- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 555 kcal
संक्षेप में
“Biryani एक उत्सवपूर्ण तैयारी है जो लंबे दाने वाले बासमती चावल को सुनहरे प्याज, अदरक, लहसुन और जीरे के साथ सील किए हुए चिकन क्यूब्स के साथ जोड़ती है। Saffron dyes the grains golden yellow, while the steam confined in the pot cooks the rice and meat together. पंद्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे पकाना, उसके बाद दस मिनट तक आंच से दूर आराम करना, सूखे और ढीले अनाज की गारंटी देता है। ताजी धनिया के साथ छिड़का हुआ, यह चार लोगों के लिए एक पूर्ण वन-पॉट भोजन बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- गहरे सुगंधित आधार बनाने के लिए जीरा और प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक कि वे कारमेलाइज न हो जाएं।
- बासमती चावल और चिकन को हाइड्रेशन के सही अनुपात में 4 कप गर्म पानी के साथ पकाएं।
- Keep the pan covered at rest off the heat for 10 minutes to stabilize the internal steam.
सामग्री
मुख्य
- 2 कप बासमती चावल
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, टुकड़ों में
- 1 large onion, chopped
- 3 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 tablespoon of cumin seeds
- 1/2 कप कटा हुआ ताजा धनिया
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- सबसे अच्छी बनावट प्राप्त करने के लिए बासमती चावल का उपयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए गाजर और मटर जैसी सब्जियां डालने का प्रयास करें।
- मसालों को बेहतर तरीके से सोखने के लिए बिरयानी को पकने के बाद आराम करने दें।
- यदि आप चाहें, तो आप चिकन को बीफ या मेमने से बदल सकते हैं।
- स्वाद को संतुलित करने के लिए दही सॉस के साथ परोसें।
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें।
- लहसुन और अदरक डालें और 1 मिनट और भूनें।
- चिकन क्यूब्स डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, और सुनहरा होने तक पकाएं।
- Adicione o açafrão e o cominho, misturando bem todos os ingredientes.
- बासमती चावल और 4 कप गर्म पानी डालें, धीरे से मिलाएं।
- जब यह उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद करें, पैन को ढका हुआ रखें, और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
- परोसने से पहले ताजी कटी हुई धनिया पत्ती के साथ समाप्त करें।
शेफ की सलाह
- Lave o arroz basmati em água corrente fria até que a água saia translúcida, eliminando o amido superficial.
- ढके हुए पैन में चावल पकाते समय उसे न हिलाएं ताकि लंबे और नाजुक दाने न टूटें।
- ट्रे में स्थानांतरित करने से पहले चावल को धीरे से ढीला करने के लिए लंबे दांतों वाले कांटे का उपयोग करें।
विविधताएँ
- सब्जियों के साथ Biryani: गर्म पानी डालने से पहले चावल के साथ क्यूब्स में कटी गाजर और ताजी मटर मिलाएं।
- Biryani with dried fruits: चिकन स्टू में किशमिश और भुने हुए काजू डालें।
- मसालेदार बिरयानी: बीज रहित एक मिर्च और दो कुचली हुई इलायची की फलियां डालें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में बोनलेस जांघ या मेमने के लीन मीट से बदला जा सकता है।
- प्रामाणिक सुगंधित प्रोफाइल के लिए सूरजमुखी के तेल को स्पष्ट मक्खन (घी) से बदला जा सकता है।
- केसर पाउडर को हल्दी पाउडर या पहले से हाइड्रेटेड केसर के धागों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। गीले पेपर टॉवल से ढके माइक्रोवेव में या अनाज को ढीला करने के लिए एक चम्मच पानी के साथ फ्राइंग पैन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे -18°C पर 60 दिनों तक अलग-अलग हिस्सों में फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और बासमती चावल के लंबे दानों को तोड़ने से बचने के लिए सावधानी से फिर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
कद्दूकस किए हुए खीरे और पुदीने की पत्तियों के साथ ताजे दही के रायता सॉस के साथ परोसें, जो तालू को तरोताजा कर देता है। नींबू के स्लाइस और आम या नींबू के भारतीय अचार के साथ पूरा करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बिरयानी के लिए बासमती चावल सबसे उपयुक्त किस्म क्यों है?
बासमती चावल में कम एमाइलोपेक्टिन सामग्री के साथ लंबे और पतले दाने होते हैं, जो खाना पकाने के दौरान दानों को एक-दूसरे से चिपकने से रोकता है, जिससे पकवान की ढीली बनावट और विशिष्ट सुगंध सुनिश्चित होती है।
पैन को ढके हुए 10 मिनट के आराम का क्या उपयोग है?
यह अवधि गर्मी और अवशिष्ट नमी को भाप अवशोषण द्वारा अनाज के कोर को पकाने की अनुमति देती है, चावल को मजबूत करती है ताकि परोसते समय यह टूट न जाए।
चावल के साथ खाना पकाने के दौरान चिकन को सूखने से कैसे रोकें?
शुरुआती भूनने के दौरान क्यूब्स को केवल बाहर से सील किया जाना चाहिए। सीलबंद ढक्कन के नीचे 15 से 20 मिनट के धीमी उबाल के दौरान पूर्ण आंतरिक खाना पकाना होगा।
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