- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 680 kcal
संक्षेप में
“नारियल के दूध के साथ क्लासिक थाई रेड करी के साथ संयुक्त कुरकुरी सुनहरी त्वचा के साथ रसीले बत्तख के स्तन। संतुलित सॉस में ताज़ा अनानास, चेरी टमाटर, बांस के अंकुर और कफिर नींबू की साइट्रस सुगंध होती है।”
जानने योग्य बातें
- त्वचा पर हीरे का पैटर्न बत्तख के स्तन के मांस को सुखाए बिना अतिरिक्त उपचर्म वसा को निकाल देता है।
- करी पेस्ट को भूनते समय नारियल के दूध से तेल का अलग होना थाई व्यंजनों की प्रामाणिक सुगंध जारी करता है।
- ताजा अनानास और टमाटर अम्लीय मिठास प्रदान करते हैं जो लाल पेस्ट के तीव्र मसालेदार स्वाद को संतुलित करते हैं।
सामग्री
मुख्य
- इकाइयां (प्रत्येक लगभग 300g), त्वचा के साथ बतख का सीना (Duck Breast)
- teaspoon समुद्री नमक
- teaspoon Freshly ground black pepper
- tablespoons थाई रेड करी पेस्ट
- मिली (2 डिब्बे) होल कोकोनट मिल्क
- ml पानी या चिकन शोरबा
- tablespoons फिश सॉस (नाम प्ला)
- बड़े चम्मच, कसा हुआ (या ब्राउन शुगर) पाम शुगर
- पत्तियां, बीच से फटी हुई कफिर लाइम के पत्ते
- जी, कटा हुआ और सूखा हुआ डिब्बाबंद बांस के अंकुर
- कप, आधा कटा हुआ चेरी टमाटर
- कप, छोटे टुकड़ों में ताजा अनानास
- ताजी पत्तियों का कप थाई तुलसी (होराफा)
- इकाइयां, कटा हुआ (वैकल्पिक) लाल ताजी मिर्च
- tablespoon वनस्पति तेल
बनाने की विधि
Principal
- Duck taiyar karein: बतख के स्तनों को पेपर टॉवल से सुखाकर शुरू करें। मांस तक पहुंचे बिना, त्वचा पर तिरछे कट लगाएं, जिससे हीरे का पैटर्न बने। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
- बत्तख को सील करें: एक भारी कड़ाही (कास्ट आयरन आदर्श है) को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। बतख के स्तनों को त्वचा के साथ नीचे रखें और 8-10 मिनट तक सील करें, समय-समय पर अतिरिक्त वसा को छान लें। त्वचा सुनहरी और कुरकुरी होनी चाहिए।
- Oven mein Duck ko khatam karein: बतख के स्तनों को त्वचा के साथ ऊपर की ओर पलटें और पैन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। Asse por 10-15 minutos, dependendo do seu ponto preferido (médio-raro é ideal para pato). निकालें, एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और 5 मिनट तक आराम करने दें।
- करी का आधार तैयार करें: उसी कड़ाही (या गहरे पैन) में, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। लाल करी पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह बहुत सुगंधित न हो जाए।
- नारियल का दूध डालें: नारियल के दूध का पहला आधा हिस्सा डालें, करी पेस्ट को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे उबालें, जिससे नारियल का तेल सतह पर अलग हो जाए (यह एक समृद्ध करी के लिए पेशेवर तकनीक है)।
- स्वाद बनाएं: Add the remaining coconut milk, water (or broth), fish sauce, palm sugar, and kaffir lime leaves. अच्छी तरह मिलाएं और करी को 5-7 मिनट तक उबलने दें, जिससे स्वाद विकसित हो सके और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो सके।
