- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“यह परिष्कृत टार्ट कोको के साथ बटर बिस्किट के कुरकुरे बेस को 70% चॉकलेट के घने और मखमली गनाश के साथ जोड़ता है, जिसे समुद्री नमक और ताजी रसभरी के साथ समाप्त किया जाता है। एक प्रभावशाली मिठाई जो तीव्रता, मलाई और फलों की अम्लता को संतुलित करती है।”
जानने योग्य बातें
- कोको बिस्किट बेस को 10 मिनट तक पहले से बेक करने से तरल फिलिंग से पहले समर्थन संरचना मजबूत हो जाती है।
- The slow emulsion of heated heavy cream over chopped chocolate results in a satin, shiny, and bubble-free ganache.
- गनाश में मिलाया गया और सतह पर छिड़का गया समुद्री नमक (fleur de sel) डार्क कोको की सुगंधित गहराई को बढ़ाता है।
सामग्री
मुख्य
- g Maizena बिस्कुट (या समान)
- g अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- tablespoons Brown sugar
- tablespoon 100% कोको पाउडर
- pinch Salt
- g डार्क चॉकलेट (70% कोको), कटी हुई
- ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- g बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में और ठंडा
- teaspoon Vanilla extract
- teaspoon फ्लेर डी सेल (गनाश के लिए)
- g ताजा रसभरी
- फ्लेर डी सेल (छिड़कने के लिए)
- ताजी पुदीने की टहनियाँ
बनाने की विधि
Principal
- बिस्कुट को तब तक पीसें जब तक कि वे बारीक पाउडर न बन जाएं। एक कटोरे में, ब्राउन शुगर, 100% कोको पाउडर और नमक की एक चुटकी के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण सजातीय है।
- बिस्कुट के चूरे में पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चूरा नम न हो जाए और आकार देने में आसान न हो जाए। स्थिरता गीली रेत जैसी होनी चाहिए, लेकिन दृढ़।
- मिश्रण को हटाने योग्य तल (22-24 सेमी) वाले टार्ट पैन के तल और किनारों पर मजबूती से दबाएं। आधार को अच्छी तरह से दबाने के लिए गिलास के तले या अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
- आधार को 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। निकालें और रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम कुरकुरेपन के लिए महत्वपूर्ण है।
- जब आधार ठंडा हो रहा हो, तो गनाश तैयार करें। एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, कटा हुआ डार्क चॉकलेट डालें। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट कटोरे में अच्छी तरह से वितरित है।
- Heat the fresh heavy cream in a small saucepan, over medium heat, until it starts to boil slightly at the edges. जलने से बचने के लिए जोर से उबालें नहीं।
- कटी हुई चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें। बिना हिलाए 2 मिनट तक रहने दें, जिससे क्रीम की गर्मी चॉकलेट को धीरे-धीरे और समान रूप से पिघला सके।
- एक स्पैटुला के साथ, कटोरे के केंद्र से किनारों तक धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें। एक चिकनी, चमकदार और बिना गांठ वाली क्रीम प्राप्त होने तक हिलाते रहें। इमल्शन यहाँ मौलिक है।
- ठंडे मक्खन को क्यूब-दर-क्यूब शामिल करें, प्रत्येक जोड़ के साथ हिलाते हुए जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और गनाश इमल्सीफाइड न हो जाए। वेनिला अर्क और 1/2 चम्मच फ्लूर डी सेल (समुद्री नमक) डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- ठंडे कुरकुरे आधार पर गनाश डालें। सतह को समान रूप से कवर करने के लिए धीरे से फैलाएं। गनाश को सेट करने के लिए सांचे को धीरे से थपथपाएं।
- पाई को फ्रिज में कम से कम 4 घंटे के लिए रखें, या आदर्श रूप से, रात भर, जब तक कि गनाश सख्त न हो जाए। इस कदम में धैर्य एक गुण है, जो आदर्श बनावट सुनिश्चित करता है।
- परोसने से पहले, पाई को सावधानी से अनमोल्ड करें। साफ स्लाइस प्राप्त करने के लिए गर्म चाकू का उपयोग करें। यह प्रस्तुति पाई की सुंदरता और आपके काम की गुणवत्ता को उजागर करती है।
- ताजी रसभरी के साथ उदारतापूर्वक सजाएं और टार्ट की सतह पर थोड़ा और समुद्री नमक छिड़कें। ताजगी और रंग के अंतिम स्पर्श के लिए पुदीने की टहनियाँ डालें।
शेफ की सलाह
- सेमी-स्वीट चॉकलेट को बहुत छोटे और समान टुकड़ों में काटें ताकि यह क्रीम के गर्म होने पर पूरी तरह से पिघल जाए।
- गनाश के अंत में ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और स्पैटुला से गोलाकार गति में मिलाएं ताकि एक चमकदार फिनिश मिल सके।
- ताजी साबुत रास्पबेरी को ऊपर तभी रखें जब गणाचे (ganache) थोड़ा सख्त हो जाए ताकि वे डूबें नहीं।
विविधताएँ
- कॉफी के साथ गनाश: add 1 teaspoon of instant coffee diluted in warm heavy cream to intensify the chocolate profile.
