- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 470 kcal
संक्षेप में
“मदीरा सॉस वाला स्टेक मक्खन में सुनहरे किए गए नरम अल्काट्रा स्टेक को फोर्टिफाइड वाइन के साथ सुगंधित और मखमली सॉस के साथ जोड़ता है। यह अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी का एक क्लासिक है जिसे औपचारिक अवसरों और रात्रिभोज के लिए कड़ाही में तैयार करना त्वरित है।”
जानने योग्य बातें
- मक्खन और जैतून के तेल के साथ 4 मिनट तक प्रत्येक तरफ से सरलोइन को सील करने से एक सुनहरा क्रस्ट और अंदर से मध्यम पकना सुनिश्चित होता है।
- मदीरा वाइन के साथ डीग्लेज़िंग फ्राइंग पैन के तल पर चिपके हुए कैरमेलाइज्ड अवशेषों का उपयोग करती है।
- सॉस को 5 से 7 मिनट तक कम करने से प्राकृतिक शर्करा केंद्रित हो जाती है और एकदम सही रेशमी स्थिरता प्राप्त होती है।
सामग्री
मुख्य
- 4 सरलोइन स्टेक (प्रत्येक 200g)
- 1/2 कप मदीरा वाइन
- 1/2 chopped onion
- 2 tablespoons of butter
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें।
- स्टेक डालें और प्रत्येक तरफ लगभग 4 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक वे वांछित बिंदु तक न पहुंच जाएं।
- पैन से स्टेक निकालें और अलग रख दें।
- Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar dourada.
- Despeje o vinho Madeira na frigideira e cozinhe, raspando o fundo para soltar os resíduos.
- सॉस को 5 से 7 मिनट तक कम होने दें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- स्टेक को पैन में वापस रखें और सॉस के साथ नहलाते हुए 2 मिनट और पकाएं।
- परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद डालें।
- तुरंत परोसें, मैश किए हुए आलू या चावल के साथ।
शेफ की सलाह
- Remove the steaks from the refrigerator about 20 minutes before preparation so that they reach room temperature before grilling.
- तरल छोड़े बिना तत्काल सुनहरा सुनिश्चित करने के लिए मांस की सतह को पेपर टॉवल से सुखाएं।
- पैन में सॉस कम होने के दौरान तापमान बनाए रखने के लिए मांस को एल्यूमीनियम पन्नी के नीचे आरक्षित रखें।
विविधताएँ
- Madeira वाइन डालने से पहले प्याज के सॉस में 100 ग्राम कटे हुए पेरिस मशरूम या शैंपिग्नन डालें।
- सॉस की गहराई को तेज करने के लिए वाइन के साथ आधा कप कम किया हुआ घर का बना मांस का शोरबा मिलाएं।
- कम किए गए सॉस में एक चम्मच डिजॉन मस्टर्ड डालें ताकि हल्का खट्टापन मिल सके।
विकल्प
- अल्काट्रा को फ़िले मिग्नॉन मेडेलियन, अच्छी तरह से मार्बल वाले कॉन्ट्राफिले या अल्काट्रा कोर से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक मदीरा वाइन को सूखी पोर्ट वाइन, पूर्ण शरीर वाली सूखी रेड वाइन या ब्रांडी से बदला जा सकता है।
- मक्खन को घी या अच्छी गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले पाक मार्जरीन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मांस को नरम और रसीला बनाए रखने के लिए पकवान को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। यदि बचा हुआ है, तो सॉस के साथ ढके हुए स्टेक को फ्रिज में 2 दिनों तक बंद कंटेनर में रखें और धीमी आंच पर धीरे से दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सॉस के साथ तैयार ग्रिल्ड स्टेक को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस अपना रसीलापन खो देता है और कम किया हुआ सॉस वसा को अलग कर सकता है। आप वैक्यूम-पैक्ड कच्चे सिरलोइन स्टेक को 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।
किसके साथ परोसें
It is the perfect dish to serve alongside white rice with sliced almonds and velvety creamy mashed potatoes. मक्खन में तली हुई सब्जियाँ जैसे शतावरी या पतली फलियाँ परिष्कार के साथ पूरक होती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
स्टार्च के बिना मडेरा सॉस को गाढ़ा करने का रहस्य क्या है?
कम वाइन का प्याज और मक्खन के साथ संयोजन 7 मिनट के धीमी उबाल के बाद स्वाभाविक रूप से इमल्सीफाई हो जाता है।
क्या मैं मदीरा वाइन को सामान्य रेड टेबल वाइन से बदल सकता हूँ?
हो सकता है, लेकिन सामान्य रेड वाइन में अधिक अम्लीय प्रोफ़ाइल होती है; संतुलन के लिए एक चम्मच ब्राउन शुगर डालें।
पैन में मांस को सील करते समय मक्खन को जलने से कैसे बचाएं?
मक्खन के साथ जैतून के तेल का एक चम्मच जोड़ने से वसा का धुआं बिंदु बढ़ जाता है, जिससे यह काला और कड़वा होने से बच जाता है।
स्टेक को ग्रिल करने के लिए पैन का आदर्श तापमान क्या है?
मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें; मांस डालते समय पैन बहुत गर्म होना चाहिए ताकि वह जोर से चटकने लगे।
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