- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 16 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“यह मिठाई एक कुरकुरी बिस्किट क्रस्ट को ब्राउन शुगर और चॉकलेट से भरपूर घने ब्लॉन्डी बैटर के साथ जोड़ती है। कारमेल और समुद्री नमक की घनी चाशनी के साथ फिनिशिंग मिठाई का ताज है।”
जानने योग्य बातें
- दबाया हुआ बिस्कुट आधार: आटा डालने से पहले क्रस्ट को 8 मिनट तक बेक करने से आधार पर कुरकुरी स्थिरता सुनिश्चित होती है।
- नरम और खिंचाव वाला आटा: beating the melted butter with sugars and eggs without kneading the flour preserves the moist crumb.
- कारीगर नमकीन कारमेल: चीनी को एम्बर रंग तक पकाना और क्रीम और मक्खन के साथ इमल्सीफाई करना मखमली सिरप बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- cups कुचला हुआ मेज़ेना बिस्किट
- cup बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ (क्रस्ट के लिए)
- tablespoons हल्की ब्राउन शुगर (परत के लिए)
- pinch Fine sea salt (for the crust)
- cup बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ (ब्लोंडी के लिए)
- cups हल्की ब्राउन शुगर, पैक की हुई (ब्लोंडी के लिए)
- cup दानेदार चीनी (blondie के लिए)
- units Large eggs
- unit बड़ा अंडा जर्दी
- teaspoon शुद्ध वेनिला अर्क (ब्लोंडी के लिए)
- cups गेहूं का आटा, छना हुआ
- teaspoon Baking powder
- teaspoon बारीक समुद्री नमक (ब्लोंडी के लिए)
- cup सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
- cup दानेदार चीनी (कैरामेल के लिए)
- cup पानी (कारमेल के लिए)
- cup Creme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura), aquecido
- tablespoons बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में (कैरामेल के लिए)
- teaspoon सी साल्ट फ्लेक्स (कारमेल के लिए)
- teaspoon शुद्ध वेनिला अर्क (कैरामेल के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच (23x33 सेमी) की बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ लाइन करें, किनारों पर फ्लैप छोड़ दें। एक मध्यम कटोरे में, कुचला हुआ बिस्किट, ½ कप पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और एक चुटकी नमक मिलाएं। इस मिश्रण को बेकिंग डिश के तल में मजबूती से दबाएं। Leve ao forno por 8-10 minutos, até firmar e dourar levemente. हटाकर अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, 1 कप पिघला हुआ मक्खन, 1 ½ कप ब्राउन शुगर और ½ कप दानेदार चीनी मिलाएं। सजातीय होने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 2 अंडे, जर्दी और 1 चम्मच वैनिला अर्क डालें, 1-2 मिनट के लिए जोर से फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और गाढ़ा न हो जाए।
- एक अन्य कटोरे में, गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर और ½ चम्मच नमक छान लें। सूखी सामग्री को धीरे-धीरे गीले मिश्रण में डालें, केवल शामिल होने तक मिलाएं। ज़रूरत से ज़्यादा न मिलाएँ। अंत में, धीरे से चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
- Blondie ke dough ko baking tray mein pehle se bake kiye hue crust par dalein. समान रूप से फैलाएं। 175°C पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और केंद्र में डाला गया टूथपिक कुछ नम टुकड़ों के साथ बाहर न आए। ओवन से निकालें और रैक पर बेकिंग ट्रे में पूरी तरह ठंडा होने दें।
- कैरामेल के लिए, एक भारी तले वाले पैन में, 1 कप दानेदार चीनी और ¼ कप पानी डालें। बिना हिलाए मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण कैरामेल होना शुरू न हो जाए और गहरा एम्बर रंग (लगभग 8-12 मिनट) प्राप्त न कर ले।
- पैन को आंच से उतार लें। सावधानी से, गर्म भारी क्रीम डालें और व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। 4 बड़े चम्मच क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन और 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और कारमेल चिकना न हो जाए। Lastly, mix ½ teaspoon of vanilla extract. कैरामेल को लगभग 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लेकिन फिर भी इतना तरल रहे कि इसे डाला जा सके।
- पूरी तरह से ठंडे ब्लॉन्डी के ऊपर गर्म नमकीन कारमेल डालें। समान रूप से फैलाएं। यदि आप चाहें, तो अंत में समुद्री नमक के फ्लेक्स की एक अतिरिक्त चुटकी डालें। कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या जब तक कैरामेल काटने के लिए पर्याप्त सख्त न हो जाए।
शेफ की सलाह
- पूरे ब्लॉक को आसानी से हटाने के लिए किनारों पर फ्लैप छोड़कर आयताकार बेकिंग पैन को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें।
- Caramel ke liye chini aur pani ubalte samay pan ko chammach se na hilayein, taki premature crystallization se bacha ja sake.
