- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“मीठे किण्वित आटे के क्लासिक सर्पिल, नरम और हवादार, मक्खन, ब्राउन शुगर और दालचीनी के घने पेस्ट से भरे हुए। क्रीम चीज़ और मक्खन की मखमली टॉपिंग अभी भी गर्म ब्रेड पर धीरे से पिघलती है।”
जानने योग्य बातें
- 38°C से 40°C के सही तापमान पर गुनगुना दूध खमीर को खराब किए बिना जैविक खमीर को सक्रिय करता है।
- दस मिनट तक उचित गूंथने से ग्लूटेन का जाल विकसित होता है, जिससे बिना फटे सही स्लाइस रोल करना संभव हो जाता है।
- अभी भी गर्म ब्रेड पर फैला हुआ ग्लेज़ केंद्रीय परतों में प्रवेश करता है, जिससे लंबे समय तक नमी बनी रहती है।
सामग्री
मुख्य
- कप (500 ग्राम) Wheat flour
- कप (240 मिली), गर्म Whole milk
- कप (100 ग्राम) Granulated sugar
- cup (113g), melted Unsalted butter
- unidades, temperatura ambiente Large eggs
- चम्मच (7 ग्राम) इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- teaspoon Salt
- कप (113g), नरम बिना नमक वाला मक्खन (फिलिंग के लिए)
- cup (200g), packed ब्राउन शुगर (फिलिंग के लिए)
- tablespoons दालचीनी पाउडर (फिलिंग के लिए)
- g, नरम क्रीम चीज़ (ग्लेज़ के लिए)
- कप (56g), नरम अनसाल्टेड मक्खन (आइसिंग के लिए)
- कप (240 ग्राम) पिसी हुई चीनी (ग्लेज़ के लिए)
- teaspoon वेनिला अर्क (आइसिंग के लिए)
- बड़े चम्मच (वैकल्पिक) पूरा दूध (आइसिंग के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- Ativar o fermento: Em uma tigela pequena, misture o leite morno (não quente!), 1 colher de sopa do açúcar granulado e o fermento. झाग आने तक 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। Jhag darshata hai ki yeast sakriya hai aur upyog ke liye taiyar hai.
- आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में या हुक के साथ मिक्सर में, आटा, शेष चीनी और नमक मिलाएं। सक्रिय खमीर मिश्रण, पिघला हुआ मक्खन और अंडे डालें। जब तक सामग्री शामिल न हो जाए और एक देहाती आटा न बन जाए, तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
- आटा गूंधना: आटे को स्टैंड मिक्सर में मध्यम गति पर 8-10 मिनट तक गूंधें, या हल्के आटे वाली सतह पर हाथ से 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह चिकना, लोचदार और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। यह चरण ग्लूटेन के विकास और अंतिम नरम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- Pehli fermentation: Dough ko tel se greased bowl mein transfer karein, sabhi sides ko grease karne ke liye paltein, plastic film se cover karein aur garam jagah par 1 se 1.5 ghante tak ya volume dugna hone tak phulne dein. Light jali hui band oven ek bahut achhi gunguni jagah hai.
- फिलिंग तैयार करें: जब आटा फूल जाए, तो एक मध्यम कटोरे में नरम मक्खन, ब्राउन शुगर और दालचीनी पाउडर मिलाएं, जब तक कि एक सजातीय पेस्ट न बन जाए। फैलाने में आसानी के लिए कमरे के तापमान पर आरक्षित करें।
- Open the dough: After the first fermentation, remove the air from the dough by pressing gently. हल्के आटे वाली सतह पर, आटे को रोलिंग पिन से खोलें, लगभग 40x30 सेमी का आयत बनाएं। सुसंगत खाना पकाने के लिए मोटाई को समान रखने का प्रयास करें।
- फिलिंग फैलाएं: एक स्पैटुला का उपयोग करके, खुले आटे की पूरी सतह पर दालचीनी की फिलिंग को समान रूप से फैलाएं। रोल को सील करने में मदद करने के लिए आयत के सबसे लंबे किनारों में से एक पर एक छोटा मुक्त किनारा (लगभग 1 सेमी) छोड़ दें।
- रोल और कट: आटे के सबसे लंबे हिस्से से शुरू करते हुए, इसे सिलेंडर बनाने के लिए कसकर रोल करें। एक तेज चाकू (या, आदर्श रूप से, बिना स्वाद वाला डेंटल फ्लॉस) के साथ, रोल को 12 समान स्लाइस में काटें, प्रत्येक लगभग 3-4 सेमी मोटी। The dental floss ensures a clean cut.
