- तैयारी
- 15 मिनट
- कुल समय
- 15 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12-18 कपकेक या 1 (20 सेमी) केक को कवर करता है
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“एक मखमली और संरचित टॉपिंग जो वेनिला के साथ फेंटे गए ताजे क्रीम की हल्कापन के साथ मस्कारपोन चीज़ की घनी चिकनाई को जोड़ती है। केक भरने और पाइपिंग बैग के साथ कपकेक को पिघले बिना सजाने के लिए एकदम सही।”
जानने योग्य बातें
- सही इमल्शन को माउंट करने के लिए मस्कारपोन चीज़ और ताजी क्रीम बेहद ठंडी होनी चाहिए।
- कन्फेक्शनर चीनी दानेदार बनावट छोड़े बिना घुल जाती है और कोटिंग की स्पष्ट सफेदी को नहीं बदलती है।
- फर्म चोटियों के बिंदु से परे फेंटना डेयरी इमल्शन को अस्थिर करता है, क्रीम को मक्खन में बदल सकता है।
सामग्री
मुख्य
- g मस्करपोन पनीर (Mascarpone cheese)
- ml Fresh Heavy Cream
- g पिसी हुई चीनी
- teaspoon वेनिला अर्क
- pinch Salt
बनाने की विधि
Principal
- Professional technique mahatvapurn hai: शुरू करने से कम से कम 15 मिनट पहले मिक्सर के कटोरे और बीटर को फ्रीजर में रखें। यह सुनिश्चित करता है कि सभी सामग्री यथासंभव ठंडी रहें, जो फ्रॉस्टिंग की स्थिरता के लिए मौलिक है।
- ठंडे कटोरे में, ठंडी मस्कारपोन चीज़ डालें। मध्यम-कम गति पर लगभग 1 मिनट तक फेंटें, जब तक कि यह नरम और मलाईदार न हो जाए। इस रेसिपी का रहस्य मस्कारपोन को अकेले बहुत ज़्यादा नहीं फेंटना है, ताकि यह फटे नहीं या अलग न हो जाए।
- मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ कन्फेक्शनर चीनी, वेनिला और नमक की एक चुटकी डालें। तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से शामिल न हो जाए और मिश्रण चिकना और सजातीय न हो जाए। मिठास को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- धीरे-धीरे, ठंडी भारी क्रीम को मैस्करपोन मिश्रण में डालें। मिक्सर की गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण सख्त चोटियों तक न पहुंच जाए और बनावट हल्की और हवादार न हो जाए। पकाने के सही समय से आगे न निकलने के लिए बारीकी से निगरानी करें।
- सबसे आम गलती बहुत अधिक फेंटना है। जैसे ही सख्त चोटियां बन जाएं और टॉपिंग सजाने के लिए तैयार हो जाए, फेंटना बंद कर दें। ग्लेज़ हल्का, फूला हुआ और पेस्ट्री बैग के साथ संभालने में आसान होना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए तुरंत उपयोग करें।
शेफ की सलाह
- तैयारी शुरू करने से पहले मिक्सर के कटोरे और वायर व्हिस्क को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
- तरल पदार्थ डालने से पहले नरम करने के लिए कम गति पर केवल 1 मिनट के लिए मैस्करपोन को अकेले फेंटें।
- धीरे-धीरे शामिल करने के लिए मिक्सर चालू करके ठंडी फ्रेश क्रीम को लगातार धार में डालें।
विविधताएँ
- एक ताज़ा खट्टे संस्करण बनाने के लिए बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन-ज़ेस्ट या संतरे का छिलका डालें।
- मखमली चॉकलेट फ्रॉस्टिंग में बदलने के लिए 2 बड़े चम्मच छना हुआ 100% कोको पाउडर मिलाएं।
- Mix 2 tablespoons of pure pistachio concentrated paste for a refined aromatic green cream.
विकल्प
- मस्कारपोन चीज़ को 1 चम्मच क्रीम के साथ नरम किए गए पारंपरिक ब्लॉक क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।
- वनीला अर्क को वनीला बीन पेस्ट या प्राकृतिक कस्तूरी (cumaru) के छिलकों से बदला जा सकता है।
- कन्फेक्शनर की चीनी को उसी अनुपात में छनी हुई अभेद्य चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve em vasilha hermética na geladeira por até 3 dias. Caso perca um pouco da aeração durante a refrigeração, bata suavemente com um fouet manual por 20 segundos antes de usar.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
व्हिप्ड मैस्करपोन फ्रॉस्टिंग को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मुक्त पानी क्रिस्टलीकृत हो जाता है और रेशमी बनावट को तोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप डीफ्रॉस्टिंग पर तरल दही जैसा हो जाता है।
किसके साथ परोसें
अमेरिकी गाजर केक (carrot cake), वेनिला कपकेक, लाल फलों के टार्ट या पेव के लिए एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी के लिए क्रीम का आदर्श वसा प्रतिशत क्या है?
Use pasteurized fresh heavy cream with a minimum lipid content of 35% fat (nata); versões de caixinha esterilizadas com 17% ou 20% não montam ponto de bico.
क्या यह ग्लेज़ पार्टियों में फ्रिज के बाहर रह सकता है?
मास्करपोन (mascarpone) और ताजी शुद्ध क्रीम होने के कारण, यह हल्के कमरे के तापमान (22°C तक) पर लगभग 2 घंटे तक रहता है; गर्म दिनों में, परोसने के समय तक केक को फ्रिज में रखें।
मस्करपोन फ्रॉस्टिंग क्यों फट गई और पीले गांठों में बदल गई?
यह मिक्सर में अत्यधिक फेंटने या गुनगुनी सामग्री के उपयोग के कारण होता है; वसा मट्ठा से अलग हो गई। जैसे ही यह सख्त चोटियों तक पहुंच जाए, मिक्सर बंद कर दें।
Can I dye this icing with food coloring?
हाँ, अच्छी गुणवत्ता वाले पानी में घुलनशील जेल डाई का उपयोग करें, इसे फेंटने के अंत में बूंद-बूंद करके डालें ताकि क्रीम की स्थिरता नरम न हो।