- साफ और सख्त स्लाइस पाने के लिए ब्लॉन्डीज़ को चौकोर टुकड़ों में काटने से पहले 2 घंटे तक ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- कॉफी का स्पर्श: हल्के मोचा नोट्स के लिए वेनिला में घुले हुए एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी को आटे में डालें।
- अखरोट के साथ फिलिंग: चॉकलेट चिप्स के साथ Blondie के आटे में भुने हुए कटे हुए अखरोट का एक कप शामिल करें।
- Marbled caramel: कच्चे आटे पर आधा कारमेल फैलाएं और बेक करने से पहले कांटे से ज़िग-ज़ैग पैटर्न बनाएं।
विकल्प
- Semi-sweet chocolate chips: सफेद चॉकलेट, प्रीमियम मिल्क चॉकलेट या कटे हुए पेकान (pecans) के टुकड़ों का उपयोग करें।
- मेज़ेना बिस्कुट: इसे पारंपरिक मारिया बिस्कुट, बटर कुकीज़ या ओट और शहद के बिस्कुट से बदलें।
- फ्लोर डी साल: - इसे ताजी पिसी हुई समुद्री नमक या ऊपर से समुद्री नमक के गुच्छों के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ब्लोंडी (blondie) के टुकड़ों को कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में रखें। यदि आप नमकीन कारमेल सॉस के लिए अधिक फर्म बनावट पसंद करते हैं, तो 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजेरेट करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से पके हुए और ठंडे टुकड़ों को व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक रैप और एल्युमीनियम फॉयल में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। मिठाई का आनंद लेने से पहले लगभग 1 घंटे के लिए काउंटर पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
पारंपरिक क्रीम आइसक्रीम के एक उदार स्कूप, तीव्र मिठास को संतुलित करने के लिए बिना चीनी के शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी या बर्गमोट के साथ सुगंधित गर्म काली चाय के एक कप के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ब्लोंडी (blondie) के केक की तरह सूखा न होने का रहस्य क्या है?
जब केंद्र में डाली गई टूथपिक 30 मिनट पर नम टुकड़ों के साथ बाहर आए, तो बेकिंग ट्रे को ओवन से निकाल लें, इसे ज्यादा न पकने दें।
क्या आधार पर बिस्कुट की परत अनिवार्य है?
क्रस्ट समर्थन देता है और कुरकुरी बनावट के साथ ब्लॉन्डी की घनी कोमलता को तोड़ता है, लेकिन आटे को सीधे बेकिंग पेपर पर बेक किया जा सकता है।
क्या मैं तैयार खरीदा हुआ कैरामेल उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाढ़ा Dulce de Leche या तैयार कारमेल सॉस का उपयोग कर सकते हैं, ऊपर से एक चम्मच समुद्री नमक (fleur de sel) डाल सकते हैं।
कैरामेल के लिए क्रीम को गर्म क्यों होना चाहिए?
उबलती चीनी में ठंडी फ्रेश क्रीम डालने से हिंसक थर्मल शॉक, गर्म सिरप के खतरनाक छींटे और चीनी का सख्त होना होता है।
