- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“ये हस्तनिर्मित बेक्ड Empanadas मक्खन के साथ बने नरम घर का बना आटा और प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च के साथ तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस की रसीली फिलिंग को जोड़ती हैं। 180°C पर बंद और बेक किए जाने पर, वे सुनहरा छिलका और भरपूर फिलिंग लाते हैं।”
जानने योग्य बातें
- फ्रिज में बटर आटा आराम करने से ग्लूटेन रिलैक्स होता है, जिससे बिना सिकुड़े पतले गोले बनाना संभव हो जाता है।
- कच्ची आटे की वसा को पिघलने से रोकने के लिए असेंबली के समय अच्छी तरह से मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा होना चाहिए।
- कांटा या रिपुलग के साथ फर्म क्लोजर एम्पनाडा को सील करता है, जिससे बेक करते समय जूस बाहर नहीं निकलता है।
सामग्री
मुख्य
- Dough: 3 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप मक्खन, 1/2 कप ठंडा पानी, 1 चम्मच नमक।
- Filling: 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 कटी हुई प्याज, 2 कटी हुई लहसुन की कलियां, 1/2 कटी हुई लाल शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटे को नमक के साथ मिलाएं और टुकड़ों में मक्खन डालें।
- एक सजातीय आटा प्राप्त करने तक धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें।
- फिलिंग तैयार करते समय बैटर को फ्रिज में आराम करने दें।
- एक पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पूरी तरह से भूरा होने तक पकाएं।
- शिमला मिर्च और टमाटर सॉस डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- एम्पानाडास को असेंबल करने से पहले फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।
- आटे को रोलिंग पिन से खोलें और सर्कल में काटें।
- Place a spoonful of the filling in the center of each circle.
- Empanadas को बंद करें, किनारों को सील करने के लिए कांटे से दबाएं।
- एम्पानाडा को चिकनाई वाली ट्रे पर रखें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट तक, या सुनहरा होने तक बेक करें।
- गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह
- क्लोजिंग के दौरान फटने से बचने के लिए आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर 2 से 3 मिलीमीटर की मोटाई में बेलें।
- चमकदार फिनिश के लिए बेक करने से पहले एम्पानाडास पर एक चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें।
- ओवन में फटने से बचने के लिए किनारों को सटीक रूप से सील करने के लिए फिलिंग की मात्रा को अधिक न करें।
विविधताएँ
- पारंपरिक Mendocina Empanada: उबले हुए अंडे के क्यूब्स, हरी जैतून और एक चम्मच जीरा पाउडर मिलाएं।
- Spicy empanadas with chimichurri: मांस के भूनने में कटी हुई चिली पेपर सॉस डालें।
- पनीर और प्याज का भरावन (fugazzeta): मांस को कारमेलिज्ड प्याज और ढेर सारे मोज़ेरेला पनीर से बदलें।
विकल्प
- आटे के मक्खन को ठंडे लार्ड (pork fat) से बदला जा सकता है ताकि क्रस्ट और भी अधिक देहाती और परतदार हो सके।
- Ground beef can be replaced by knife-cut meat, shredded chicken or sauteed hearts of palm.
- लाल शिमला मिर्च को कटी हुई हरी जैतून और फिलिंग में बारीक कटे हुए उबले अंडे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पहले से बेक की हुई और ठंडी एम्पानाडा को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। कुरकुरी परत को संरक्षित करते हुए फिर से गर्म करने के लिए, 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 8 मिनट के लिए या एयरफ्रायर में रखें; माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्ची असेंबल की गई एम्पनाडास को सख्त होने तक लाइन वाली बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और 3 महीने तक बैग में रखें। जमे हुए एम्पनाडास को 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, सामान्य खाना पकाने के समय में 8 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
ताजा चिमिचुर्री सॉस, प्याज के साथ टमाटर का क्रियोलो सॉस और निचोड़ने के लिए ताहिती नींबू के स्लाइस के साथ परोसें। यह वियना लेगर बीयर, ठंडे क्राफ्ट ड्राफ्ट बीयर या मालबेक रेड वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पारंपरिक क्लोजिंग (repulgue) कैसे करें?
Fold the end of the dough over itself at a diagonal angle and keep pinching and folding successively along the entire edge.
क्या मैं ओवन में बेक करने के बजाय एम्पानाडा (empanadas) को तल सकता हूँ?
हाँ, यह आटा 180°C पर गर्म तेल में 3 मिनट तक दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा बुलबुले बनने तक बहुत अच्छी तरह से तल जाता है।
फिलिंग को आटे में गर्म क्यों नहीं डाला जा सकता?
फिलिंग की गर्मी कच्चे आटे के मक्खन को पिघला देती है, जिससे डिस्क नरम हो जाती है और एम्पानाडा बंद होने से पहले ही फट जाता है।
ओवन में पकते समय एम्पानाडा क्यों खुल गए?
किनारे अच्छी तरह से सील नहीं किए गए थे या फिलिंग में अतिरिक्त तरल था; सही परिणाम और त्रुटिहीन प्रस्तुति के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है।
ये भी देखें
