- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“सूखे टमाटर का रिसोट्टो केंद्रित मिठास और सूखे फल की हल्की अम्लता के बीच एक संतुलित स्वाद प्रदान करता है। यह एक परिष्कृत और व्यावहारिक भोजन है, जिसमें आर्बोरियो चावल और परमेसन द्वारा गारंटीकृत मलाईदार बनावट है।”
जानने योग्य बातें
- जैतून के तेल में आर्बोरियो चावल को 2 मिनट तक भूनने से दाने सील हो जाते हैं और पकने के दौरान उन्हें बिखरने से रोकता है।
- 10 मिनट पर सूखे टमाटर डालने से सामग्री गर्म शोरबे में हाइड्रेट हो जाती है बिना अपनी बनावट खोए।
- सीधी आंच से दूर परमेसन पनीर के साथ फिनिशिंग व्यंजन में चमक और समान मलाईदारता लाती है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप आर्बोरियो चावल
- 1/2 कप कटा हुआ सन-ड्राइड टमाटर
- 1 लीटर गर्म वेजिटेबल स्टॉक
- 1/2 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम पैन में, जैतून का तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को पारभासी होने तक भूनें।
- अरबोरियो चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें, अच्छी तरह हिलाएं।
- सफेद वाइन डालें और वाष्पित होने दें, लगातार हिलाते रहें।
- सब्जी का शोरबा एक बार में एक करछुल डालना शुरू करें, तरल के सोखने तक लगातार हिलाते रहें।
- लगभग 10 मिनट के बाद, कटा हुआ सन-ड्राइड टमाटर डालें।
- Continue adding the broth until the rice is al dente, about 20 minutes in total.
- आंच से उतारें और परमेसन पनीर डालें, जोड़ने के लिए हिलाएं।
- नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और परोसने से पहले 2 मिनट के लिए आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- सूखे टमाटर से अतिरिक्त तेल को अच्छी तरह निथारें और चावल में समान रूप से वितरित करने के लिए मध्यम टुकड़ों में काटें।
- Keep the vegetable broth pot at a gentle simmer next to the risotto pot throughout the procedure.
- तैयारी के अंत में ही नमक समायोजित करें, क्योंकि सूखे टमाटर और परमेसन चीज़ पहले से ही महत्वपूर्ण खारापन केंद्रित करते हैं।
विविधताएँ
- परमेसन चीज़ मिलाते समय हाथ से फटी हुई ताजी अरुगुला की पत्तियां डालें।
- लोचदार बिंदु बनाने के लिए आराम के समय बकरी के पनीर या मोज़ेरेला के छोटे क्यूब्स डालें।
- रिसोट्टो की मलाईदार स्थिरता के विपरीत अंत में टोस्टेड कटे हुए अखरोट या काजू मिलाएं।
विकल्प
- आर्बोरियो चावल को बनावट के उत्कृष्ट परिणामों के साथ कार्नारोली चावल या वियालोन नैनो चावल से बदला जा सकता है।
- सूखी सफेद वाइन को गर्म पानी में घुले हुए सिसिलियन नींबू के रस के एक बड़े चम्मच से बदला जा सकता है।
- स्वाद को समृद्ध करने के लिए वेजिटेबल स्टॉक को हल्के चिकन स्टॉक से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
हिस्सों को फ्रिज में एयरटाइट ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। जमे हुए दानों को ढीला करने के लिए दो बड़े चम्मच गर्म पानी या शोरबा मिलाकर धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार रिसोट्टो घरेलू फ्रीजिंग को ठीक से सहन नहीं करता है, क्योंकि चावल पानी को अवशोषित करता है और अल डेंटे बिंदु खो देता है, जिससे यह बिखर जाता है। Congele separadamente o caldo caseiro de legumes para adiantar preparos futuros por até 3 meses.
किसके साथ परोसें
यह ठीक जड़ी-बूटियों के सॉस के साथ 'filé mignon' स्कैलप्स, ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट या ग्रिल्ड सैल्मन फिलेट्स के साथ मेल खाता है। वर्जिन जैतून के तेल के साथ अनुभवी कड़वी पत्तियों का सलाद संतुलन के साथ पकवान का पूरक है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पैन में बहुत ज्यादा सूख चुके रिसोट्टो को कैसे ठीक करें?
आंच से बाहर आधा कलछी गर्म शोरबा या उबलता पानी डालें और मखमली तरल स्थिरता वापस आने तक जोर से हिलाएं।
तैयारी से पहले आर्बोरियो चावल (arborio rice) को क्यों नहीं धोना चाहिए?
धोने से चावल के दानों से सतही स्टार्च निकल जाता है, जो रिसोट्टो को उसकी विशिष्ट मलाईदार बनावट देने के लिए जिम्मेदार होता है।
क्या सूखे टमाटर के संरक्षण वाले तेल का उपयोग सॉट में किया जा सकता है?
हाँ, आप पारंपरिक जैतून के तेल के एक हिस्से को सूखे टमाटर के संरक्षण के तेल से बदल सकते हैं ताकि सॉट की सुगंध को बढ़ाया जा सके।
मुझे पैन में सूखे टमाटर कब डालने चाहिए?
खाना पकाने के 10 मिनट पर कटा हुआ सूखा टमाटर डालें ताकि यह बहुत अधिक नरम हुए बिना शोरबा में रंग और सुगंध छोड़ सके।
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