- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 450 kcal
संक्षेप में
“हल्के आटे में लिपटे चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स अधिकतम और स्थायी कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए दोहरी फ्राइंग से गुजरते हैं। अनानास, शिमला मिर्च और प्याज के साथ क्लासिक चीनी मीठी और खट्टी सॉस में लिपटे, स्वादों का संतुलन प्रदान करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- गेहूं के आटे का आलू के स्टार्च और ठंडे पानी के साथ संयोजन एक कुरकुरी और हल्की परत बनाता है।
- The double frying technique (160°C and then 180°C) removes internal moisture and seals the golden exterior.
- मक्के के स्टार्च के साथ गाढ़ा किया हुआ मीठा और खट्टा सॉस चिकन के टुकड़ों से चिपक जाता है बिना छिलके को नरम किए।
सामग्री
मुख्य
- g, 2-3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- teaspoon Salt
- काली मिर्च
- बड़ा अंडा
- cup Wheat flour
- cup आलू का स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च)
- कप (लगभग) ठंडा पानी
- fry वनस्पति तेल
- cup चीनी
- cup केचप
- tablespoons चावल का सिरका
- tablespoons सोया सॉस
- cup Water
- cup (taza ya dibbe band) क्यूब्स में अनानास
- unit, cubes mein kata hua लाल शिमला मिर्च
- इकाई, क्यूब्स में कटा हुआ प्याज़
- tablespoon कॉर्नस्टार्च
- teaspoon (optional) भुना हुआ तिल का तेल
- (फिनिशिंग के लिए) तिल के बीज
- (फिनिशिंग के लिए) हरा प्याज़ (चिव-चिव) बारीक कटा हुआ
- (साथ में) जैस्मीन चावल
बनाने की विधि
Principal
- चिकन तैयार करें: एक कटोरे में, चिकन क्यूब्स को नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- ब्रेडिंग के लिए आटा बनाएं: एक अन्य कटोरे में, अंडा, गेहूं का आटा, आलू का स्टार्च और ठंडा पानी मिलाएं जब तक कि आपको एक सजातीय और गाढ़ा आटा न मिल जाए, जो पैनकेक बैटर जैसा हो। संक्षिप्त उत्तर है: स्थिरता चिकन को अच्छी तरह से कवर करनी चाहिए।
- चिकन को ब्रेड करें: चिकन के प्रत्येक क्यूब को आटे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढके हुए हैं। तलने से पहले अतिरिक्त आटा हटा दें।
- पहली फ्राइंग (प्री-कुकिंग और प्रारंभिक कुरकुरापन): 160°C पर एक गहरे पैन में वनस्पति तेल की एक उदार मात्रा गर्म करें। Fry the chicken in small batches for 3-4 minutes, until lightly browned. निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। पेशेवर तकनीक तापमान बनाए रखने के लिए पैन को ओवरलोड नहीं करना है।
- दूसरी फ्राइंग (अतिरिक्त कुरकुरापन): तेल का तापमान 180°C तक बढ़ाएं। Fry the chicken again for 1-2 minutes, until golden, crispy, and with an appetizing color. निकालें और पेपर टॉवल पर फिर से छान लें। यह चरण अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- मीठी और खट्टी सॉस तैयार करें: एक अलग कड़ाही में, थोड़ा तेल गर्म करें। Refogue a cebola picada e o pimentão vermelho em cubos por cerca de 2 minutos, até ficarem ligeiramente macios. वे सॉस में स्वाद और रंग जोड़ देंगे।
- सॉस का आधार डालें: सब्जियों के साथ पैन में चीनी, केचप, चावल का सिरका, सोया सॉस और पानी डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर उबालें। इस रेसिपी का रहस्य एक संतुलित सॉस है।
- सॉस को गाढ़ा करें: एक छोटे बर्तन में, कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलकर एक चिकना पेस्ट बना लें। इस मिश्रण को पैन में उबलते सॉस में डालें, लगातार और सख्ती से हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और पारभासी स्थिरता प्राप्त न कर ले। 1 मिनट और पकाएं।
