- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“Este risoto primaveril combina a textura cremosa do arroz arbóreo com a crocância vegetal de aspargos frescos salteados e o brilho cítrico do limão-siciliano. ताजी जड़ी-बूटियों और परमेसन पनीर के साथ समाप्त, यह मेज पर क्लासिक इतालवी लालित्य का अनुवाद करता है।”
जानने योग्य बातें
- आर्बोरियो चावल के दानों का प्रारंभिक टोस्टिंग बाहरी स्टार्च को सील करता है और यह सुनिश्चित करता है कि चबाते समय कोर अल डेंटे रहे।
- सूखी सफेद वाइन के साथ डीग्लेज़िंग और गर्म शोरबा का क्रमिक जोड़ स्टार्च को छोड़ता है, जिससे क्लासिक मलाईदार इमल्शन बनता है।
- आंच से उतारकर ठंडे मक्खन और पार्मेज़ान पनीर के साथ अंतिम मैंटेकाटुरा विशिष्ट मखमली फिनिश प्रदान करता है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons Extra virgin olive oil
- unit छोटा प्याज़
- cloves Garlic
- cups आर्बोरियो चावल
- cup सूखी सफेद शराब
- cups सब्जी शोरबा
- गुच्छा ताजा शतावरी
- 1 नींबू के छिलके का कद्दूकस
- 1/2 सिसिलियन नींबू का रस
- cup Grated Parmesan cheese
- tablespoons Unsalted butter
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- tablespoons Fresh parsley
- tablespoon ताज़ी तुलसी
- tablespoon ताज़ा पुदीना
बनाने की विधि
Principal
- शोरबा तैयार करें: सब्जी के शोरबा को हमेशा एक छोटे बर्तन में धीमी आंच पर गर्म रखें। सरल शब्दों में: यह महत्वपूर्ण है ताकि रिसोट्टो समान रूप से पक सके, बिना थर्मल झटके के जो आर्बोरियो चावल की आदर्श बनावट से समझौता कर सकता है। एक गर्म आधार सारा अंतर बनाता है।
- सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े और भारी बर्तन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज डालें और पारभासी होने तक भूनें, लगभग 3-4 मिनट। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जलने से बचने के लिए सावधानी बरतें।
- चावल को टोस्ट करें: पैन में आर्बोरियो चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं, इसे 2 मिनट तक भूनें जब तक कि किनारे पारभासी न हो जाएं। The secret of this recipe is that toasting the rice slightly before adding the liquids seals the grain, ensuring a perfect al dente texture at the end of cooking.
- Deglaze: पैन में सफेद वाइन डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से चावल द्वारा अवशोषित न हो जाए। यह कदम रिसोट्टो में स्वाद की गहराई और सुगंधित जटिलता जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है। Permita que o álcool evapore para que apenas a essência do vinho permaneça, enriquecendo o prato.
- रिसोट्टो पकाएं: सब्जी का शोरबा डालना शुरू करें, एक बार में एक कलछी, लगातार हिलाते हुए। अगली कड़छी डालने से पहले शोरबे के लगभग पूरी तरह सोख लिए जाने की प्रतीक्षा करें। इस प्रक्रिया को लगभग 15 मिनट तक जारी रखें, चावल को देखते हुए, जिसे अपना मलाईदार स्टार्च छोड़ना शुरू करना चाहिए।
- शतावरी (asparagus) डालें: 15 मिनट के बाद, रिसोट्टो में शतावरी (asparagus) के कटे हुए डंठल मिलाएं। Continue adding the broth and stirring gently for another 5-7 minutes, until the asparagus is tender but still has a slight crunch. बनावट पर नजर रखना महत्वपूर्ण है, ताकि ज्यादा पकने से बचा जा सके।
- टिप्स और ग्रेमोला के साथ समाप्त करें: पकाने के अंतिम 3 मिनट में, शतावरी के ऊपरी हिस्से और पीले नींबू के छिलके के कद्दूकस किए हुए हिस्से को मिलाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि नाजुक सामग्री को अंत में डालें ताकि उनका जीवंत रंग और सख्त बनावट बनी रहे। ग्रेमोला के लिए, कटा हुआ अजमोद, तुलसी और ताजा पुदीना मिलाएं।
