के पानी से अलग हो जाता है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल और रेड वाइन सिरका के साथ हरे सलाद के साथ परोसें, साथ में युवा चियांटी या सफेद वाइन जैसी हल्की रेड वाइन।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सुनहरा होने के बाद लहसुन कड़वा क्यों हो जाता है?
लहसुन जल्दी जल जाता है और कड़वे सल्फर यौगिक छोड़ता है जो जैतून के तेल को खराब कर देते हैं; जब यह हल्का पीला हो तो आंच बंद कर दें।
क्या पारंपरिक 'Aglio e Olio' में परमेसन चीज़ डालना स्वीकार्य है?
नेपल्स की शुद्धतावादी रेसिपी में पनीर नहीं होता है, केवल लहसुन और जैतून के तेल को महत्व दिया जाता है, लेकिन स्वादानुसार पेकोरिनो की एक पतली बारिश जोड़ी जा सकती है।
जैतून का तेल बहने के बजाय मलाईदार सॉस कैसे बनाए?
पैन में पास्ता का एक उदार चम्मच उबलता पानी डालें और स्टार्च और वसा को इमल्सीफाई करने के लिए चिमटे से जोर से हिलाएं।
क्या मैं स्लाइस किए हुए लहसुन के बजाय बारीक कटा हुआ लहसुन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन कटा हुआ लहसुन पतले स्लाइस की तुलना में बहुत आसानी से जल जाता है; आग के नियंत्रण पर दोगुना ध्यान दें।