- नट्स के साथ बेस: - पाई मोल्ड को लाइन करने से पहले बिस्कुट के आटे में 50 ग्राम भुने हुए और कुचले हुए हेज़लनट्स डालें।
- लिकर का स्पर्श: बेस पर डालने से पहले गनाश में 1 बड़ा चम्मच Cointreau-टाइप ऑरेंज लिकर या ब्रांडी मिलाएं।
विकल्प
- मेज़ेना बिस्किट को कुचले हुए चॉकलेट बिस्किट, मैरी बिस्किट या सूखे बटर कुकीज़ से बदला जा सकता है।
- 70% कोको वाली चॉकलेट को 50% सेमी-स्वीट चॉकलेट से बदला जा सकता है या यदि आप अधिक मीठा पसंद करते हैं तो मिल्क चॉकलेट के साथ मिलाया जा सकता है।
- ताजी रसभरी को कटे हुए ताजे स्ट्रॉबेरी, बिना बीज वाली ताजी चेरी या पके हुए ब्लैकबेरी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
गनाश की सख्त स्थिरता और फलों की ताजगी बनाए रखने के लिए पाई को फ्रिज में 4 दिनों तक ढककर रखें। काटने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि चाकू आधार को तोड़े बिना आसानी से फिसल जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पाई को पूरी तरह से या स्लाइस में, बिना ताजी रास्पबेरी के, एक एयरटाइट कंटेनर में 60 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। रात भर फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और परोसने वाले दिन ही ताजे फलों और फ्लोर डी सेल से सजाएं।
किसके साथ परोसें
यह एक कप शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी, रेड पोर्ट वाइन, बिना चीनी वाली फिल्टर कॉफी या सुगंधित अर्ल ग्रे ब्लैक टी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। क्लासिक प्रस्तुति के लिए, प्रत्येक स्लाइस को ताजी पुदीने की टहनी और बेरी सिरप के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं बिना हटाने योग्य तल वाले सामान्य केक मोल्ड का उपयोग कर सकता हूँ?
हटाने योग्य तल वाले मोल्ड की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है; यदि सामान्य ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो अनमोल्ड करने के लिए चर्मपत्र कागज की क्रॉस स्ट्रिप्स के साथ नीचे और किनारों को लाइन करें।
बिस्कुट के आधार को तोड़े बिना पाई को कैसे काटें?
एक तेज चाकू को गर्म पानी में डुबोएं, पेपर टॉवल पर ब्लेड को सुखाएं और सीधे और एकल कट में ऊपर से नीचे तक धीरे से दबाएं।
क्या क्रीम के साथ मिश्रण के दौरान गनाश दही जैसा हो सकता है?
यदि आप क्रीम को बहुत अधिक गर्म करते हैं, तो वसा अलग हो सकती है; यदि यह दही बन जाए, तो 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध डालें और सजातीय होने तक जोर से हिलाएं।
चॉकलेट गनाश के अंत में ठंडा मक्खन क्यों डालें?
आंच से दूर जोड़ा गया ठंडा मक्खन वसा को इमल्सीफाई करता है, एक रेशमी बनावट बनाता है और फिलिंग को चमकदार और मखमली फिनिश देता है।