- मोंटेकर (Mantecar): रिसोट्टो को आंच से उतार लें। कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर (या शाकाहारी संस्करण के लिए पोषण खमीर) और बिना नमक वाला मक्खन (या शाकाहारी मक्खन) डालें। 1-2 मिनट तक जोर से चलाएं जब तक कि रिसोट्टो बहुत मलाईदार और चमकदार न हो जाए। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और नींबू का रस समायोजित करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप तुरंत परोसना है।
शेफ की सलाह
- रिसोट्टो पैन के तापमान को कम न करने के लिए सब्जी शोरबा के साथ बर्तन को निरंतर धीमी आंच पर रखें।
- रंग और दृढ़ता बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंतिम 4 मिनट में शतावरी के नरम सिरों को जोड़ें।
- वाष्पशील सुगंधित तेलों और खट्टे ताजगी को संरक्षित करने के लिए छिलका और नींबू का रस डालने से पहले आंच बंद कर दें।
विविधताएँ
- झींगा स्पर्श: अलग से मक्खन में मध्यम झींगे को सॉते करें और फिनिशिंग के रूप में प्रत्येक रिसोट्टो डिश पर फैलाएं।
- बकरी का पनीर (गोट चीज़): एक परिष्कृत अम्लीय कंट्रास्ट के लिए अंतिम मक्खन के आधे हिस्से को मलाईदार बकरी पनीर से बदलें।
- भुने हुए बादाम: बादामी कुरकुरापन देने के लिए परोसे गए रिसोट्टो पर सुनहरे बादाम के स्लाइस छिड़कें।
विकल्प
- आर्बोरियो चावल को उत्कृष्ट शोरबा अवशोषण क्षमता वाले कार्नारोली चावल या वियालोन नैनो चावल से बदला जा सकता है।
- परमेसन चीज़ को ग्राना पडानो या पेकोरिनो रोमानो चीज़ से बदला जा सकता है, जिससे रेसिपी में नमक थोड़ा कम हो जाता है।
- ताजी शतावरी (एस्पैरागस) को पतली कटी हुई ब्रोकोली के डंठल या ताजी नरम मटर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
इमल्शन की मलाईदार स्थिरता को बनाए रखने के लिए रिसोट्टो का तुरंत आनंद लिया जाना चाहिए। यदि कुछ बच जाए, तो 2 दिनों तक फ्रिज में रखें और ठंडे बचे हुए भोजन का उपयोग जैतून के तेल में तले हुए अरन्सिनी प्रकार के बॉल्स बनाने के लिए करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार रिसोट्टो को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चावल का जिलेटिनाइज्ड स्टार्च जमने के दौरान निर्जलीकरण और संरचनात्मक टूटने से गुजरता है, जिससे पिघलने के बाद दाने गीले और आटे जैसे हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड मछली के फिलेट्स, ग्रिल्ड फिलेट मिग्नॉन मेडेलियन या जड़ी-बूटियों के साथ भुने हुए चिकन ब्रेस्ट के लिए क्लासिक साइड डिश। मेल खाने के लिए, Pinot Grigio, Gavi या Vermentino जैसी ताज़ा इतालवी सफेद वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Risotto mein broth ko hamesha garam kyon hona chahiye?
ठंडा शोरबा जोड़ने से चावल का पकना रुक जाता है और अनाज अव्यवस्थित तरीके से स्टार्च छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप असंरचित बनावट होती है।
रिसोट्टो की मंटेकाटुरा (mantecatura) का सटीक बिंदु कैसे जानें?
जब चावल के दाने पक जाएं और बीच से सख्त (अल डेंटे) रहें, तो पैन को आंच से उतार लें, ठंडा मक्खन और परमेसन डालें और जोर-जोर से मिलाएं।
शतावरी को रेशेदार होने से बचाने के लिए कैसे तैयार करें?
Hold the asparagus stalk by both ends and curve gently; आधार का रेशेदार हिस्सा स्वाभाविक रूप से वहां टूट जाएगा जहां नरम हिस्सा शुरू होता है।
Posso fazer risoto com arroz branco agulhinha comum?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चावल में रिसोट्टो की मलाईदार बनावट पैदा करने के लिए पर्याप्त एमाइलोपेक्टिन नहीं होता है।
ये भी देखें
