- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 18 मिनट
- कुल समय
- 58 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 कप केक
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“प्रसिद्ध चॉकलेट से प्रेरित, ये कपकेक तीव्र कोको और मजबूत कॉफी के नम आटे को घर का बना नमकीन कारमेल की तरल फिलिंग और पीनट बटर बटरक्रीम की मखमली टॉपिंग के साथ जोड़ते हैं। भुनी हुई मूंगफली और चॉकलेट के टुकड़े कुरकुरेपन के साथ समाप्त करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- आटे में गर्म तरल कॉफी का अंतिम जोड़ कोको क्रिस्टल को घोलता है और आटे को हाइड्रेट करता है, जिससे अल्ट्रा-सॉफ्ट क्रम्ब बनता है।
- फ्लूर डी सेल (समुद्री नमक) और मक्खन से समृद्ध नमकीन कारमेल, छोटे केक के खोखले केंद्र को भरने के लिए आदर्श मलाईदार बिंदु तक पहुँच जाता है।
- पीनट बटर और कन्फेक्शनर चीनी के साथ फेंटा हुआ बटरक्रीम पाइपिंग बैग को सही स्थिरता के साथ सहारा देता है।
सामग्री
मुख्य
- cup गेहूं का आटा (छना हुआ)
- cup बिना चीनी के कोको पाउडर (100% कोको)
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- cup Refined sugar
- cup लाइट ब्राउन शुगर (पैक की हुई)
- units Large eggs
- cup वनस्पति तेल
- cup Whole milk
- teaspoon शुद्ध वेनिला अर्क
- cup गर्म मजबूत कॉफी (या गर्म पानी)
- cup Refined sugar
- cup Water
- tablespoons Unsalted butter
- cup ताजी क्रीम (गर्म)
- teaspoon फ्लोर डी सेल
- teaspoon Vanilla extract
- cup Unsalted butter
- cup Creamy peanut butter
- cups पिसी हुई चीनी (छनी हुई)
- cup साबुत दूध (या क्रीम)
- teaspoon Vanilla extract
- teaspoon Salt
- units Barras Snickers (picadas grosseiramente)
- मात्रा भुनी हुई और कटी हुई मूंगफली
बनाने की विधि
Principal
- कपकेक तैयार करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। मफिन पैन को 12 पेपर कप के साथ लाइन करें। Ek bade bowl mein, maida, cocoa, baking powder, baking soda aur namak chanein. अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ मिल न जाए।
- एक अन्य बर्तन में चीनी, अंडे, तेल, दूध और वेनिला मिलाएं। तरल सामग्री को सूखे में डालें और मिलाने तक कम गति पर मिलाएं। बहुत अधिक न मिलाएं, बस तब तक जब तक कि आटा सजातीय और गांठ रहित न हो जाए।
- पेशेवर तकनीक यह है कि गर्म कॉफी को अंत में डालें और जल्दी से मिलाएं। बैटर तरल होगा, लेकिन यह एक सुपर नम और गहरे रंग का कप केक सुनिश्चित करता है। बैटर को सांचों में समान रूप से विभाजित करें, लगभग 2/3 भरें।
- 18-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ न निकल आए। कपकेक को मोल्ड में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर सजाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें।
- साल्टेड कारमेल तैयार करें (यदि घर का बना हो): भारी तले वाले पैन में चीनी और पानी मिलाएं। बिना हिलाए मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। Cozinhe até o caramelo atingir uma cor âmbar profunda (aproximadamente 170°C).
