- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 490 kcal
Resumen rápido
“Estas empanadas caseras horneadas combinan una masa mantecosa tierna y un jugoso relleno de carne picada sofrita con cebolla, ajo y pimiento. Cerrados y horneados a 180°C, traen corteza dorada y relleno abundante.”
Lo que necesitas saber
- El descanso de la masa quebrada en la nevera relaja el gluten permitiendo abrir círculos finos sin encogimiento.
- El sofrito de carne picada bien sazonado debe estar frío en el montaje para no derretir la grasa de la masa cruda.
- El sellado firme con tenedor o repulgue sella la empanada impidiendo que los jugos se escapen en la bandeja al hornear.
Ingredientes
Principal
- Masa: 3 tazas de harina de trigo, 1/2 taza de mantequilla, 1/2 taza de agua fría, 1 cucharadita de sal.
- Relleno: 500g de carne picada, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 pimiento rojo picado, 1 cucharada de salsa de tomate, sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina con la sal y añada la mantequilla en trozos.
- Incorpore el agua helada poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
- Deje reposar la masa en el refrigerador mientras prepara el relleno.
- En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta que doren.
- Añade la carne molida y cocina hasta que esté completamente dorada.
- Agrega el pimiento y la salsa de tomate, sazona con sal y pimienta.
- Deje el relleno enfriar un poco antes de montar las empanadas.
- Abra la masa con un rodillo y corte en círculos.
- Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada círculo.
- Cierre las empanadas, apretando los bordes con un tenedor para sellar.
- Coloca las empanadas en la bandeja engrasada y hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos, o hasta que estén doradas.
- Sirve caliente.
Consejos del chef
- Abra la masa en espesor de 2 a 3 milímetros sobre encimera ligeramente enharinada para no rasgar en el cierre.
- Pincele una yema batida con una cucharadita de agua sobre las empanadas antes de hornear para un acabado brillante.
- No exagere en la cantidad de relleno para conseguir unir los bordes con precisión sin que explote en el horno.
Variaciones
- Empanada mendocina tradicional: añada cubos de huevos cocidos, aceitunas verdes y una cucharadita de comino en polvo.
- Empanadas picantes con chimichurri: añada salsa de guindilla picada al sofrito de carne.
- Relleno de queso y cebolla (fugazzeta): sustituya la carne por cebolla caramelizada y bastante queso mozzarella.
Sustituciones
- La mantequilla de la masa puede ser sustituida por manteca de cerdo fría para una corteza aún más rústica y hojaldrada.
- La carne molida puede sustituirse por carne cortada a punta de cuchillo, pollo desmenuzado o palmito rehogado.
- El pimiento rojo puede ser sustituido por aceitunas verdes picadas y huevos cocidos picaditos en el relleno.
Cómo guardar
Guarde las empanadas ya horneadas y frías en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar preservando la costra crujiente, lleve al horno precalentado a 180°C por 8 minutos o en la airfryer; evite usar microondas.
¿Se puede congelar?
Congele las empanadas montadas crudas en una bandeja forrada hasta que endurezcan y guárdelas en bolsas por hasta 3 meses. Hornee las empanadas aún congeladas en horno precalentado a 180°C añadiendo 8 minutos al tiempo normal de cocción.
Con qué servir
Sirva acompañado de salsa chimichurri fresca, salsa criolla de tomates con cebolla y rodajas de limón para exprimir. Armoniza perfectamente con cerveza tipo Vienna Lager, cerveza artesanal fría o vino tinto Malbec.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer el cierre tradicional enrolladito (repulgue)?
Doble la punta de la masa sobre ella misma en ángulo diagonal y vaya pellizcando y doblando sucesivamente a lo largo de todo el borde.
¿Puedo freír las empanadas en vez de hornear en el horno?
Sí, esta masa frita muy bien en aceite caliente a 180°C por 3 minutos de cada lado hasta formar burbujas doradas y crujientes.
¿Por qué el relleno no puede entrar caliente en la masa?
El calor del relleno derrite la mantequilla de la masa cruda, ablandando los discos y haciendo que la empanada se rompa antes de cerrar.
¿Por qué se abrieron las empanadas durante la cocción en el horno?
Los bordes no fueron bien sellados o el relleno contenía exceso de líquido; presione con firmeza y use un relleno jugoso pero sin exceso de caldo.