- दूसरी किण्वन: कटे हुए 'Cinnabuns' को एक ग्रीस की हुई बेकिंग डिश (लगभग 23x33 सेमी) में व्यवस्थित करें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें, क्योंकि वे फूलेंगे। प्लास्टिक रैप या साफ डिश टॉवल से ढक दें और गर्म जगह पर 30-45 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक कि वे फूल न जाएं।
- पहले से गरम करें और बेक करें: ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। सिनाबन्स को 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए और आटा केंद्र में पक न जाए। यदि वे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो जलने से बचाने के लिए ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
- ग्लेज़ तैयार करें: जब Cinnabuns बेक हो रहे हों, तो ग्लेज़ तैयार करें। एक बाउल में, क्रीम पनीर और नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि वे मलाईदार और गांठ मुक्त न हो जाएं। छना हुआ पाउडर चीनी और वेनिला अर्क डालें, जब तक कि एक चिकनी और सजातीय क्रीम न मिल जाए तब तक फेंटें। वांछित स्थिरता को समायोजित करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो दूध डालें।
- समाप्त करें और परोसें: ओवन से Cinnabuns निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ मिनट (लगभग 5-10) प्रतीक्षा करें। जब वे अभी भी गर्म हों तो उन पर उदारतापूर्वक ग्लेज़ फैलाएं। सबसे अच्छी बनावट और स्वाद का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें। गर्म और मीठा संयोजन अनूठा है।
शेफ की सलाह
- बेलनाकार आकार को कुचले बिना रोल काटने के लिए बिना स्वाद वाले डेंटल फ्लॉस या साफ सिलाई धागे का उपयोग करें।
- 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखने से पहले रोल को बेकिंग शीट पर दोगुना होने तक बढ़ने दें।
- अंतिम क्लोजर को अच्छी तरह से सील करने के लिए आटे के किनारों से आधे सेंटीमीटर पहले तक दालचीनी का पेस्ट ब्रश करें।
विविधताएँ
- आटा रोल करने से पहले दालचीनी पेस्ट पर कटे हुए पेकान या चिली अखरोट का आधा कप डालें।
- ब्रेड को एक परिष्कृत खट्टा स्पर्श देने के लिए दालचीनी फिलिंग में संतरे का बारीक छिलका डालें।
- सर्पिल का एक फलदार शरद ऋतु संस्करण बनाने के लिए फिलिंग में छोटे पके हुए सेब के टुकड़े शामिल करें।
विकल्प
- तत्काल सूखे खमीर को दूध में घोले गए 20 ग्राम ताजे खमीर से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर को उसी वजन को बनाए रखते हुए कुचली हुई Demerara चीनी या नारियल चीनी से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक क्रीम चीज़ को मस्कारपोन चीज़ या अच्छी तरह से संसाधित मलाईदार रिकोटा से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ग्लेज़ के साथ रोल को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। खाने के लिए, माइक्रोवेव में मध्यम शक्ति पर 20 सेकंड के लिए गर्म करें ताकि आटा फिर से लचीला और नरम हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्लेज़ के बिना पहले से बेक किए गए सिनाबन्स को प्लास्टिक रैप में 2 महीने तक अलग-अलग फ्रीज किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर पिघलाएं, हल्के ओवन में गर्म करें और ताजे क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के साथ समाप्त करें।
किसके साथ परोसें
गर्म परोसें, साथ में शुद्ध डार्क रोस्ट ड्रिप कॉफी, अमेरिकन कॉफी या मसालों के साथ एक कप गर्म दूध। बिना चीनी वाली कॉफी की संतुलित कड़वाहट दालचीनी कैरामेल की मिठास के साथ मेल खाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
किण्वन के दौरान मेरा आटा क्यों नहीं फूला?
यह तब होता है जब दूध बहुत अधिक गर्म था और खमीर को मार दिया, या यदि वातावरण बहुत ठंडा था।
कैसे पता करें कि दालचीनी ब्रेड अंदर से पक गई है?
शीर्ष हल्का सुनहरा और केंद्र दृढ़ होना चाहिए; यदि आप कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो आंतरिक तापमान 90°C तक पहुंचना चाहिए।
Kya main raat bhar fridge mein slow fermentation kar sakta hoon?
Yes, shape the rolls on the baking sheet, cover well, and refrigerate for up to 12 hours; बेक करने से पहले 45 मिनट के लिए बाहर किण्वित होने दें।
ग्लेज़ बहुत पतला हो गया है, इसे कैसे ठीक करें?
चम्मच से छना हुआ कन्फेक्शनर चीनी डालें या ब्रेड पर फैलाने से पहले क्रीम को 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
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