Empanadas Recheadas: Sabor e Tradição em Cada Mordida

Estas empanadas assadas artesanais combinam massa caseira macia feita com manteiga e recheio suculento de carne moída refogada com cebola, alho e pimentão. Fechadas e assadas a 180°C, trazem casca dourada e recheio farto.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 490 kcal

Ingredientes

Massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de manteiga, 1/2 xícara de água gelada, 1 colher de chá de sal.
Recheio: 500g de carne moída, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1/2 pimentão vermelho picado, 1 colher de sopa de molho de tomate, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha com o sal e adicione a manteiga em pedaços.
Incorpore a água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja completamente dourada.
Junte o pimentão e o molho de tomate, tempere com sal e pimenta.
Deixe o recheio esfriar um pouco antes de montar as empanadas.
Abra a massa com um rolo e corte em círculos.
Coloque uma colher do recheio no centro de cada círculo.
Feche as empanadas, apertando as bordas com um garfo para selar.
Coloque as empanadas na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos, ou até dourarem.
Sirva quente.

Dicas do chef

Abra a massa em espessura de 2 a 3 milímetros sobre bancada levemente enfarinhada para não rasgar no fechamento.
Pincele uma gema batida com uma colher de chá de água sobre as empanadas antes de assar para acabamento brilhante.
Não exagere na quantidade de recheio para conseguir unir as bordas com precisão sem estourar no forno.

Substituições

A manteiga da massa pode ser substituída por banha de porco gelada para uma casca ainda mais rústica e folheada.
A carne moída pode ser substituída por carne cortada na ponta da faca, frango desfiado ou palmito refogado.
O pimentão vermelho pode ser substituído por azeitonas verdes picadas e ovos cozidos picadinhos no recheio.

Variações

Empanada mendocina tradicional: junte cubos de ovos cozidos, azeitonas verdes e uma colher de chá de cominho em pó.
Empanadas picantes com chimichurri: adicione molho de pimenta dedo-de-moça picada ao refogado de carne.
Recheio de queijo e cebola (fugazzeta): substitua a carne por cebola caramelizada e bastante queijo muçarela.

Como guardar

Guarde as empanadas já assadas e frias em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer preservando a casca estaladiça, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 8 minutos ou na airfryer; evite usar micro-ondas.

Pode congelar?

Congele as empanadas montadas cruas em assadeira forrada até endurecerem e guarde em sacos por até 3 meses. Asse as empanadas ainda congeladas em forno pré-aquecido a 180°C acrescentando 8 minutos ao tempo normal de cocção.

O que servir junto

Sirva acompanhado de molho chimichurri fresco, molho criollo de tomates com cebola e fatias de limão taiti para espremer. Harmoniza perfeitamente com cerveja tipo Vienna Lager, chopp artesanal gelado ou vinho tinto Malbec.

Pontos-chave

O descanso da massa amanteigada na geladeira relaxa o glúten permitindo abrir círculos finos sem encolhimento.
O refogado de carne moída bem temperado deve estar frio na montagem para não derreter a gordura da massa crua.
O fechamento firme com garfo ou repulgue veda a empanada impedindo que os caldos vazem na assadeira ao assar.