- तैयारी
- 20 मिनट
- कुल समय
- 20 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- आटे की 2 गेंदें (30 सेमी के 2 पिज्जा के लिए)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“यह रेसिपी घर पर पेशेवर मानक पिज्जा डिस्क बनाने के लिए लंबी ठंडी किण्वन की क्लासिक तकनीक सिखाती है। Com bordas aeradas, miolo elástico e base crocante, resulta em uma massa leve, digestiva e com aroma rico de panificação.”
जानने योग्य बातें
- High-strength type 00 flour supports 65% hydration and allows for the development of a stable gluten network.
- 12 से 24 घंटों के लिए फ्रिज में नियंत्रित किण्वन जटिल स्टार्च को तोड़ता है जो अद्वितीय हल्कापन प्रदान करता है।
- नाजुक बोलिंग आटे में सतह तनाव पैदा करती है, आराम में जमा गैस के एल्वियोली को संरक्षित करती है।
सामग्री
मुख्य
- g टाइप 00 व्हीट फ्लोर
- ml गर्म पानी
- g इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- g बारीक समुद्री नमक
- ml Extra virgin olive oil
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम कटोरे में, गुनगुने पानी (30-35°C) में यीस्ट को घोलें। Activation ka sanket dete hue, jhag uthne tak 5 minute tak rakhein.
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं के आटे को नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और तरल पदार्थों के लिए बीच में एक छेद बनाएं।
- पानी और खमीर के मिश्रण को आटे के बीच में डालें। यदि उपयोग करें तो जैतून का तेल डालें। एक देहाती आटा बनाने के लिए केंद्र से किनारों तक मिलाएं।
- आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह चिकना, लोचदार और सजातीय न हो जाए (वेइल टेस्ट)।
- आटे को जैतून के तेल से चिकना किए हुए कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 12 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में किण्वन के लिए रखें।
- किण्वन के बाद, आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को धीरे से बेल लें, सतह पर तनाव पैदा करें।
- बैटर की प्रत्येक गेंद को अलग-अलग ग्रीस किए हुए कंटेनरों में रखें, ढक दें और उपयोग करने से पहले 2 से 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जब तक कि वे आकार में दोगुना न हो जाएं।
- खोलने के लिए, सतह पर आटा या सूजी छिड़कें। आटे को अपनी उंगलियों के पोरों से केंद्र से किनारों तक फैलाएं, क्रस्ट को सुरक्षित रखें (रोलिंग पिन से बचें)।
शेफ की सलाह
- ठंडा करने से पहले ग्लूटेन विंडो टेस्ट पास करते हुए, आटे को हाथों और काउंटर से पूरी तरह अलग होने तक गूंथें।
- Deixe as bolas de massa atingirem a temperatura ambiente por 2 a 4 horas antes de abrir para não encolherem ao esticar.
- डिस्क को केवल उंगलियों के सुझावों के साथ खोलें, रोलिंग पिन का उपयोग किए बिना केंद्र से किनारे तक हवा को धक्का दें।
विविधताएँ
- Replace 50 g of white flour with fine whole wheat flour to give rustic notes of toasted cereal.
- पारंपरिक ओवन में तेजी से कैरामेलिज़ेशन को बढ़ावा देने के लिए पानी में एक चम्मच माल्ट पाउडर या शहद मिलाएं।
- पिज़्ज़ा के आधार पर अतिरिक्त कुरकुरापन देने के लिए आटा खोलते समय काउंटर पर गेहूं की सूजी या मकई का आटा छिड़कें।
विकल्प
- टाइप 00 आटे को 11% से अधिक प्रोटीन सामग्री वाले पारंपरिक ब्राज़ीलियाई गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
- Dry yeast ko usi gungune pani mein ghule hue 6 g fresh yeast se badla ja sakta hai.
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को मकई के तेल से बदला जा सकता है या शुद्ध Neapolitan शैली के आटे के लिए छोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
आटे की गेंदें स्वाद के निरंतर लाभ के साथ 72 घंटों तक फ्रिज में ग्रीस किए हुए व्यक्तिगत कंटेनरों में रहती हैं। उपयोग करने के लिए, मोल्ड करने और बेक करने से लगभग 2 घंटे पहले फ्रिज से निकालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the dough balls right after rolling in airtight bags greased with olive oil for up to 3 months. Thaw in the refrigerator for 12 hours and leave at room temperature for 3 hours before opening.
किसके साथ परोसें
डिब्बाबंद टमाटर सॉस, ताजी भैंस मोज़ेरेला, तुलसी के पत्ते और जैतून के तेल की एक बूंद जैसे क्लासिक टॉपिंग के लिए आदर्श, क्राफ्ट बीयर या सूखी रेड वाइन के साथ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर आटा बहुत लचीला हो जाए और खोलने पर सिकुड़ जाए तो क्या करें?
यह इंगित करता है कि ग्लूटेन तनाव में है या आटा अभी भी ठंडा है; डिस्क को कपड़े से ढक दें और फाइबर को आराम देने के लिए 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
पारंपरिक घरेलू ओवन में कुशलतापूर्वक कैसे बेक करें?
ओवन को अधिकतम तापमान (250°C) पर प्रीहीट करें, जिसमें बेकिंग से कम से कम 45 मिनट पहले ऊपरी रैक पर एक रिफ्रैक्टरी स्टोन या लोहे की बेकिंग ट्रे हो।
क्या मैं पूरा किण्वन कमरे के तापमान पर कर सकता हूँ?
हाँ, सूखे खमीर को 1 ग्राम तक कम करें और आटे को ठंडी जगह पर 6 से 8 घंटे तक ढककर रखें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए।
पिज्जा खोलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग क्यों नहीं करना चाहिए?
रोल लंबे किण्वन द्वारा उत्पन्न हवा के बुलबुले को बाहर निकालता है; हाथों से खोलने से किनारे पर हवा बनी रहती है, जिससे क्लासिक ऊंचा और खोखला 'कॉर्निसियोन' सुनिश्चित होता है।
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