- आँच से हटाएँ। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें, पिघलने तक जोर से हिलाएं। सावधानी से गर्म क्रीम डालें, बिना रुके हिलाते रहें। कैरामेल में बुलबुले उठेंगे और यह गाढ़ा हो जाएगा। फ्लेर डी सेल और वेनिला डालें।
- किसी भी क्रिस्टलीकृत टुकड़ों को हटाने के लिए कैरामेल को एक महीन छलनी से छान लें और गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
- पीनट बटर क्रीम तैयार करें: एक मिक्सर में, बिना नमक वाले मक्खन को कमरे के तापमान पर हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें (लगभग 2-3 मिनट)। पीनट बटर डालें और तब तक फेंटें जब तक कि वह मिल न जाए।
- संक्षिप्त उत्तर है: छना हुआ पाउडर चीनी, दूध, वेनिला और नमक डालें। चीनी को उड़ने से रोकने के लिए कम गति पर फेंटना शुरू करें, फिर उच्च गति पर बढ़ाएं और 3-5 मिनट तक फेंटें, जब तक कि क्रीम हल्की और मलाईदार न हो जाए।
- कपकेक असेंबल करें: सेब को कोर करने वाले या छोटे चाकू से, प्रत्येक कपकेक के केंद्र से एक छोटा शंकु निकालें। इस छेद को एक चम्मच ठंडे नमकीन कारमेल से भरें।
- अपनी पसंद के नोजल वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करके, पीनट बटर क्रीम के साथ कपकेक को सजाएं। प्रत्येक कपकेक को स्निकर्स बार के उदार टुकड़ों के साथ समाप्त करें और, यदि आप चाहें, तो भुनी हुई मूंगफली डालें।
शेफ की सलाह
- कच्चे बैटर में जल्दी से मिलाने के लिए बहुत मजबूत और गर्म फिल्टर कॉफी का उपयोग करें, जिसके परिणामस्वरूप तरल बनावट मिलती है जो ओवन में फूली हुई पकती है।
- कारमेल लगाने के लिए सेब को कोर करने वाले या चाकू की नोक के साथ प्रत्येक ठंडे कपकेक के केंद्र में एक छोटा सिलेंडर खोदें।
- पीनट बटरक्रीम को कम से कम 5 मिनट तक मिक्सर में फेंटें ताकि हल्की, हवादार और आकार देने में आसान स्थिरता प्राप्त हो सके।
विविधताएँ
- चॉकलेट गनाश: पीनट बटरक्रीम को फ्लो डी सेल के साथ फेंटे हुए डार्क चॉकलेट के मलाईदार गनाश से बदलें।
- केक के आकार में कपकेक: आटे को 20 सेमी गोल मोल्ड में 35 मिनट के लिए बेक करें और कैरामेल और फिलिंग के साथ परतों में असेंबल करें।
- कारमेलिज्ड मूंगफली: ऊपर से साधारण भुनी हुई मूंगफली को कुचली हुई कुरकुरी कैरामेल मूंगफली से बदलें।
विकल्प
- गर्म कॉफी को आटे की अंतिम बनावट को बदले बिना 1/2 कप के समान माप में उबलते पानी से बदला जा सकता है।
- 100% बिना चीनी वाले कोको को 70% कोको पाउडर से बदला जा सकता है, जिससे रेसिपी से 2 बड़े चम्मच रिफाइंड चीनी कम हो जाती है।
- पारंपरिक पीनट बटर को क्रीमी काजू पेस्ट या बिना चीनी वाले बादाम पेस्ट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पीनट टॉपिंग की संरचना को संरक्षित करने के लिए असेंबल किए गए कपकेक को 4 दिनों तक रेफ्रिजरेशन के तहत बंद कंटेनर में रखें। कारमेल फिलिंग को नरम करने और बोलिन्हो को वापस नरम बनाने के लिए परोसने से 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बिना फिलिंग और बिना टॉपिंग के बेक किए गए चॉकलेट कपकेक्स को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रीजर में 60 दिनों तक पूरी तरह से फ्रीज किया जा सकता है। असेंबल करने के लिए, कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें और ताजा कारमेल और बटरक्रीम लगाएं।
किसके साथ परोसें
Pairs perfectly with pure espresso coffee without sugar to balance the intense sweetness, chilled whole milk, or black tea flavored with vanilla. यह पार्टी टेबल या विशेष दोपहर की कॉफी पर एक प्रभावशाली मिठाई के रूप में कार्य करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पैन में नमकीन कारमेल को क्रिस्टलाइज होने से कैसे बचाएं?
चीनी को पानी के साथ मध्यम-तेज आंच पर बिना चम्मच से हिलाए तब तक पकाएं जब तक कि वह सुनहरा एम्बर रंग न ले ले, मक्खन और गर्म क्रीम को आंच से बाहर डालें।
कपकेक को बिना आटा तोड़े कैरामेल से कैसे भरें?
कपकेक को पूरी तरह ठंडा होने दें, एक छोटी चाकू से ऊपर से एक शंक्वाकार ढक्कन निकालें, गुहा को गर्म कारमेल से भरें और फिर से ढक्कन लगा दें।
चॉकलेट कपकेक का कच्चा आटा इतना तरल क्यों होता है?
गर्म कॉफी मिलाने से मिश्रण जानबूझकर पतला हो जाता है, जिससे बेक होने के बाद एक बेहद नम, फूला हुआ और तीव्र कोको गहराई वाला केक मिलता है।
क्या कॉफी चॉकलेट कपकेक में स्पष्ट स्वाद छोड़ती है?
No, coffee works in baking as a natural intensifier of the cocoa powder notes without leaving a noticeable coffee flavor in the final product.
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