- सब्जियां और फल जोड़ें: बांस के अंकुर, चेरी टमाटर और अनानास मिलाएं। 3-5 मिनट और पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियां गर्म हैं और अनानास अपना थोड़ा रस छोड़ता है, एक प्राकृतिक मिठास जोड़ता है।
- Slice the Duck and Assemble: आराम किए हुए बत्तख के ब्रेस्ट को मोटे स्ट्रिप्स में काटें। करी को प्लेटों में वितरित करें, ऊपर कटा हुआ बत्तख रखें। करी सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और ताजी थाई तुलसी के पत्तों और लाल मिर्च के स्लाइस से सजाएं, यदि उपयोग कर रहे हैं।
- तुरंत परोसें: Roasted Duck को थाई रेड करी में गरमागरम परोसें, भाप में पके हुए जैस्मीन चावल के साथ।
शेफ की सलाह
- बतख के स्तनों को ठंडे पैन से सील करना शुरू करें ताकि वसा धीरे-धीरे पिघल जाए और फिर वह सुनहरा हो।
- शोरबा में आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए केंद्रीय डंठल को हटाकर कफिर लाइम के पत्तों को आधा फाड़ दें।
- बत्तख को रेशों के विपरीत काटें और त्वचा को कुरकुरा रखने के लिए परोसते समय ही डिश के ऊपर स्लाइस डालें।
विविधताएँ
- लीची के साथ संस्करण: फूलों जैसी मिठास के लिए आधे अनानास की जगह ताज़ा या डिब्बाबंद लीची डालें।
- थाई बैंगन के साथ संस्करण: करी शोरबा में पकाने के लिए चौथाई कटी हुई मिनी बैंगन डालें।
- Extreme spicy version: सॉस उबालते समय बीज के साथ कटी हुई दो लाल फिंगर चिली (dedo-de-moça) डालें।
विकल्प
- बत्तख के स्तनों को कुरकुरी त्वचा के साथ ग्रिल्ड बोनलेस चिकन जांघों से बदला जा सकता है।
- पाम शुगर को उसी अनुपात में डार्क ब्राउन शुगर या कुचली हुई डेमेरा चीनी से बदला जा सकता है।
- 'Kaffir lime' के पत्तों को ताजे 'Tahiti' नींबू के छिलके के बारीक छिलके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
करी सॉस और कटे हुए बत्तख को फ्रिज में अलग-अलग बंद कंटेनरों में 3 दिनों तक स्टोर करें। करी को धीमी आंच पर पैन में गर्म करें और त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए सूखे पैन में बत्तख के स्लाइस को जल्दी से भूनें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
नारियल के दूध के साथ करी सॉस को एयरटाइट कंटेनर में 2 महीने तक अच्छी तरह से फ्रीज किया जा सकता है। Como as frutas frescas e os brotos de bambu perdem a firmeza, adicione novos pedaços ao ferver o molho descongelado.
किसके साथ परोसें
भाप में पके हुए सुगंधित जैस्मीन चावल, टोस्ट की हुई रोटी या खीरे और जड़ी-बूटियों के ताजे सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Qual o ponto ideal de cozimento para o peito de pato?
बतख के ब्रेस्ट को मध्यम से कम पकाया जाना चाहिए, गुलाबी अंदरूनी और 57°C से 60°C के आंतरिक तापमान के साथ।
थाई तुलसी क्या है और क्या मैं सामान्य तुलसी का उपयोग कर सकता हूँ?
थाई (होराफा) में एक विशिष्ट सौंफ का स्वाद होता है; सामान्य तुलसी का उपयोग अतिरिक्त सुगंध के लिए किया जा सकता है।
बतख को सील करते समय निकलने वाली चर्बी का क्या करें?
छने हुए वसा को कांच के जार में फ्रिज में रखें; यह कुरकुरे देहाती आलू को भूनने के लिए उत्कृष्ट है।
बतख को स्लाइस करने से पहले आराम क्यों करना चाहिए?
5 मिनट का आराम मांस के रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे उन्हें काटने वाले बोर्ड पर बहने से रोका जा सके।
