- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 16 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Este postre une una costra crocante de galleta a una masa densa de blondie repleta de azúcar mascabado y chocolate. La finalización con almíbar denso de caramelo y flor de sal corona el dulce.”
Lo que necesitas saber
- Base de galleta prensada: asar la costra durante 8 minutos antes de verter la masa garantiza sustentación crujiente en la base.
- Masa esponjosa y elástica: batir la mantequilla derretida con azúcares y huevos sin amasar la harina preserva la miga húmeda.
- Caramelo salado artesanal: cocinar azúcar hasta tono ámbar y emulsionar con crema y mantequilla crea almíbar aterciopelado.
Ingredientes
Principal
- tazas Galleta maicena triturada
- taza Mantequilla sin sal, derretida (para la corteza)
- cucharadas Azúcar moreno claro (para la costra)
- pizca Sal marina fina (para la costra)
- taza Mantequilla sin sal, derretida (para el blondie)
- tazas Azúcar moreno claro, compactado (para el blondie)
- taza Azúcar granulado (para el blondie)
- unidades Huevos grandes
- unidad Yema de huevo grande
- cucharadita Extracto de vainilla pura (para el blondie)
- tazas Harina de trigo, tamizada
- cucharadita Polvo de hornear
- cucharadita Sal marina fina (para el blondie)
- taza Gotas de chocolate semiamargo
- taza Azúcar granulado (para el caramelo)
- taza Agua (para el caramelo)
- taza Nata fresca (con al menos 35% de grasa), calentada
- cucharadas Mantequilla sin sal, en cubos (para el caramelo)
- cucharadita Sal marina en escamas (para el caramelo)
- cucharadita Extracto de vainilla pura (para el caramelo)
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 175°C. Forre una bandeja de horno de 9x13 pulgadas (23x33cm) con papel para hornear, dejando pestañas en los lados. En un bol mediano, mezcle la galleta triturada, ½ taza de mantequilla derretida, 2 cucharadas de azúcar moreno y la pizca de sal. Presione firmemente esta mezcla en el fondo de la bandeja. Lleve al horno por 8-10 minutos, hasta firmar y dorar ligeramente. Retira y reserva.
- En un tazón grande, combine 1 taza de mantequilla derretida con 1 ½ tazas de azúcar mascabado y ½ taza de azúcar granulado. Mezcle bien con un batidor hasta quedar homogéneo. Añadir los 2 huevos, la yema y 1 cucharadita de extracto de vainilla, batiendo vigorosamente por 1-2 minutos hasta que la mezcla aclare y quede espesa.
- En otro tazón, tamice la harina de trigo, el polvo de hornear y ½ cucharadita de sal. Incorpore gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, removiendo sólo hasta integrar. No mezcle en exceso. Por último, incorpore delicadamente las chispas de chocolate.
- Vierta la masa del blondie sobre la corteza prehorneada en la bandeja. Extiende uniformemente. Lleve al horno a 175°C por 30-35 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y un palillo insertado en el centro salga con algunas migajas húmedas. Retire del horno y deje enfriar completamente en la bandeja sobre una rejilla.
- Para el caramelo, en una cacerola de fondo grueso, añada 1 taza de azúcar granulado y ¼ taza de agua. Lleva a fuego medio-alto sin revolver. Deje hervir hasta que la mezcla comience a caramelizar y alcance un color ámbar profundo (aproximadamente 8-12 minutos).
- Retira la olla del fuego. Con cuidado, vierta la nata calentada y remueva vigorosamente con un batidor de varillas. Añada 4 cucharadas de mantequilla en cubos y 1 cucharadita de sal marina. Continúe removiendo hasta que la mantequilla se derrita completamente y el caramelo esté liso. Por último, mezcle ½ cucharadita de extracto de vainilla. Deje el caramelo enfriar por cerca de 15-20 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta espesar un poco, pero aún estar líquido lo suficiente para ser vertido.
- Vierta el caramelo salado tibio sobre el blondie completamente frío. Extiende uniformemente. Si desea, finalice con una pizca extra de sal marina en copos. Lleve al refrigerador por al menos 2 horas, o hasta que el caramelo esté lo suficientemente firme para cortar.
Consejos del chef
- Forra el molde rectangular con papel pergamino dejando bordes en los lados para desmoldar el bloque entero con facilidad.
- No mueva la olla con cuchara mientras el azúcar y el agua hierven para el caramelo, evitando la cristalización prematura.
- Espere a que los blondies se enfríen por 2 horas antes de cortar en cuadrados para obtener rebanadas limpias y bien firmes.
Variaciones
- Toque de café: añada una cucharadita de café soluble disuelto en la vainilla a la masa para notas de mocha suaves.
- Relleno con nueces: incorpore una taza de nueces picadas tostadas a la masa del blondie junto a las gotas de chocolate.
- Caramelo marmolizado: Unta la mitad del caramelo sobre la masa cruda y pasa un tenedor en zigzag antes de hornear.
Sustituciones
- Gotas de chocolate semiamargo: utilice trozos de chocolate blanco, chocolate con leche noble o nueces pecán picadas.
- Galleta maicena: sustituya por galleta tipo maría tradicional, galletas mantecadas o galletas de avena y miel.
- Flor de sal: puede ser cambiada por sal marina gruesa molida en el momento o sal marina en escamas en la parte superior.
Cómo guardar
Guarde los cuadrados de blondie en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. Si prefieres una textura más firme para la salsa de caramelo salado, mantén refrigerado por 1 semana.
¿Se puede congelar?
Congele los trozos ya horneados y fríos envueltos individualmente en film plástico y papel aluminio por hasta 2 meses. Descongele en la encimera por cerca de 1 hora antes de saborear el dulce.
Con qué servir
Sirva con una bola generosa de helado de crema tradicional, café expreso puro sin azúcar para equilibrar el dulzor intenso o una taza de té negro caliente aromatizado con bergamota.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto para que el blondie no quede seco como pastel?
Retira la bandeja del horno cuando el palillo insertado en el centro salga con migas húmedas adheridas a los 30 minutos, sin dejar que se hornee de más.
¿La costra de galleta en la base es obligatoria?
La costra confiere sustentación y rompe la suavidad densa del blondie con textura crujiente, pero la masa puede hornearse directo en el papel de horno.
¿Puedo usar caramelo comprado listo?
Sí, puede utilizar dulce de leche espeso o sirope de caramelo listo, añadiendo una cucharadita de flor de sal por encima.
¿Por qué la nata del caramelo debe estar caliente?
Añadir crema de leche fría al azúcar hirviendo provoca choque térmico violento, salpicaduras peligrosas de sirope caliente y endurecimiento del azúcar.