- सॉस को पूरा करें: सॉस में अनानास के टुकड़े डालें और, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त सुगंध के लिए भुना हुआ तिल का तेल डालें। धीरे से मिलाएं और 1 मिनट और पकाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें, मिठास और अम्लता को संतुलित करें।
- परोसें: कुरकुरे चिकन को सर्विंग डिश में रखें। चिकन के ऊपर गर्म खट्टी-मीठी सॉस उदारतापूर्वक डालें। तिल और कटी हुई हरी प्याज छिड़क कर समाप्त करें।
- आनंद लें: क्रिस्पी स्वीट एंड सावर चिकन को खिले हुए जैस्मीन राइस और, यदि आप चाहें, तो कुछ स्टीम्ड सब्जियों के साथ तुरंत परोसें। संक्षिप्त उत्तर है: ताज़ा कुरकुरेपन का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- पहले चरण में तेल का तापमान कम न हो, इसके लिए चिकन को छोटे बैचों में तलें।
- चिकन को पहली और दूसरी फ्राइंग के बीच एक रैक पर 3 मिनट के लिए आराम करने दें।
- कुरकुरी परत बनाए रखने के लिए परोसते समय ही गर्म सॉस में कुरकुरा चिकन डालें।
विविधताएँ
- खट्टी-मीठी चटनी में कटी हुई फिंगर मिर्च के टुकड़े मिलाएं ताकि इसमें हल्की तीखापन आ सके।
- कुरकुरी बनावट जोड़ने के लिए फिनिशिंग के समय भुने हुए काजू डालें।
- Replace fresh pineapple with firm ripe mango cut into medium cubes to vary the fruits.
विकल्प
- आलू के स्टार्च को उसी कप अनुपात में पारंपरिक मकई स्टार्च (cornstarch) से बदला जा सकता है।
- चावल के सिरका को चम्मच की समान मात्रा बनाए रखते हुए हल्के सेब के सिरका से बदला जा सकता है।
- चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में बोनलेस जांघ या क्यूब्स में कटे हुए पर्क लोइन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। आटे की कुरकुरापन को पुनर्जीवित करने के लिए एयर फ्रायर में 190°C पर 4 मिनट के लिए या बहुत गर्म ओवन में दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव ओवन से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तले हुए चिकन के टुकड़ों को दूसरी बार तलने के बाद ही एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। एयर फ्रायर में सीधे फ्रीजर से दोबारा गरम करें और परोसते समय सब्जियों की सॉस तैयार करें।
किसके साथ परोसें
इसे भाप में पके हुए खिले हुए जैस्मीन चावल, अंडे के साथ फ्राइड राइस या फ्राइड ओरिएंटल नूडल्स के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस ओरिएंटल रेसिपी में डिब्बाबंद अनानास का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। डिब्बे से सारा सिरप निकाल दें और अनानास के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें ताकि सब्जी स्टू पैन में अतिरिक्त मीठा तरल न जाए।
सॉस में लपेटे जाने पर चिकन को जल्दी नरम होने से कैसे रोकें?
चिकन डालने से पहले सॉस को अच्छी तरह से कम और स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाना चाहिए। आंच बंद करें और मांस को केवल 30 सेकंड के लिए तेजी से चलाएं, तुरंत प्लेट में स्थानांतरित करें।
ब्रेडिंग के लिए आटा ठंडे पानी के साथ क्यों बनाया जाना चाहिए?
ठंडा पानी गेहूं के आटे के ग्लूटेन के विकास को धीमा कर देता है। यह तलने की एक बहुत पतली, हल्की और हवादार परत बनाता है जो काटने पर कड़कड़ाती है, बजाय इसके कि एक भारी और रबर जैसा आटा बने।
मीठे और खट्टे चिकन में डबल फ्राइंग का तकनीकी रहस्य क्या है?
160°C पर पहली फ्राइंग चिकन को अंदर से पकाती है और आटे को सेट करती है। During the rest, the internal water migrates to the surface; the second frying at 180°C evaporates this residual moisture, creating lasting crunchiness.
ये भी देखें
